El arroz con nécoras es un plato muy típico de Galicia y en las zonas costeras del levante, pero también lo cocinan en algunos restaurantes de Catalunya. Como otras veces he hecho, hoy nos acercaremos un poco a la cocina gallega (de donde era la madre de mi abuela por parte de madre) y probaremos un arroz con nécoras... un marisco de poca carne pero muy sabrosa.

Ingredientes

2/3 tazas de arroz

4/5 nécoras vivas

1/2 Kg de almejas

75 gr. chipirones

1/2 pimiento rojo

1/2 puerro

1 tomate pelado

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 hoja de laurel

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

caldo de la cocción de las nécoras

Preparación
1.

Estas las he comprado en el supermercado... que tienen viveros.

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Están bien vivas, claro.

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Una vez limpias las reservaremos en un bol.

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Curioso animal este, ¿eh?... ¿habéis visto los ojos rojos que tienen?... a mí siempre me recuerdan a la peli de 'Predator'... con esta boca bífida que tienen.

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Preparamos todos los ingredientes.

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Las ñoras las pondremos en agua bien caliente... con la intención de escaldarlas, así podremos extraer su carne más fácilmente. Dejadlas un rato dentro del agua caliente.

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Preparamos el resto de ingredientes... y los picaremos, como siempre.

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Hoy no utilizaremos una sartén. Utilizaré esta cazuela honda... ya que haremos un arroz caldoso.

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Las nécoras me miran con cara de circunstancia... pobrecitas.

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Un buen chorro de agua fría....

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... y a la cazuela... con unas hojas de laurel y un poco de sal.

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Si las nécoras están vivas, las tenéis que poner con el agua fría. Si están muertas, las podéis poner cuando hierva el agua.

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Estas dos se han enganchado... deben ser pareja, jeje.

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... he utilizado unas pinzas... porque hay algunas un poco agresivas... je,je....

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Enseguida veréis que cambian de color... la idea es tenerlas 4-5 minutos una vez haya arrancado el hervor.

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Mientras tanto, iremos picando la verdura... y pelando el tomate. El ajo lo haremos en láminas.

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Ya ha arrancado el hervor... ahora tenemos que esperar 4-5 minutos y ya las podremos sacar.

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Mientras, coger las ñoras, las abrimos, sacamos las semillas...

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... y con un cuchillo iremos arrancando la carne que hay en la piel...

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Ya han pasado los 5 minutos y quitamos las nécoras.

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El caldo de hervir las nécoras lo colaremos... por si hay un poco de arena o trocitos de lapa.

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No es necesario pero yo le he añadido un poco de caldo de pescado que tenía congelado.

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Ahora prepararemos las nécoras. Tenemos que sacar la banda triangular que tienen debajo...

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... arrancaremos todas las patas (que añadiremos al arroz)... y abriremos el caparazón....

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... veréis que dentro de la cabeza quedan "fluidos" varios... y un poco de carne...

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... con la ayuda de una cuchara... lo pondremos dentro del caldo...

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... podéis mojar el caparazón para impregnar bien el caldo del sabor de la nécora...

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... el cuerpo lo partiremos en dos y estos trozos los añadiremos también al arroz.

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Cuando esté un poco dorado añadiremos el puerro...

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Ahora añadiremos el tomate a trozos y la carne de las ñoras.

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Lo dejaremos sofreír un poco...

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... y, como siempre, le tiraremos un chorro de vino blanco especial para cocinar.

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Lo taparemos y dejaremos que se evapore todo el alcohol.

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Cuando ya tengamos el sofrito prácticamente caramelizado....

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... echaremos unas dos cucharadas de pimentón dulce...

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Yo utilizo una mezcla de 5 pimientas que me gusta mucho.

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Damos un par de vueltas y añadimos el arroz.

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Lo tendremos que dorar un poco... como todos los arroces.

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No dejéis que se pegue.

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Este es el momento en que podéis parar el fuego, taparlo y salir a comprar el periódico, hacer el vermú, etc...

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No olvidéis dejar las almejas (en este caso gallegas) en un bol con agua y bastante sal.

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Qué suerte chicos, he pillado una almeja en el preciso momento que escupia un chorro de agua... ¡juasss!

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Me he olvidado de hacer los chipirones que tenía en la nevera... y que quería incorporar al plato. Como veis, todos cometemos errores. No hay problema. Los he hecho a la plancha aparte....

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... y los he incorporado al arroz.

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Lo mezclamos bien...

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... y ya podemos tirar los 2 litros de caldo que tenemos preparados....

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... salamos... y dejamos cocer unos 7-8 minutos.

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Ya tiene buena pinta esto...

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... en el mismo momento, pondremos las nécoras a trocitos....

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Como todos los arroces que hago, os recomiendo ponerlo al horno 5 minutos, en modo "grill".

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De esta manera conseguiremos aquella fina capa tostadita que tiene tan buena pinta.

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Ya lo podemos servir.

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Qué pinta... y la verdad es que las nécoras aportan un sabor muy peculiar y característico... buenísimo, vaya.

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Dejadlo reposar 5 minutos antes de servir.

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Lo serviremos en un plato hondo... (para el caldo)... y una nécora entera encima.

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¡Qué placer!

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Como siempre, un vinito blanco fresquito... para acompañar este plato de marisco.

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Os recomiendo comer el arroz y las almejas y dejar el marisco para el final. El marisco se puede comer frío... y es cuando más se disfruta. A mi mujer no le hacen demasiada gracia las nécoras... y al final siempre me acabo comiendo yo el doble de marisco...