El menú de primavera del restaurante Moments es de los mejores que he probado en los últimos meses. Disfrutar más o menos de una comida a menudo está relacionado con las expectativas que tienes. Y las de un restaurante con una estrella Michelin ubicado en un hotel de 5 estrellas gran lujo, ya son bastante altas. Pero, aun así, de Moments sales lleno, contento y satisfecho; todo lo que esperarías de un buen restaurante.
Menú de primavera del restaurante Moments
Capitaneado por el chef Raül Balam y con el asesoramiento gastronómico de Carme Ruscalleda, Moments es uno de los dos restaurantes del hotel Mandarin Oriental, en el paseo de Gràcia de Barcelona. Esta semana han estrenado el nuevo menú de primavera, una oda al producto de proximidad de primera calidad. Se trata de un menú degustación con una decena de platos que recorre toda Catalunya a través de sabores tradicionales. Una experiencia para hacer disfrutar al comensal, pero también para divulgar cultura y cocina catalana a través de las preparaciones y las concisas explicaciones del servicio.
La experiencia empieza con una cálida bienvenida en la sala del restaurante; diáfana, oscura y con un cristal amarillo al fondo a través del cual se ve la cocina. Con una decena de mesas puestas con manteles blancos, el restaurante está casi lleno a pesar de ser martes por la noche. Empezamos la cena con unos entrantes deliciosos: una ostra vegetal de berenjena y una versión en miniatura de una coca de recapte crujiente. Dos bocados que acompañamos con una copa de Raventós i Blanc Textures de Pedra 2019. Seguimos con unos guisantes del Maresme, la joya de la temporada. Unas deliciosas perlas verdes que Raül Balam acaba de cocinar delante de nosotros con vapor de sake. Servidos con dentón marinado sobre una gelatina hecha con las mismas vainas de los guisantes, son un plato exquisito. Una preparación que Alex Zaragoza, sumiller del restaurante, decide maridar con un Art Laietà de Alta Alella Cau d'En Genis 2024 (DO Alella).
Un pan buenísimo con el cual también podemos mojar en dos aceites deliciosos servidos aparte
Seguimos con un foie-gras con colmenillas a la crema. Segundo plato que probamos, y segundo plato que pide pan. Un pan buenísimo con el cual también podemos mojar en dos aceites deliciosos servidos aparte. Este segundo plato lo acompañamos con un Familia Torres Pirene 2021, un vino tinto de variedades recuperadas excelente. Continuamos la comida con dos platos de mar y montaña: unas gambas con judías del ganxet y una sepia con pelota y pistachos. Dos elaboraciones deliciosas, llenas de texturas y sabores diferentes, que te mantienen anclado a los sabores de siempre, pero con una presentación elegante y ajustada al nivel de lujo del restaurante. Dos platos que maridamos con Castell d'Encús Jhana 2020 (DO Costers del Segre) y Mas d'En Gil Coma Blanca 2019 (DOQ Priorat). Un vino, el segundo, más atrevido y potente que el resto y que también acompaña el siguiente plato: un suquet de pescado.
Tradición, salsa y divulgación en cada plato
El suquet de pescado es exactamente eso: un suquet. No hay inventos ni reinterpretaciones. Pescado, patata y salsa. La manera más directa de dar a conocer el sabor y la historia de un plato a los comensales extranjeros. Un plato contundente, pero servido en una ración ajustada al menú, que elaboran con rape, cabracho o el pescado que encuentren en la lonja según el día. Y del mar volvemos a la montaña con un cordero con espárragos blancos. Una delicia tierna y sabrosísima que maridamos con un vino a la altura: un Vinyes Domènech Teixar 2019 (DO Montsant).
Antes de los postres, Pablo Gerhold, director del restaurante, nos propone hacer una cata de quesos. Propuesta que no podemos rechazar y que nos sorprende muy gratamente. De los 5 quesos que degustamos, acompañados con una copa de Abadal C1 Ranci de 40 años (DO Pla de Bages), el último es de los mejores que he comido nunca. Un tupí excelente que elaboran en el mismo restaurante. Un queso fuerte y atrevido, pero muy equilibrado y con un sabor único.
El maridaje, en nuestro caso hecho solo con vinos catalanes, se acompaña de un pequeño mapa de Catalunya que ubica las 10 denominaciones de origen del territorio
Terminamos con los postres de temporada: la viña de Toni y sabores de tradición. El primero, un plato fresco con manzana, apio, zanahoria y cacao, y el segundo, una combinación de helado de brioche, cremoso de chocolate y almendras amargas. Unos postres que maridamos con Edetària Vi Dolç Blanc 2022 (DO Terra Alta), un vino fino y delicado que acaba siendo nuestro preferido de la cena.
Nos despedimos de Moments con una degustación de petit fours y la barriga bien llena. El menú está muy bien pensado y ejecutado de principio a fin. Además, el maridaje, en nuestro caso hecho solo con vinos catalanes, se acompaña de un pequeño mapa de Catalunya que ubica las 10 denominaciones de origen del territorio. Una manera muy visual y sencilla de saber de dónde son los vinos que pruebas, especialmente pensado para los clientes de fuera que no conozcan la región.
El menú de primavera de Moments es la excusa ideal para una celebración especial con familia o amigos mientras disfrutas de un viaje gastronómico por Catalunya con un servicio eficiente, atento y conciso. Con un precio de 180 € sin maridaje (155 € más si se hace el maridaje catalán), Moments es un restaurante caro, pero que supera con creces las expectativas de un sitio de este nivel; y del cual, además, sales bien lleno.