La tortilla de patatas es uno de los platos más icónicos de la cocina española, pero también uno de los que más respeto impone cuando se intenta perfeccionar. Charlito Cooks, cocinero viral en TikTok, ha compartido en uno de sus vídeos más comentados los consejos fundamentales para lograr una tortilla cremosa, jugosa y bien sellada, incluso utilizando sartén de acero inoxidable, algo que muchos consideran complicado. Según explica, el verdadero reto no está en el huevo, sino en el tratamiento de la patata, desde el corte hasta el punto final de cocción. Con técnica, paciencia y control del fuego, la tortilla perfecta es totalmente alcanzable.
Claves para pochar la patata sin que se pegue
Charlito comienza destacando la importancia de cortar la patata en láminas finas y dejarla en remojo en agua fría para eliminar parte del almidón y evitar que se apelmace. Después, insiste en usar aceite de oliva abundante y bien caliente, añadiendo la patata poco a poco para no bajar la temperatura. Durante los primeros minutos, recomienda no tocarla, permitiendo que se forme una ligera costra que ayudará a que no se pegue al fondo de la sartén.
Pasados unos minutos, la patata se puede mover con cuidado, sin miedo si alguna se dora más de la cuenta, ya que ese tostado aporta sabor y facilita el manejo. La cebolla, según Charlito, es mejor pocharla aparte para controlar mejor su punto y luego integrarla al conjunto.
El tostado final de la patata marca la diferencia
Una vez la patata está blanda, Charlito retira casi todo el aceite y vuelve a subir el fuego para darle el último punto de tostado, salpimentando en ese momento. La patata debe estar bien caliente antes de añadir el huevo, ya que ahí es donde realmente se cocina la tortilla. Recomienda usar huevos pequeños o medianos, mejor atemperados, y calcular entre seis y ocho huevos por kilo de patata, añadiendo además yemas extra para mayor cremosidad.
Tras integrar bien huevo, patata y cebolla, el reposo es clave. Unos minutos permiten que la mezcla se asiente antes de pasar al sellado. Para este paso, Charlito recalca la importancia de una sartén limpia y bien caliente, con apenas media cucharada de aceite bien repartida, incluso por los bordes. El sellado debe ser rápido y preciso, logrando una tortilla dorada por fuera y cremosa por dentro sin que chorree.
@charlito_cooks Consejos clave: 1️⃣ Aceite abundante y bien caliente, no echar toda la patata de golpe para que no baje demasiado el aceite 2️⃣ Tener paciencia antes de mover la patata por primera vez, luego hacerlo con cuidado y procurando no romper demasiado la patata. Si se agarra un poco la patata puedes darle con la espátula 3️⃣ Dar el último punto de tostado a la patata retirando casi todo el aceite 4️⃣ Para sellar la tortilla simplemente asegúrate que la sartén está bien limpia y caliéntala con paciencia al 6/10. Esparce un poco de aceite (también por los bordes) Con estos trucos y un poco de paciencia irás dominando esta sartén #tortilladepatatas #tortillaespañola #sarten ♬ sonido original - Charlito Cooks
El resultado final es una tortilla equilibrada, con patata tostada, interior jugoso y un exterior liso, demostrando que, con técnica, paciencia y buenos trucos, dominar la tortilla de patatas está al alcance de cualquiera que tenga amor por la cocina y quiera saborear una receta casera de esas que recuerdan a las abuelas.