La coliflor no sempre genera entusiasme, però quan passa per les mans del xef Karlos Arguiñano el resultat canvia per complet. En el seu vídeo d'Instagram comença mostrant una peça ferma i ben prieta, recordant que quan la veiem així al mercat l'hem de portar a casa perquè “tindreu èxit segur”. La seva proposta és preparar una coliflor bullida amb salsa aurora, una recepta clàssica que combina senzillesa i sabor amb un acabat gratinat irresistible. Amb ingredients bàsics com llet, farina, salsa de tomàquet i formatge ratllat, el xef aconsegueix un plat lleuger, nutritiu i molt fàcil de fer, ideal tant per a aquells que comencen a cuinar verdures com per a aquells que busquen una alternativa saludable que no renunciï al plaer d'una bona salsa.
Com preparar la coliflor gratinada amb salsa aurora
El primer pas és retirar les fulles verdes i el tronc central, separant els branquillons amb paciència fins a formar petits “arbres”. Arguiñano fins i tot comenta que aquesta hortalissa creix millor amb el fred i que la calor excessiva pot fer que s'obri i perdi la seva bona aparença. Un cop neta, es cou en abundant aigua amb un polsim de sal durant uns quinze minuts, fins que quedi tendra però consistent, sense passar-se de cocció.
Mentre la coliflor bull, es prepara la base de la recepta: una bechamel lleugera elaborada amb oli. En una cassola s'escalfen dues cullerades d'oli d'oliva verge extra, s'afegeix una culleradeta de farina i es cuina bé per eliminar el sabor cru. Després s'incorpora la llet a poc a poc, remenant sense parar fins a aconseguir una textura suau. Per convertir-la en salsa aurora, s'afegeix salsa de tomàquet i es barreja fins a aconseguir aquest característic to rosat. Es pot ajustar amb un polsim de sal i fins i tot afegir nou moscada si ve de gust.
Una capa daurada que transforma per complet aquesta verdura d'hivern
Amb la coliflor ja cuita i escorreguda, es col·loca en una font apta per a forn, es cobreix generosament amb la salsa aurora i s'empolvora mozzarella ratllada per sobre. El gratinat final, de tot just quatre o cinc minuts, crea una superfície fonent i lleugerament cruixent que canvia totalment la percepció del plat. Com assenyala el propi cuiner, després del forn “ja no sembla coliflor”, sinó una elaboració molt més atractiva i desitjable.
El resultat és una recepta senzilla, econòmica i perfecta com a primer plat o guarnició. Gràcies a la combinació de verdura tendra i salsa cremosa, aquesta versió demostra que una hortalissa humil pot convertir-se en protagonista absolut de la taula amb una tècnica bàsica i un toc final d'enfornar. Ideal per a aquells que volen menjar més saludable sense renunciar al sabor.