La truita de patates és un dels plats més icònics de la cuina espanyola, però també un dels que més respecte imposa quan s'intenta perfeccionar. Charlito Cooks, cuiner viral a TikTok, ha compartit en un dels seus vídeos més comentats els consells fonamentals per aconseguir una truita cremosa, sucosa i ben segellada, fins i tot utilitzant paella d'acer inoxidable, cosa que molts consideren complicat. Segons explica, el veritable repte no està en l'ou, sinó en el tractament de la patata, des del tall fins al punt final de cocció. Amb tècnica, paciència i control del foc, la truita perfecta és totalment assolible.
Claus per confitar la patata sense que s'enganxi
Charlito comença destacant la importància de tallar la patata en làmines fines i deixar-la en remull en aigua freda per eliminar part del midó i evitar que s'estovi de més. Després, insisteix a utilitzar oli d'oliva abundant i ben calent, afegint la patata a poc a poc per no baixar la temperatura. Durant els primers minuts, recomana no tocar-la, i això permet que es formi una lleugera crosta que ajudarà a fer que no s'enganxi al fons de la paella.
Passats uns minuts, la patata es pot moure amb cura, sense por si alguna es daura més del compte, ja que aquest torrat aporta sabor i facilita el maneig. La ceba, segons Charlito, és millor ofegar-la a part per controlar millor el seu punt i després integrar-la al conjunt.
El torrat final de la patata marca la diferència
Un cop la patata és tova, Charlito retira gairebé tot l'oli i torna a pujar el foc per donar-li l'últim punt de torrat, salpebrant en aquest moment. La patata ha d'estar ben calenta abans d'afegir l'ou, ja que és aquí on realment es cuina la truita. Recomana usar ous petits o mitjans, millor temperats, i calcular entre sis i vuit ous per quilo de patata, afegint a més rovells extres per a més cremositat.
Després d'integrar bé ou, patata i ceba, el repòs és clau. Uns minuts permeten que la barreja s'assegui abans de passar al segellat. Per a aquest pas, Charlito recalca la importància d'una paella neta i ben calenta, amb a penes mitja cullerada d'oli ben repartida, fins i tot per les vores. El segellat ha de ser ràpid i precís, aconseguint una truita daurada per fora i cremosa per dins sense que degoti.
El resultat final és una truita equilibrada, amb patata torrada, interior sucosa i un exterior llis, demostrant que, amb tècnica, paciència i bons trucs, dominar la truita de patates està a l'abast de qualsevol que tingui amor per la cuina i vulgui assaborir una recepta casolana d'aquestes que recorden a les àvies.