En qualsevol cuina, el ganivet sol ser el protagonista a l'hora de gastar-se molts diners. És l'eina bàsica, la primera en què pensa qualsevol que ha d'entrar a fer alguna cosa a la cuina. Però els xefs professionals fa temps que insisteixen en una altra idea, ja que hi ha un estri igual d'important que molts no utilitzen. No és sofisticat ni car, a priori. De fet, és senzill i accessible en general. Però el seu impacte en el resultat final dels plats és enorme. I qui comença a usar-lo, ja no torna enrere. És un estri del tot pràctic que et permetrà assolir la perfecció en algunes receptes importants.
Hi ha estris que després de començar a usar-los ja no es poden deixar enrere
El termòmetre sempre és el gran oblidat
I la realitat és que el termòmetre digital és una de les eines més importants en cuina. Permet controlar amb precisió una cosa que moltes vegades es deixa a l'atzar, com ho és la temperatura del que s'està preparant. La majoria de persones cuina a ull. Calcula temps, es guia pel color o per l'experiència. Però això no sempre garanteix un bon resultat. I molt menys quan es vol fer una cosa més elaborada.
D'aquesta manera, és aquí quan apareixen els errors més habituals. Carns seques, peixos passats o elaboracions que no assoleixen el punt de cocció correcte. El termòmetre elimina aquest marge d'error. Indica la temperatura exacta a l'interior de l'aliment, cosa que permet saber si està llest o no. A més, evita un dels problemes més comuns, com ho és el fet de cuinar de més per por de quedar-se curt. Amb dades reals a la mà, no cal endevinar si alguna cosa va bé o no.
El termòmetre és l'eina que no falla a l'hora de donar el punt perfecte a les preparacions en cuina
Precisió que canvia el resultat final de manera dràstica
La realitat és que uns pocs graus poden marcar la diferència entre un plat normal i un de perfecte. I això és una cosa que en cuina professional es controla al mil·límetre. En carns, per exemple, és clau. Saber quan està en el seu punt exacte evita que s'assequi o perdi jugositat. Però no només serveix per a això. També és fonamental en salses, cremes o postres on la temperatura determina la textura final. En receptes més delicades, com cremes angleses o xocolates, passar-se uns graus pot arruïnar el resultat. I aquí és on el termòmetre esdevé imprescindible.
A més, és una eina ràpida i fàcil d'utilitzar. No requereix experiència prèvia, però sí que aporta un control que abans estava reservat a cuines professionals. Cada vegada més xefs el consideren bàsic, al mateix nivell que un bon ganivet. Així doncs, el missatge és clar. Cuinar bé no depèn només de la tècnica, sinó del control. I en aquest sentit, el termòmetre digital és l'utensili que marca la diferència. No es veu tant com el ganivet, però el seu impacte en el resultat és igual o fins i tot major.