El concepto 'mar y montaña' es uno de los rasgos más característicos de la cocina catalana. Hace referencia a platos elaborados con productos del mar, como pescado y marisco, y de la montaña, como carne y verdura. El pollo con cigalas o las albóndigas con sepia son los más conocidos, pero se pueden hacer mil combinaciones con esta fórmula. Para descubrir algunas, este año nace el festival Mar y Montaña, unas jornadas durante las cuales seis restauradores de Cambrils y seis del Valle de Arán unen fuerzas para crear los mejores platos con producto de los dos territorios.
Festival Mar y Montaña
Del 15 al 30 de octubre en Cambrils y del 1 al 15 de diciembre en el Valle de Aran, 12 chefs, seis de cada territorio, unen fuerzas para crear platos únicos que solo se podrán probar durante estos días. El funcionamiento es el siguiente: los restauradores de Cambrils ofrecerán dos platos extra fuera de carta, a la carta o en un menú degustación. Uno de los platos será aranés y el otro será una creación única hecha entre el chef de Cambrils y su homónimo aranés con quien se ha hermanado para el festival; en diciembre se hará igual, pero en los restaurantes del Valle de Aran.
Los restaurantes participantes, y los platos únicos que preparan, son:
(a la izquierda, los restaurantes araneses; a la derecha, los cambrilenses)
1. Josep Gregorio (El Portalet) y Rubén Campos (Rincón de Diego):
- Plato del Portalet: carrillera de cerdo ibérico con gamba roja de Tarragona, naranja, macarrones con salsifí y flor de saúco.
- Plato del Rincón de Diego: mar y montaña de pollo Lumagorri y foie-gras con cigala y crujiente de piel de pollo con su paté.
- Plato común: lubina con calabaza, azafrán, kumquat y albóndigas de sepia y morcilla.
2. Pere Graupera (Casa Irene) y Damià Capafonts (Cal Tendre):
- Plato de Casa Irene: lomo de conejo relleno con higos e hígado de pato.
- Plato de Cal Tendre: pulpitos con patatas y alioli.
- Plato común: paletilla de conejo rellena con caracoles con lomo de rape y jugo de su asado.
3. César Mory (Es Arraïtzes) y Sergi Palacín (Hiu):
- Plato de Es Arraïtzes: tuétano salteado con esturión ahumado del Valle y calamares.
- Plato del Hiu: morro de cerdo a baja temperatura con cocochas de bacalao en salsa verde.
- Plato común: ceviche peruano-tailandés mar y montaña de ciervo y gamba blanca de Cambrils.
4. Pere Tenllado (Casa Rufus) y Joan Llaberia (L’Original):
- Plato de Casa Rufus: lomo de ciervo a la brasa con salsa de miel.
- Plato de L'Original: suquet de rape marinero.
- Plato común: canelón de rabo de buey y cigalas.
5. Montse Solà (Casa Turnay) y Llorenç Blasco (Denver):
- Plato de Casa Turnay: canelones de boletus y foie-gras.
- Plato del Denver: ortigas de mar y foie-gras.
- Plato común: calamar con pies de cerdo.
6. Marc Nus (Era Coquèla) y Xavi Martí (Casa Macarrilla 1966):
- Plato de Era Coquèla: nabo relleno de tendones de ternera con gamba roja y reducción del jugo de los tendones.
- Plato de Casa Macarrilla 1966: erizo de mar con langostino y gamba roja con espuma de sus cabezas.
- Plato común: tuétano de Les con gamba blanca de Cambrils.