Per fer aquest arrosset amb galeres i carxofes d'avui, es recomana emprar amb cassola, però com veureu podeu utilitzar també una paella.

A mi, abans d'afegir-la a l'arròs, m'agrada bullir la carxofa prèviament i deixar-la ben tova, que es desfaci a la boca. Això també farà que s'enfosqueixi, el que personalment també trobo interessant. Si no us agrada, ja sabeu que podeu posar-les amb una mica de llimona per evitar l'oxidació. Si les bulliu prèviament, podeu sofregir-la abans de coure-la amb l'arròs. Un altre aspecte important d'aquest plat és utilitzar unes bones galeres fresques de temporada, ben plenes i sucoses. És la clau d'aquest plat, vaja.

En definitiva, un arrosset excepcional i molt recomanable.

Ingredients

750 g de galeres fresques

4 carxofes

400 g d'arròs

2 grans d'all

3 tomàquets

1 ceba trinxada

brou de peix o aigua

oli d'oliva

sal

 

Variants:

En lloc de carxofes s'hi pot posar bròquil o coliflor

També s'hi poden afegir espinacs i fesols, que els afegirem bullits 5 minuts abans d'acabar el plat

S'hi pot afegir una mica de pebre vermell

Preparació
1.

Prepareu i renteu la verdura.

2.

Renteu també les galeres.

3.

Poseu a descongelar les gambes, ja que les pelades s'acostumen a vendre congelades.

4.

Primer, heu de preparar les carxofes. A mi m'agrada bullir-les primer per deixar-les més toves.

5.

Traieu la part inferior.

6.

I traieu també la part superior.

7.

Si les reserveu tal qual s'oxidaran i es posaran negres. A mi això no m'importa, més quan es tracta d'enfosquir un arròs. Però si no les voleu fosques poseu-les dins un bol amb aigua i un bon raig de llimona.

8.

Poseu a bullir abundant aigua amb una mica de sal i tireu-hi les carxofes quan bulli.

9.

Deixeu-les coure uns 15 minuts.

10.

Escorreu-les i reserveu-les.

11.

En paral·lel, poseu a bullir aigua amb espines i caps de peix, i feu un brou en 20 minuts.

12.

Mentre es fa el brou, trinxeu un tros de branca d'api.

13.

Trinxeu la ceba.

14.

Trinxeu els alls.

15.

Ratlleu els tomàquets madurs.

16.

Opcionalment, hi podeu posar una mica de pebre vermell per potenciar el color del tomàquet, sobretot quan sou fora de temporada.

17.

Poseu una paella a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva. Seguidament poseu-hi l'api.

18.

Passat uns instants, tireu-hi la ceba.

19.

Deixeu-ho que agafi color.

20.
21.

Quan el tomàquet comenci a caramel·litzar, poseu-hi l'all.

22.

A continuació les galeres.

23.

Talleu els cors de carxofa per la meitat.

24.

I incorporeu la carxofa amb les gambes.

25.

Un punt de sal.

26.

Remeneu-ho amb compte de no malmetre les galeres en excés.

27.

Que es faci tot durant uns minuts.

28.

En aquest punt podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a fer el vermut. Després només haureu de tirar l'arròs i el brou. Si us organitzeu podeu cuinar i gaudir del dia alhora.

29.

A continuació, ja podeu tirar l'arròs. Deixeu que l'arròs es sofregeixi una mica, fins i tot que s'enganxi una mica. Recordeu: una tassa d'arròs per dues de brou per persona. I la meva recomanació un cullerot addicional de brou.

30.

Procureu que el brou sigui calent.

31.

I coleu-ho, no sigui que caiguin espines a l'arròs. Banyeu-ho amb criteri i seguint les proporcions. Amb els temps ho podreu fer a ull.

32.

Ja queda poc. Saleu una mica l'arròs i deixeu-lo coure a foc més aviat fort.

33.

Hi estarà entre 15-18 minuts. Tasteu l'arròs de tant en tant i rectifiqueu de sal si cal.

34.

Passat aquest temps pareu el foc i tapeu la paella amb paper d'alumini. Deixeu-ho en cocció passiva durant uns 10-15 minuts més.

35.

I llavors ja el podreu servir a taula.

36.

Un gran però sençill arrosset. I a gaudir, que són dos dies nanos!

37.

Bon profit!