Enric Buendia (Molins de Rei, 1994) es uno de los dos únicos chefs catalanes que ha conseguido la primera estrella Michelin en la gala de la Guía Michelin 2026. Con él en la cocina y Camila Delani como jefa de sala, en el restaurante Kamikaze (C/ Rosselló, 197) solo trabajan seis personas y caben 28 para comer. Un local pequeño que abrió el 8 de julio de 2022 como vermutería, después se convirtió en taberna y finalmente se ha consolidado como un restaurante de cocina creativa que fusiona productos y sabores mediterráneos y asiáticos. Kamikaze, en japonés, significa "el viento que fluye", una definición que se ajusta perfectamente a la filosofía del local: fluir, innovar y sacar adelante un proyecto muy personal y singular, haciendo que la gente que come allí se sienta como en casa. Hemos hablado con Enric Buendia para saber cómo ha recibido la primera estrella Michelin y para conocer de primera mano cómo es la cocina que podemos encontrar en Kamikaze.
La primera pregunta es obligada: ¿te esperabas recibir una estrella Michelin?
Trabajamos en la línea Michelin, pero es difícil conseguirla. Es cierto que venimos de sitios como Mugaritz o Disfrutar, y ya sabes qué línea tienes que seguir para buscar la excelencia. Aquí tenemos una cocina y un equipo pequeño, pero hacemos las cosas con cariño. Nuestra filosofía es hacer que la gente se sienta como en casa. No nos lo esperábamos, porque sabemos que es complicado. Ha sido el primer año que nos invitaban a la gala y fue una sorpresa fantástica que pensaran en nosotros.
Cuando os convocaron, ¿sospechabas algo?
Aparqué la idea, la puse en una puerta cerrada al fondo de mi cerebro y quise tocar de pies en el suelo. Pensaba, "vamos a la gala, pero no sabemos qué nos espera"; hasta que no dijeran nuestro nombre, no quería abrir la puerta con la idea. La gente nos decía que sí, que nos la darían, pero igualmente no te lo esperas. Es una sorpresa mayúscula y fantástica.
Se nota mucho en las reservas, es una barbaridad lo que te ayuda la guía
¿Cómo viviste tú la gala desde dentro?
Sinceramente, muy tranquilo. No me lo esperaba, pensaba que estaría mucho más nervioso. El mecanismo de cerrar la idea al fondo del cerebro me ayudó a estar tranquilo. Y eso que yo soy una persona nerviosa, soy muy activo; pero en este sentido, tuve la máxima tranquilidad. Mi pareja, Sofía, estaba más nerviosa que yo. Incluso me sorprendió la tranquilidad con la que lo llevé. Sí que después de la gala las emociones salieron y ahora se viven, por eso.
¿Ha repercutido de alguna manera el anuncio de la estrella en el restaurante?
Sí, la verdad es que sí. Aparte de todo el afecto de la gente, que ha sido una barbaridad, se nota mucho en las reservas. Es una bestialidad lo que te ayuda la guía, a situarte y posicionarte, a decir, "mira, aquí se están haciendo bien las cosas"; nos ha repercutido muy positivamente, la verdad.
¿Prevés hacer cambios en el restaurante a partir de ahora?
No, la idea es seguir haciendo el trabajo que hacemos y mantener nuestra esencia. Intentamos siempre buscar la excelencia, tal como nos han enseñado en las escuelas por las que hemos pasado. Queremos seguir nuestra línea creativa, que es muy particular, y tirarla hacia adelante. La mentalidad de siempre, de hacer las cosas bien, de sorprender, descubrir nuevos caminos. Intento tener un equipo de gente inquieta que siempre quiera mejorar, hacer cosas nuevas e ir hacia arriba y no parar. Al final yo creo que Kamikaze es que no hay límites. Estamos muy contentos con la estrella Michelin, pero hay que seguir con los pies en el suelo, sin hacer grandes locuras. Toca seguir ofreciendo buen producto bien ejecutado.
¿Cómo habéis llegado hasta aquí? ¿Cuáles son los inicios de Kamikaze?
Kamikaze empezó como una vermutería japonesa en este mismo local. Por las inquietudes que teníamos los tres que empezamos, Aritz, Camila y yo, pasamos a ser una taberna mediterránea-asiática. Y más tarde, como lo que nos gustaba era hacer degustación y cocina creativa, optamos por este camino. Y la verdad es que estamos muy contentos. Ha sido un camino extraño, pero también muy rápido, de solo tres años. Han sido unos cuantos cambios, pero es lo que queríamos hacer.
A la gente le diría que vengan sin expectativas, con ganas de disfrutar, con la mente abierta y sobre todo con ganas de jugar
Aritz Ribalta ya no forma parte del equipo, por eso.
Aritz ha tenido que dar un paso a un lado por motivos personales, pero tengo muy buena relación con él y hablo constantemente con él. Nos sigue echando una mano siempre que puede, cuando tengo alguna idea loca. Tiene un talento descomunal y es de los mejores cocineros que he conocido nunca. Es un placer que haya estado aquí desde el inicio. Espero que algún día pueda volver, aquí tiene las puertas abiertas porque es su casa; al fin y al cabo, abrimos juntos el restaurante.
¿Qué oferta tenéis? ¿Solo menú degustación?
Tenemos un menú degustación y trabajamos con una carta pequeña. Nos gusta tener un poco de carta porque te permite jugar, aunque el menú sí que sería nuestra máxima expresión. La parte quizás más creativa, más disruptiva. Esa parte de revolución silenciosa que tenemos como emblema.
¿Cómo definirías la cocina de Kamikaze?
Aquí hacemos una cocina muy particular, muy personal. A la gente le diría que vengan sin expectativas, con ganas de disfrutar, con la mente abierta y sobre todo con ganas de jugar. Nos gusta ofrecer un producto bien ejecutado. Nuestro objetivo es hacer que la gente se sienta como en casa