Descongelar la carn és una tasca quotidiana a moltes cuines, però sabies que la majoria de les persones ho fan malament? En un vídeo publicat a Instagram pel conegut xarcuter Albert Ribot (@ribotalbert), s'adverteix sobre un error comú que pot comprometre tant el sabor com la seguretat alimentària de la carn: descongelar-la a temperatura ambient, sobre el taulell de la cuina. Aquest gest tan habitual pot semblar inofensiu, però és, en realitat, una pràctica perillosa. Ribot explica que, quan col·loquem un tros de carn congelada al taulell, es genera un desajust tèrmic entre el nucli del producte, que roman congelat durant hores, i la seva superfície, que s'exposa ràpidament a la calor ambiental. Aquest contrast crea l'escenari perfecte perquè els bacteris proliferin.
Mai no descongelis la carn així
La superfície de la carn pot assolir temperatures per sobre dels 20 °C mentre el seu interior continua congelat. En aquest rang tèrmic, molts bacteris, com la Salmonel·la o l'Escherichia coli, troben un entorn ideal per multiplicar-se. El resultat: un aliment que pot semblar en bon estat, però que podria provocar intoxicacions alimentàries en ser consumit.
Llavors, quina és la manera correcta de descongelar carn? La resposta de Ribot és clara: dins del frigorífic. A una temperatura constant d'entre 2 °C i 5 °C, l'entorn de la nevera manté ratlla als bacteris, ja que aquestes es tornen pràcticament inactives en aquest rang tèrmic. Encara que el procés és més lent, pot tardar entre 12 i 24 hores, depenent de la mida del tall, és molt més segur i respecta millor la textura i el sabor del producte. A més del risc bacterià, descongelar malament la carn també pot afectar la seva qualitat culinària. Quan es descongela de forma brusca, els sucs naturals del producte es perden ràpidament, la qual cosa dona lloc a carns més seques i menys saboroses. Una descongelació controlada ajuda a conservar la humitat interior, la qual cosa es tradueix en una millor textura en cuinar-la i un resultat molt més desitjable al plat.
Descongelar bé no és només una qüestió de tècnica culinària, sinó també de salut. Encara que l'error de deixar la carn sobre el taulell és freqüent, convé corregir-lo com més aviat millor per evitar riscos innecessaris. Com bé assenyala Ribot, una bona descongelació és el primer pas per gaudir d'una carn saborosa, sucosa i, sobretot, segura.