En un dels seus vídeos publicats a Instagram, el popular cuiner Karlos Arguiñano sorprèn portant al seu programa dos ous que, a simple vista, criden molt l'atenció. No es tracta d'ous trencats ni en mal estat, però la seva closca presenta una textura arrugada i irregular que provoca dubtes en moltes persones. De fet, el més habitual és que aquest tipus d'ous es descarten sense pensar-ho. Tanmateix, Arguiñano ho deixa clar des del primer moment: aquests ous són perfectament comestibles, encara que no siguin els més comuns que solem veure a botigues i supermercats.
La veritat sobre els ous de gallina arrugats
El cuiner explica que els ous procedeixen de les seves pròpies gallines, i que tot i que no és l'habitual, de vegades els posen així. El gran problema és el desconeixement. Moltes persones associen l'aspecte arrugat amb un defecte greu, quan en realitat l'exterior no defineix la qualitat interior. Si l'ou està ben conservat, no fa mal olor i es troba en bon estat, es pot consumir sense cap risc. La forma de la closca no n'altera ni el gust ni les propietats
L'aparició d'aquests ous té una explicació senzilla. Durant la formació de l'ou, la gallina passa per diferents fases fins a crear la closca. Aquesta es genera en el tram final del procés i, si en aquest moment hi ha algun petit desequilibri, la closca pot no formar-se de manera uniforme. Entre els motius més habituals hi ha un dèficit puntual de calci, l'estrès de l'animal, canvis hormonals, l'edat de la gallina o fins i tot factors ambientals com la calor. No és una malaltia ni un problema sanitari, simplement una irregularitat ocasional.
El cuiner explica que els ous procedeixen de les seves pròpies gallines
Per aquest motiu, no són ous habituals, però això no els converteix en ous dolents. En la producció industrial, molts d'ells es descarten per no complir amb els estàndards estètics, no per seguretat alimentària. Arguiñano aprofita aquesta situació per llançar un missatge molt clar: no tot el que és lleig és perillós, i encara menys quan parlem de menjar. Tirar aliments només pel seu aspecte és un error cada cop més comú.
El xef també recorda una cosa fonamental sempre en les seves receptes: l'ou és un dels aliments més complets que existeixen. A l'interior hi trobem proteïnes d'alt valor biològic, greixos saludables, vitamines com la A, la D, la E i diverses del grup B, a més de minerals essencials per a l'organisme com el fòsfor, el ferro o el seleni. Tot aquest valor nutricional es manté intacte, independentment que la closca sigui llisa o arrugada.
Amb un gest tan senzill com mostrar uns ous diferents, Karlos Arguiñano torna a donar una lliçó de sentit comú. Els ous arrugats no són un error ni un perill, sinó una prova més que la natura no sempre és perfecta, i que això no els treu ni un bri de valor per acabar, amb total tranquil·litat, al nostre plat.