El calamar es uno de esos ingredientes que nunca faltan en la cocina mediterránea. Flexible, sabroso y con una textura que admite mil preparaciones, es protagonista tanto de platos tradicionales como de recetas modernas. Aunque hoy en día lo podemos encontrar fácilmente durante todo el año, el calamar fresco tiene su mejor época entre el otoño y la primavera, cuando llega a las lonjas con una calidad óptima. En este período, su carne es más tierna y el sabor más intenso, lo que lo convierte en un auténtico placer para los paladares que aprecian el producto de proximidad y temporada. Además, es un alimento bajo en grasas y rico en proteínas, ideal para dietas equilibradas.
5 recetas con calamares: los mejores platos para cocinar
En este artículo te proponemos 5 recetas irresistibles con calamar, que van desde las más tradicionales hasta las más creativas, para que puedas disfrutar de ellas en cualquier momento del año.
Calamares rellenos
Empezamos con un plato impresionante. Una receta de esas que te permite chuparte los dedos. Los calamares se pueden rellenar de mil maneras y, como siempre, sugerimos la receta más tradicional de todas. No hace falta decir que la calidad de la materia prima determinará el resultado. La salsa de este plato, hecha con caldo de pescado, es absolutamente magistral. Por lo demás, preparad una buena rebanada de pan para mojar y un buen vino para acompañar un guiso de esos que dan envidia a quien te ve comerlos.
🍽️ Receta de calamares rellenos
Calamares a la romana
Qué buenos están los calamares a la romana, especialmente cuando el calamar es fresco y la romana está bien hecha. La razón es que nada tienen que ver los calamares a la romana congelados que compramos en el supermercado, con estos caseros, hechos con buenos productos y sobre todo con mucha paciencia y amor. Usamos un par de huevos y harina a ojo. Si queda un poco demasiado espesa, y para no incorporar más huevo, rebaja la mezcla con un poco de agua. Para rebozar los calamares puedes hacer una mezcla de huevo y harina o bien pasar los calamares por huevo batido y después enharinarlos. Ambas técnicas son válidas.
🍽️ Receta de calamares a la romana
Calamares a la plancha con salsa de pan de hígado
En este caso, aprendemos a hacer los calamares a la plancha y, al mismo tiempo, la salsa de pan de hígado. Una combinación maravillosa, original y sabrosa. El sabor suave del calamar con la intensidad de la salsa de pan de hígado hacen de este plato una buena recomendación para cualquier época del año. El pan de hígado es un embutido elaborado con hígado de cerdo y tocino veteado. Se trata de un alimento muy energético, rico en grasa y colesterol, pero a la vez rico en proteínas de alto valor biológico y vitamina B. Por el hecho de contener el hígado del cerdo, se convierte también en una excelente fuente de vitaminas A y D. También tiene un contenido importante de hierro. Dentro siempre de una alimentación variada y equilibrada, su consumo ocasional es totalmente aconsejado.
🍽️ Receta de calamares a la plancha con salsa de pan de hígado
Calamares a la gallega
No negaremos que el pulpo a la gallega no tiene rival. Pero con este artículo recordamos también las bondades del calamar, que resulta un producto altamente consumido y de un gran interés culinario en todo el planeta. Así pues, no engañamos a nadie cuando decimos que el calamar a la gallega es un rival muy digno. ¿Te atreves a comprobarlo? ¡Vamos allá!
🍽️ Receta de calamares a la gallega
Calamares con salsa americana
Para terminar la lista, hacemos unos calamares con salsa americana. Aparte de cuatro ingredientes que se encuentran en todos los supermercados, la receta no tiene ningún misterio. Quizás sí que hay muchas variantes, con picante o sin, con tinta o sin, pero la base es para todas la misma. El resultado, nada que ver con los calamares con salsa americana de lata. Un plato absolutamente delicioso que es mejor cocinar en grandes cantidades y congelar una parte. ¡No falla nunca!