¡Hola "Gourmeters"! Hoy os traemos una receta tradicional de lujo, un arroz seco de bogavante. En nuestro recetario también encontraréis la clásica receta de arroz caldoso con bogavante. Cómo veréis, le he añadido unas gambas ya peladas y unos trozos de rape, para hacerlo todavía más meloso. Podéis hacer las variantes que más os convengan, pero como ya sabéis, lo más importante será la calidad de los productos.
¡Vamos!
1 bogavante vivo
350 g de arroz (80g por persona aprox)
8-10 gambas grandes peladas
1 colita de rape a dados
1 litro de caldo de pescado
1 ñora
azafrán infusionado con agua
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva
perejil fresco
sal
Variantes:
- Se puede añadir un poco del bazo de la sepia (salsa marrón)
- Lo podéis hacer con cigalas, con otros pescados o añadir almejas
Bien, lo primero que tenéis que hacer es limpiar y matar el bogavante.
Hay diferentes maneras de hacerlo: congelarlo 10 minutos o directamente cortarlo por la mitad.
Yo prefiero esta segunda forma de acabar con la vida del animal, pues es más rápida. Se tiene que empezar por la parte inferior de la cabeza.
Procurad hacerlo encima de una bandeja para recoger todos los jugos: es importante no perderlos..
Al mismo tiempo, con un golpe con la parte posterior del cuchillo, abrid las pinzas.
Os tienen que quedar así, para facilitar su consumo una vez cocidas.
Ahora ya podéis calentar un buen chorro de aceite en la paella y marcar el bogavante. Primero por la parte del caparazón.
Y después le dais la vuelta. La idea no es cocer el marisco, solo marcarlo y reservarlo.
En el mismo aceite, marcad también las gambas peladas.
Y los dados de rape.
Y lo reserváis todo junto en una bandeja.
En este mismo aceite (añadid más si hace falta), dorad la cebolla picada.
Una vez dorada, añadid el ajo picado y le dais unas vueltas.
Seguidamente, ya podéis añadir el tomate.
Y si tenéis, un poco de salsa marrón de la sepia (bazo), que le aportará un gran sabor a mar.
Dejad reducir este sofrito.
Cuando el sofrito esté bien intenso, volvéis a añadir los dados de rape a la paella.
Que se impregnen bien.
Ya podéis preparar el arroz. Yo tengo la medida de un cazo como este por persona (80-100g). Tenéis que poner tres. Yo he tenido que poner 4 por qué éramos más personas, pero os recomiendo unos 300g de arroz para 4 personas, o usar una paella más grande.
Dorad ligeramente el arroz junto con el sofrito. En paralelo vais haciendo el caldo de pescado.
Cuando esté bien caliente, ya lo podéis añadir a la paella.
Bien colado, sin espinas. En nuestro recetario encontraréis recetas detalladas de caldo de pescado.
Lo removéis un poco para esparcir el arroz y lo saláis un poco.
Mientras, ponéis unas briznas de azafrán a infusionar con agua hirviendo.
Una vez infusionado, podéis pasar el azafrán infusionado a un biberón y guardarlo en la nevera para hacer otras recetas.
Dejad que el arroz arranque el hervor a fuego fuerte y seguidamente lo bajáis un poco. En 16-17 minutos estará hecho.
A los 10 minutos de cocción ya podéis añadir las gambas y el bogavante por la parte del caparazón.
También podéis añadir un chorro del azafrán que habéis infusionado. Sin miedo.
Y finalmente, cuando el arroz acumule los 15 minutos de cocción, le dais la vuelta al bogavante y lo colocáis definitivamente, tal cual se presentará en la mesa. Rectificad de sal si hace falta.
Finalmente, yo os recomiendo darle 3-4 minutos de horno en modo grill para dorar la parte superior y acabar así de cocer el arroz. Unos minutitos de reposo y ya se puede consumir.
¡Buen Provecho!