Hoy os presento un plato muy típico de la gastronomía de los países catalanes. Antiguamente, era típico hacer este plato por cuaresma, aunque actualmente se consume durante todo el año. En general, todos los arroces admiten ciertas variantes y cada uno los ajusta a sus necesidades y gustos. El arroz con bacalao, en especial, se puede presentar jugoso, meloso o seco, según os guste. También admite diferentes tipos de verdura de temporada como las alcachofas, la coliflor, los guisantes, los ajos tiernos, las espinacas y el pimiento rojo. Hay variantes más humildes que utilizan la piel del bacalao en vez de su carne. La receta propuesta hoy se ha determinado como referencia base según el Instituto Catalán de Cocina, por lo tanto, se trataría de la receta a partir de la cual surgen todo el resto de variantes.
¡Es un plato fácil de cocinar y bastante bueno, animaos a hacerlo! ¡Espero que os guste!
400 g de bacalao deshilachado desalado
400 g de arroz
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cebolla
aceite de oliva
1 litro de agua
agua
Para hacer la picada:
1 diente de ajo
perejil
Variantes:
Se puede añadir el bacalao al sofrito antes de poner el agua
Se pueden añadir alcachofas cortadas al sofrito
Se pueden poner unas briznas de azafrán en la picada
Preparad todos los ingredientes. Aseguraos de tener el bacalao deshilachado (o desmigajado) y bien desalado.
Lavad y preparad las verduras también.
Rayad los tomates.
Trocead el pimiento.
Y trocead la cebolla.
Poned a dorar la cebolla con un poco de aceite dentro de una cazuela.
Cuando la cebolla empiece a quedar transparente...
añadid el pimiento y dejad que se haga un rato.
Seguidamente, incorporad al sofrito el tomate.
Un punto de sal.
Un punto de pimienta negra.
Lo dejáis cocer a fuego más bien bajo.
Mientras se hace el sofrito, aprovechad para preparar la picada. Echad un poco de sal en un mortero y un diente de ajo pelado.
Deshacedlo todo junto.
Añadid un poco de perejil. Yo pongo la rama también, pero podéis poner solo las hojas.
Machacad bien con la mano de mortero.
Finalmente, incorporad al mortero unas hebras de azafrán y reservad la picada.
Vigilad el sofrito. Tenéis que conseguir que se consuma todo el líquido y empiece a caramelizar.
Ahora ya podéis tirar el arroz. Si los guisantes están frescos también. Si están congelados más adelante.
Mezcladlo todo junto, tostando ligeramente el grano del arroz.
De esta manera también haremos que el arroz se impregne bien de la intensidad del sofrito.
Es el momento de añadir el caldo, bien caliente.
Hasta cubrirlo todo.
De momento no pondremos más sal, ya que el bacalao tiene. Más tarde corregiremos. Ahora, dejadlo hervir unos 16-8 minutos aproximadamente a fuego medio.
Si no habéis añadido los guisantes frescos al inicio de la cocción, cuando falten 5 minutos por acabar podéis poner guisantes congelados.
En este mismo momento, añadid el bacalao a la cazuela.
Y dejad acabar la cocción los 5 minutitos que quedan.
En este mismo momento también, deshaced la picada con un poco del jugo de cocción.
Y lo incorporáis al arroz.
Que haga el chup-chup final. Cuando falte un minutito por acabar, probadlo de sal y rectificad, ahora que ya tenéis el bacalao incorporado.
Si queréis, podéis darle un golpe de horno con grill durante 3 minutos para tostar la capa superior.
Y ya lo podéis servir.
¡Buen provecho!