Hay platos que se comen y otros que se celebran. Y el último vídeo publicado por Rafa Antonín, conocido como Chef Rafa en su cuenta de instagram @rafuel55, entra directamente en la segunda categoría. Su receta de calamar relleno guisado no solo ha despertado aplausos en Instagram, sino que ha provocado algo mucho más peligroso: ganas irrefrenables de mojar pan. En la publicación, el chef comparte paso a paso una elaboración tradicional con giro personal, donde el secreto está en una salsa brillante, ligada y profundamente sabrosa. El resultado es un plato marinero que combina técnica, producto y ese punto casero que convierte cada cucharada en una experiencia. Y sí, el pan no es opcional.
El calamar relleno guisado que conquista Instagram
La receta parte de dos calamares grandes bien limpios, separando cuerpos por un lado y patas y alas por otro. El relleno arranca con un sofrito clásico de cebolla y ajo en aceite de oliva virgen extra, al que se añaden las patas picadas y un toque de caldo para controlar la temperatura. Después entran en juego el tomate rallado y el puré de ñora, que aportan profundidad y ese característico tono rojizo que anticipa intensidad. El conjunto se moja con vino blanco y se deja reducir hasta quedar concentrado y sabroso.
Aquí no hay prisas: la salsa manda y el pan espera
Fuera del fuego, el chef incorpora huevo duro picado y aceitunas rellenas de anchoa, creando un relleno jugoso y lleno de matices. Con la mezcla ya fría, se rellenan los cuerpos del calamar y se cierran con palillo. El siguiente truco es clave: un ligero rebozado con maicena antes de dorarlos en sartén. Este paso permite que, durante el guiso, la salsa adquiera una textura más ligada y envolvente, algo fundamental en esta receta.
El guiso continúa con tomates cherry abiertos, sofrito de gamba, si es de Palamós, mejor y una picada de piñones. Se añade un poco más de caldo y se deja reducir hasta lograr esa consistencia que el propio chef define como “peligrosa”. Y lo es. Porque cuando la salsa espesa y brilla, el pan entra en escena. No como acompañamiento, sino como herramienta imprescindible.
El resultado final es un calamar tierno, relleno jugoso y una salsa intensa que invita a repetir. La combinación de mar y tierra, gracias a la hamburguesa desmigada en el relleno, aporta profundidad sin restar protagonismo al producto principal. Es una receta que respeta la tradición del guiso marinero, pero con detalles que la elevan.
La propuesta de Rafa Antonín demuestra que la cocina de siempre sigue conquistando cuando se ejecuta con mimo y técnica. Un plato que no necesita fuegos artificiales, porque su fuerza está en la salsa potente y el equilibrio de sabores. Eso sí, conviene tener pan cerca. Mucho pan.