Poques coses més espatllen una amanida que obrir la nevera i trobar-se les fulles pansides, marcides i sense vida. Enciams apagats, escaroles toves i verdures que ja no conviden a menjar. Tanmateix, en un vídeo publicat a Instagram, el xef Jordi Cruz demostra que aquestes fulles encara poden tenir una segona oportunitat. Amb un truc senzill, ràpid i basat en principis científics, el cuiner explica com transformar una amanida trista en una amanida ferma i cruixent, gairebé com acabada d'arribar de l'hort. Un gest simple que canvia per complet la textura i eleva qualsevol plat sense afegir ingredients extra.
El contrast tèrmic que ho canvia tot
Al vídeo, Jordi Cruz comença amb una situació molt comuna: fulles d'amanida oblidades a la nevera que han perdut el seu vigor. La seva solució no passa per tirar-les, sinó per entendre què passa a nivell cel·lular. El primer pas consisteix a submergir les fulles durant uns minuts en aigua tèbia de l'aixeta, aproximadament a 35 graus. Segons explica el xef, aquest bany ajuda a afluixar l'estructura cel·lular de les fulles, permetent que es relaxin i recuperin part de la seva flexibilitat natural.
Després d'aquest primer pas, arriba el moment clau del truc. Les fulles passen directament de l'aigua tèbia a un recipient amb aigua molt freda, fins i tot glaçada. Aquest canvi brusc de temperatura provoca que les cèl·lules es contraguin de cop, tancant-se i fixant la textura. És just en aquest moment quan, com assenyala Jordi Cruz, es nota al tacte com l'enciam o la xicoira recuperen fermesa, tornant-se sorprenentment cruixents.
El xef insisteix que aquest contrast tèrmic és essencial perquè el procés funcioni. Mantenir les fulles uns minuts en l'aigua freda permet consolidar aquest efecte “crunchy” tan buscat en una bona amanida. Després, n'hi ha prou amb escórrer-les bé, ja sigui amb paper absorbent o amb una centrifugadora per a fulles, per eliminar l'excés d'aigua i deixar la textura perfecta.
El resultat final, tal com mostra al vídeo, és una amanida que sembla acabada de tallar del camp. Fulles vives, brillants i amb cos, llestes per convertir-se en la base de qualsevol plat. Aquest truc no només ajuda a millorar la presentació, sinó que també fomenta un consum més conscient i sostenible, evitant malgastar aliments que encara es poden aprofitar.
Un petit spa vegetal
Amb aquest gest senzill, Jordi Cruz demostra que la cuina no sempre necessita receptes complexes. De vegades, entendre com funciona el producte i aplicar una tècnica precisa és suficient per transformar alguna cosa quotidiana en una amanida espectacular i plena de vida, digna de qualsevol taula.