En los días grises y lluviosos, pocos platos reconfortan tanto como un buen guiso de pescado. Y si además lo preparan Carlos Gómez y Rafa Antonín, la expectación está asegurada. En su último vídeo compartido, los chefs muestran cómo elaborar un suquet de pescado con rape que combina sabores intensos, textura cremosa de la patata y un sofrito aromático que hace que quieras repetir. La clave, según explican, está en un sofrito bien hecho y en tener un fumet casero listo para cocer las patatas, logrando un plato que se cocina en poco tiempo pero que sabe a mucho. El vídeo ha conquistado a los amantes del pescado, y no es difícil entender por qué: el resultado es un guiso sabroso, sencillo de seguir y perfecto para reconfortar cualquier día frío.
El suquet de rape de los chefs que arrasa en redes
El procedimiento, explicado paso a paso en el vídeo, comienza marcando el rape para sellarlo y extraer un poco de sabor, sin cocinarlo completamente. Mientras tanto, se prepara un sofrito con ajo, cebolla y pimientos cortados finos, que se sofríen lentamente en aceite de oliva antes de añadir un chorrito de cava para desglasar la cazuela y aportar un aroma especial. Una conserva de tomate de buena calidad se integra al sofrito, compensando la menor intensidad de los tomates de invierno, y se sazona con pimentón picante y un toque de pimienta recién molida para dar profundidad al guiso.
Este suquet combina la suavidad del rape, la cremosidad de la patata y el aroma de un sofrito que enamora
El momento más satisfactorio llega al “chascado” de las patatas, una técnica que permite que suelten almidón y espesen ligeramente el caldo. Después se incorpora el fumet previamente preparado, y se deja que la mezcla haga “chup chup” durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el aroma del sofrito haya impregnado todo el guiso. Este proceso sencillo es el que garantiza un plato lleno de sabor y textura, incluso sin complicaciones.
Cuando las patatas están casi listas, se corta el rape en trozos de bocado y se añade a la cazuela junto con un poco de perejil finamente picado. Los chefs insisten en dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir: el calor residual termina de cocinar el rape y permite que los sabores se integren perfectamente. Así, en menos de media hora, se obtiene un suquet elegante, casero y lleno de personalidad, ideal para servir como plato principal o como estrella de un menú de pescado.
El vídeo de Carlos Gómez y Rafa Antonín no solo muestra la receta, sino también trucos profesionales accesibles para todos, como el uso correcto del pimentón o cómo sellar el rape para potenciar su sabor. Un ejemplo perfecto de que la cocina de calidad puede ser sencilla y que los platos de siempre pueden sorprender incluso a los paladares más exigentes. Este suquet de pescado se convertirá en un recurso imprescindible para quienes buscan recetas reconfortantes, rápidas y con resultados que enamoran desde el primer bocado.