Per fer aquest arrosset amb galeres i carxofes d'avui, es recomana emprar amb cassola, però com veuràs pots utilitzar també una paella.
A mi, abans d'afegir-la a l'arròs, m'agrada bullir la carxofa prèviament i deixar-la ben tova, que es desfaci a la boca. Això també farà que s'enfosqueixi, el que personalment també trobo interessant. Si no t'agrada, ja saps que pots posar-les amb una mica de llimona per evitar l'oxidació. Si les bulls prèviament, pots sofregir-la abans de coure-la amb l'arròs. Un altre aspecte important d'aquest plat és utilitzar unes bones galeres fresques de temporada, ben plenes i sucoses. És la clau d'aquest plat, vaja.
En definitiva, un arrosset excepcional i molt recomanable.
- 750 g de galeres fresques
- 4 carxofes
- 400 g d'arròs
- 2 grans d'all
- 3 tomàquets
- 1 ceba trinxada
- Brou de peix o aigua
- Oli d'oliva
- Sal
Variants
- En lloc de carxofes s'hi pot posar bròquil o coliflor.
- També s'hi poden afegir espinacs i fesols, que els afegirem bullits 5 minuts abans d'acabar el plat.
- S'hi pot afegir una mica de pebre vermell.
Prepara i renta la verdura.
Renta també les galeres.
Posa a descongelar les gambes, ja que les pelades s'acostumen a vendre congelades.
Primer, has de preparar les carxofes. A mi m'agrada bullir-les primer per deixar-les més toves.
Treu la part inferior.
I treu també la part superior.
Si les reserves tal qual s'oxidaran i es posaran negres. A mi això no m'importa, i més quan es tracta d'enfosquir un arròs. Però si no les vols fosques posa-les dins un bol amb aigua i un bon raig de llimona.
Posa a bullir abundant aigua amb una mica de sal i tira-hi les carxofes quan bulli.
Deixa-les coure uns 15 minuts.
Escorre-les i reserva-les.
En paral·lel, posa a bullir aigua amb espines i caps de peix, i fes un brou en 20 minuts.
Mentre es fa el brou, trinxa un tros de branca d'api.
Trinxa la ceba.
Trinxa els alls.
Ratlla els tomàquets madurs.
Opcionalment, hi pots posar una mica de pebre vermell per potenciar el color del tomàquet, sobretot quan és fora de temporada.
Posa una paella a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva. Seguidament posa-hi l'api.
Passats uns instants, tira-hi la ceba.
Deixa que agafi color.
Quan el tomàquet comenci a caramel·litzar, posa-hi l'all.
A continuació les galeres.
Talla els cors de carxofa per la meitat.
I incorpora la carxofa amb les gambes.
Un punt de sal.
Remena-ho amb compte de no malmetre les galeres en excés.
Que es faci tot durant uns minuts.
En aquest punt pots parar el foc, tapar-ho i sortir a fer el vermut. Després només hauràs de tirar l'arròs i el brou. Si t'organitzes podràs cuinar i gaudir del dia alhora.
A continuació, ja pots tirar l'arròs. Deixa que l'arròs se sofregeixi una mica, fins i tot que s'enganxi una mica. Recorda: una tassa d'arròs per dues de brou per persona. I la meva recomanació un cullerot addicional de brou.
Procura que el brou sigui calent.
I cola'l, no sigui que caiguin espines a l'arròs. Banya-ho amb criteri i seguint les proporcions. Amb el temps ho podràs fer a ull.
Ja queda poc. Sala una mica l'arròs i deixa'l coure a foc més aviat fort.
Hi estarà entre 15-18 minuts. Tasta l'arròs de tant en tant i rectifica de sal si cal.
Passat aquest temps para el foc i tapa la paella amb paper d'alumini. Deixa-ho en cocció passiva durant uns 10-15 minuts més.
I llavors ja el pots servir a taula.
Un gran però senzill arrosset. I a gaudir, que són dos dies!
Bon profit!