El menú de primavera del restaurant Moments és dels millors que he tastat els últims mesos. Gaudir més o menys d'un àpat sovint està relacionat amb les expectatives que en tens. I les d'un restaurant amb una estrella Michelin ubicat en un hotel de 5 estrelles gran luxe, ja són força altes. Però, tot i això, del Moments en surts tip, content i satisfet; tot el que esperaries d'un bon restaurant.
Menú de primavera del restaurant Moments
Capitanejat pel xef Raül Balam i amb l'assessorament gastronòmic de Carme Ruscalleda, el Moments és un dels dos restaurants de l'hotel Mandarin Oriental, al passeig de Gràcia de Barcelona. Aquesta setmana han estrenat el nou menú de primavera, una oda al producte de proximitat de primera qualitat. Es tracta d'un menú degustació amb una desena de plats que recorre tot Catalunya a través de sabors tradicionals. Una experiència per fer gaudir el comensal, però també per divulgar cultura i cuina catalana a través de les preparacions i les concises explicacions del servei.
L'experiència comença amb una càlida rebuda a la sala del restaurant; diàfana, fosca i amb un vidre groc al fons a través del qual es veu la cuina. Amb una desena de taules parades amb tovalles blanques, el restaurant és gairebé ple tot i ser dimarts al vespre. Encetem el sopar amb uns entrants deliciosos: una ostra vegetal d'albergínia i una versió en miniatura d'una coca de recapte cruixent. Dos mossos que acompanyem amb una copa de Raventós i Blanc Textures de Pedra 2019. Seguim amb uns pèsols del Maresme, la joia de la temporada. Unes delicioses perles verdes que Raül Balam acaba de cuinar davant nostre amb vapor de sake. Servits amb déntol marinat sobre una gelatina feta amb les mateixes beines dels pèsols, són un plat exquisit. Una preparació que Alex Zaragoza, sommelier del restaurant, decideix maridar amb un Art Laietà d'Alta Alella Cau d'En Genis 2024 (DO Alella).
Un pa boníssim amb el qual també podem sucar en dos olis deliciosos servits a banda
Seguim amb un foie-gras amb múrgoles a la crema. Segon plat que tastem, i segon plat que demana pa. Un pa boníssim amb el qual també podem sucar en dos olis deliciosos servits a banda. Aquest segon plat l'acompanyem amb un Família Torres Pirene 2021, un vi negre de varietats recuperades excel·lent. Continuem l'àpat amb dos plats de mar i muntanya: unes gambes amb mongetes del ganxet i una sípia amb pilota i festucs. Dues elaboracions delicioses, plenes de textures i sabors diferents, que et mantenen ancorat als sabors de sempre, però amb una presentació elegant i ajustada al nivell de luxe del restaurant. Dos plats que maridem amb Castell d'Encús Jhana 2020 (DO Costers del Segre) i Mas d'En Gil Coma Blanca 2019 (DOQ Priorat). Un vi, el segon, més atrevit i potent que la resta i que també acompanya el següent plat: un suquet de peix.
Tradició, salsa i divulgació en cada plat
El suquet de peix és ben bé això: un suquet. No hi ha invents ni reinterpretacions. Peix, patata i salsa. La manera més directa de donar a conèixer el sabor i la història d'un plat als comensals estrangers. Un plat contundent, però servit en una ració ajustada al menú, que elaboren amb rap, escórpora o el peix que trobin a la llotja segons el dia. I del mar tornem a la muntanya amb un xai amb espàrrecs blancs. Una delícia tendra i saborosíssima que maridem amb un vi a l'alçada: un Vinyes Domènech Teixar 2019 (DO Montsant).
Abans de les postres, Pablo Gerhold, director del restaurant, ens proposa fer un tast de formatges. Proposta que no podem rebutjar i que ens sorprèn molt gratament. Dels 5 formatges que degustem, acompanyats amb una copa d'Abadal C1 Ranci de 40 anys (DO Pla de Bages), l'últim és dels millors que he menjat mai. Un tupí excel·lent que elaboren al mateix restaurant. Un formatge fort i atrevit, però molt equilibrat i amb un sabor únic.
El maridatge, en el nostre cas fet només amb vins catalans, s'acompanya d'un petit mapa de Catalunya que ubica les 10 denominacions d'origen del territori
Acabem amb les postres de temporada: la vinya d'en Toni i sabors de tradició. El primer, un plat fresc amb poma, api, pastanaga i cacau, i el segon una combinació de gelat de brioix, cremós de xocolata i ametlles amargues. Unes postres que maridem amb Edetària Vi Dolç Blanc 2022 (DO Terra Alta), un vi fi i delicat que acaba sent el nostre preferit del sopar.
Ens acomiadem de Moments amb un tast de petit fours i la panxa ben plena. El menú està molt ben pensat i executat de principi a fi. A més, el maridatge, en el nostre cas fet només amb vins catalans, s'acompanya d'un petit mapa de Catalunya que ubica les 10 denominacions d'origen del territori. Una manera molt visual i senzilla de saber d'on són els vins que tastes, especialment pensat pels clients de fora que no coneguin la regió.
El menú de primavera de Moments és l'excusa ideal per fer una celebració especial amb família o amics mentre gaudeixes d'un viatge gastronòmic per Catalunya amb un servei eficient, atent i concís. Amb un preu de 180 € sense maridatge (155 € més si es fa el maridatge català), el Moments és un restaurant car, però que supera amb escreix les expectatives d'un lloc d'aquest nivell; i del qual, a més, en surts ben tip.