Ya hace calor, empiezas a sudar antes de las nueve de la mañana y, de golpe, ves una montaña de sandías en el supermercado. Rojas, grandes y con la promesa de suministrarte un día de verano menos acalorado. Y caes en la tentación: te compras una sandía. Esta es una fruta típica de verano. Florece entre los meses de mayo y junio y madura unos cuarenta días después, que es cuando podemos coger la sandía. Es uno de los alimentos más exportados por España, principalmente a Alemania, Francia y los Países Bajos. Al mismo tiempo, es una fruta que también importamos, sobre todo, de Marruecos y el Senegal.
Tienes que dejar de comprar sandía fuera de temporada
Pero una cosa tiene que quedar clara. En la época actual sí que podemos comprar sandías. De hecho, tenemos que adquirir más que nunca, ya que la sandía no es para comer todo el año. Es un fruto de verano, cogido a pleno sol, cuando el termómetro no baja de los 28 grados y tienes las plantas del pie infladas de andar por la arena. Comida sandía a deshora es como ponerte un bañador en enero: puedes hacerlo, sí, pero no tiene ningún sentido. Por lo tanto, tiene que quedar clara la premisa de que la temporada es sagrada. Es decir, la sandía, como tantos otros frutos, tiene una estacionalidad natural.
En Catalunya y en gran parte del Estado español, la temporada empieza a finales de junio y dura hasta septiembre. Es cuando la tierra, el sol y la planta trabajan a su ritmo y dan al mejor de ellos mismos. Comprar sandía estas semanas y hasta septiembre es un acierto y un favor a los campesinos de nuestro país. Ahora bien, comprar una sandía en noviembre o en marzo, por ejemplo, quiere decir comida una fruta que no es de aquí, probablemente venida de Marruecos, Brasil o Costa Rica. Con miles de kilómetros en la espalda, recogida verde, madurada en cámara y sin rastro de sabor. ¿El resultado? Una sandía acuosa, fría, insípida y cara. Una triste imitación de aquel alimento que podemos consumir en perfecto estado estos meses de más calor.
El sabor también tiene fecha de caducidad
Una buena sandía de verano es dulce, perfumada, jugosa y refrescante. Córtala, y salen gotas. Cómetela, y el cuerpo te lo agradece. Una sandía fuera de temporada, en cambio, es simplemente roja. Y ya está. Hemos perdido el calendario del sabor. Queremos fresas por Navidad, calabazas en julio y sandía por Semana Santa. Este desorden alimentario no solo despista el paladar: perjudica el medio ambiente, debilita al campesinado local y convierte la comida en una cosa artificial y desconectada de la realidad.
Comer sandía fuera del verano es alimentar el modelo agroindustrial globalizado, que genera emisiones contaminantes, transporta fruta verde miles de kilómetros y presiona los precios de los productores locales. Una sandía que ha volado más que tú en muchos años no puede ser una buena idea. Recuperemos el sentido común (y el gusto). Esperar el momento adecuado, es decir, ahora en julio y en agosto, para comer sandía es un acto de resistencia gastronómica. Significa decir “no” durante muchos meses del año, por ahora poder decir “sí, gracias. Me he esperado hasta ahora en julio para comérmela dulce, madura y catalana”. Es recuperar el placer de comer según lo que toca.