Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en la chanfaina y las 3 recetas magníficas que se pueden cocinar solo con esta base. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle -paso a paso, ingredientes y mucho más- para averiguar cómo cocinar unas patatas rellenas de chanfaina y gratinadas con brandada, pasta con chanfaina y curri de chanfaina.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 recetas a partir de la chanfaina (4 pers.)
Consejo: ¿cómo hacer la chanfaina?
¡La chanfaina es muy fácil, pero necesita tiempo! Ahora, en verano, es el momento de hacerla porque las hortalizas están en su mejor momento. Haced una cantidad considerable y congeladla o envasadla en potes esterilizados y al vacío. La receta es el mínimo de cantidad, si queréis más, solo tenéis que multiplicar los ingredientes. Vamos!!
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 200 g de sofrito de cebolla y tomate
- 1 rama de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Lavamos y cortamos las hortalizas a dados, con su piel. Si os hiciera mucha manía la piel de la berenjena, la podéis pelar o pelar la mitad, en tiras alternas. En una cazuela ponemos un chorro de aceite y el pimiento rojo. Dejamos cocer lentamente. Cuando vemos que está a medio hacer, añadimos el pimiento verde y lo dejamos cocer unos minutos. Y ahora sí, ponemos el resto de ingredientes: la berenjena, el calabacín, el sofrito y la sal y la pimienta. Cocemos unos diez minutos y ya estará a punto. En total, hará falta una cocción de unos 30 minutos. Si lo ponemos en tarros de cristal, cerramos bien y los ponemos boca abajo, hará el vacío y se conservará durante bastante tiempo.
Patatas rellenas de chanfaina y gratinadas con brandada
- 4 patatas medias hervidas enteras con piel
- 400 g de chanfaina
Para la brandada:
- 300 g de bacalao
- 150 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de nata líquida
- La pulpa de las patatas hervidas
Vaciamos las patatas y conservamos la pulpa, que añadiremos a la brandada. Hacemos la brandada. Fileteamos los dientes de ajo y los cubrimos con aceite, cocemos tan lentamente como se pueda porque lo que buscamos es que el aroma del ajo se transmita en el aceite. Llenamos el bacalao de agua fría y lo ponemos al fuego. Cuando rompa el hervor y haga espuma, apagamos el fuego y colamos. Una vez fría, retiramos la piel y lo ponemos en un tarro de batidora. Ponemos el aceite perfumado de ajo (colamos porque no queremos triturar el ajo, solo queremos el aceite) y trituramos. Añadimos la pulpa de patata y la nata. Trituramos hasta conseguir una crema fina. Rectificamos de sal y pimienta. Si tenemos, lo ponemos en una manguera pastelera. Rellenamos las patatas de chanfaina y cubrimos con brandada. Calentamos y gratinamos al horno.
Pasta con chanfaina
- 300 g de espaguetis
- 300 g de chanfaina
- Un manojo generoso de alcaparras
- 4 huevos
- Albahaca fresca
Calentamos la chanfaina, ponemos la pasta recién hervida y una cucharada de agua de la cocción. Sacudimos para integrar los sabores. Añadimos las alcaparras y unas hojitas de albahaca fresca. Hacemos unos huevos fritos y los ponemos sobre los espaguetis. ¡Un poco de sal y a mesa!
Curri de chanfaina
- 400 g de arroz (redondo o basmati) cocido
- 500 g de chanfaina
- 400 ml de leche de coco
- Especias: pimentón, curri, pimienta negra y sal
En una sartén u olla ponemos la chanfaina a fuego medio, cuando esté caliente añadimos las especias, damos unas vueltas para activarlas con el calor, seguidamente ponemos la leche de coco y dejamos que el conjunto se cocine 10 minutos. Si vemos que queda demasiado espeso, añadimos agua. Rectificamos de sal. Servimos arroz y al lado el curri, podemos acabar con unas hojas de albahaca.
Si no tienes suficiente y eres un fanático de las recetas de verano o, en general, de las recetas, te recordamos que puedes consultar centenares y centenares de Recetas en La Gourmeteria de ElNacional.cat. Si, por otra parte, prefieres tener clasificado qué cocinar de lunes a viernes, no te olvides de mirar el agrupador de batch cooking del mes de julio con todos los ingredientes, recetas y pasos para hacer mil y una maravillas gastronómicas.