Quan arriba el bon temps, poques coses ens agraden més que reunir-nos amb amics o família al voltant d'una barbacoa. L'aroma de la carn rostint-se, l'espetec de les brases i l'ambient relaxat fan que aquest pla sigui un dels favorits de l'estiu. Però perquè una barbacoa passi de ser simplement bona a veritablement memorable, hi ha certs detalls que marquen la diferència. Els xefs ho saben i apliquen una sèrie de trucs que poden semblar petits, però que canvien per complet el resultat final. Si vols convertir-te en el rei de les brases, atent a aquestes claus que et convertiran en un autèntic mestre graeller i faran que tots vulguin repetir a la teva pròxima barbacoa.
Els 5 trucs que et convertiran en el rei de les barbacoes
Veiem alguns dels trucs més importants, encara que hi ha més factors que influeixen en el resultat final, però per a nosaltres aquests són els 5 imprescindibles.
Calcula bé la carn que necessites
Perquè el pla surti rodó, cal començar pel més bàsic: saber quants convidats tindràs. Encara que no sigui una xifra exacta, tenir una estimació et permetrà calcular bé la quantitat de carn. Es recomana una mitjana de 350-400 grams per persona, distribuïts entre embotits, carns grasses i talls magres. Per exemple, per a deu persones necessitaràs entre 3,5 i 4 quilos de carn. Un repartiment equilibrat evita que falti menjar o que sobri en excés.
Espera que les brases estiguin en el seu punt
Un dels errors més comuns a les barbacoes és tenir pressa. Les brases perfectes no s'improvisen. El fonamental és respectar tres coses: paciència, distància i temps. La carn s'ha de col·locar sobre brases ja madures, de color blanquinós o grisenc, mai quan encara hi ha flames vives. A més, la graella s'ha de situar a la distància adequada: ni molt a prop (per evitar que es cremi per fora), ni tan lluny que es ressequi. Cuinar a poc a poc és la clau perquè la carn quedi sucosa, tendra i amb un rostit uniforme.
Tria bé la font de calor
Un altre aspecte que marca la diferència és el tipus de combustible que utilitzes. Si no tens gaire experiència, el millor és optar per carbó vegetal, que ofereix una font de calor més estable i predictible. L'important és evitar flamarades inesperades que puguin cremar la carn per fora sense cuinar-la per dins. Si fas servir llenya, convé preparar brases a part i alimentar-les a poc a poc, mantenint així el foc a ratlla.
No descuidis la seguretat
Encara que molts se n'obliden, la seguretat és essencial. Tenir a mà unes pinces llargues, guants resistents a la calor, una gorra per al sol i un vaporitzador amb aigua pot marcar la diferència. No només et facilitarà el treball, sinó que evitaràs accidents que poden arruïnar el dia.
La carn també es prepara
Però no menys important, està la preparació de la carn. No n'hi ha prou amb treure-la de l'envàs i posar-la a les brases. L'ideal és treure-la de la nevera almenys una hora abans, perquè perdi el fred i es rosteixi de forma uniforme. Tampoc no la posis sobre les brases directament: deixa que prengui temperatura a prop, però sense contacte directe. Si vols pujar el nivell, aromatitza-la amb herbes com a farigola o romaní col·locant-les a les vores de la graella. Aquest detall senzill afegeix un sabor extra que tots recordaran.