La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los amantes de la cocina más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras para aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo hacer unos buenos calamares a la romana y a la andaluza, un truco indispensable que no podrás dejar de utilizar.
Coge libreta y bolígrafo, y dale al play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo hacer calamares a la romana y a la andaluza
Los calamares fritos son una de las tapas más exquisitas del mundo. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, los calamares fritos rebozados son omnipresentes en los bares de todo el Estado. Y hacerlos en casa es más fácil de lo que parece. Tanto la versión a la romana, con un rebozado más compacto, como la versión a la andaluza, un poco más ligera, son perfectas para cocinar en un momento y quedar de primera con tus invitados. Son una receta perfecta para mejorar tu aperitivo, pero también sirven para solucionarte una cena o para complementar una comida. Cuandoquiera que los hagas, ten a punto todos los ingredientes y prepara el plato que más ilusión te haga.
Tanto la versión a la romana, con un rebozado más compacto, como la versión a la andaluza, un poco más ligera, son perfectas para cocinar en un momento
Ingredientes:
Calamares a la romana
- 4 calamares no muy grandes
- 1 yema de huevo
- 125 g de cerveza fría
- 10 g de levadura
- 80 g de harina para hacer la pasta
- 30 g de harina para hacer la primera enharinada
- Sal
- Aceite para freír
Calamares a la andaluza
- 4 calamares no muy grandes
- 100 g de harina
- 100 g de harina de garbanzo
- Sal
- Aceite para freír
Elaboración:
Para los calamares a la romana: lavamos bien los calamares. Solo aprovecharemos los cuerpos. Los cortamos en rodajas no muy delgadas. Los secamos bien y los salamos. Hacemos la pasta de rebozar. En un bol ponemos la yema de huevo, la cerveza y vamos integrando la harina (los 80 g) hasta conseguir una pasta espesa. Añadimos la levadura y sal. Pasamos las anillas de calamar por harina normal (los 30 g) y después los ponemos en la pasta de rebozar. Los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Cuando estén dorados los retiramos en un plato con papel absorbente o sobre una reja para que pierdan el exceso de grasa.
Para los calamares a la andaluza: lavamos bien los calamares. Retiramos las alas y las reservamos para otras preparaciones. Los cortamos en rodajas no muy delgadas. Sacamos las antenas, pero conservamos las patas. Los secamos bien y los salamos. Hacemos la mezcla de harina y harina de garbanzo. Enharinamos los calamares y los freímos en abundante aceite caliente.