Hi ha plats que es mengen i altres que se celebren. I l'últim vídeo publicat per Rafa Antonín, conegut com a Chef Rafa al seu compte d'instagram @rafuel55, entra directament en la segona categoria. La seva recepta de calamar farcit guisat no només ha despertat aplaudiments a Instagram, sinó que ha provocat alguna cosa molt més perillosa: ganes irreprimibles de sucar pa. A la publicació, el xef comparteix pas a pas una elaboració tradicional amb un gir personal, on el secret rau en una salsa brillant, lligada i profundament saborosa. El resultat és un plat mariner que combina tècnica, producte i aquest toc casolà que converteix cada cullerada en una experiència. I sí, el pa no és opcional.
El calamar farcit guisat que conquereix Instagram
La recepta parteix de dos calamars grans ben nets, separant cossos per una banda i potes i ales per l'altra. El farciment arrenca amb un sofregit clàssic de ceba i all en oli d'oliva verge extra, al qual s'afegeixen les potes picades i un toc de brou per controlar la temperatura. Després entren en joc el tomàquet ratllat i el puré de nyora, que aporten profunditat i aquest característic to rogenc que anticipa intensitat. El conjunt es mulla amb vi blanc i es deixa reduir fins a quedar concentrat i saborós.
Aquí no hi ha presses: la salsa mana i el pa espera
Fora del foc, el xef incorpora ou dur picat i olives farcides d'anxova, creant un farciment suculent i ple de matisos. Amb la barreja ja freda, es farceixen els cossos del calamar i es tanquen amb escuradents. El següent truc és clau: un lleuger arrebossat amb maizena abans de daurar-los a la paella. Aquest pas permet que, durant el guisat, la salsa adquireixi una textura més lligada i envoltant, quelcom fonamental en aquesta recepta.
El guisat continua amb tomàquets cherry oberts, sofregit de gamba, si és de Palamós, millor i una picada de pinyons. S'hi afegeix una mica més de brou i es deixa reduir fins a aconseguir aquesta consistència que el propi xef defineix com a “perillosa”. I ho és. Perquè quan la salsa espessa i brilla, el pa entra en escena. No com a acompanyament, sinó com a eina imprescindible.
El resultat final és un calamar tendre, farcit suculent i una salsa intensa que convida a repetir. La combinació de mar i terra, gràcies a l'hamburguesa en el farcit, aporta profunditat sense restar protagonisme al producte principal. És una recepta que respecta la tradició del guisat mariner, però amb detalls que l'eleven.
La proposta de Rafa Antonín demostra que la cuina de sempre continua conquerint quan s'executa amb cura i tècnica. Un plat que no necessita focs artificials, perquè la seva força rau en la salsa potent i l'equilibri de sabors. Això sí, convé tenir pa a prop. Molt de pa.