La cuina vegana és una de les més estigmatitzades a Occident. Ser vegà, o vegetarià, és una opció voluntària que de vegades massa gent critica. És evident que per seguir una dieta determinada (la que sigui) cal fer-ho bé per assegurar-se que és equilibrada i saludable. Però això no justifica els prejudicis que sovint tenim pel veganisme. El menjar vegà és molt més bo del que pensem, i hi ha dos restaurants a Barcelona que ho demostren. Perquè una cuina no ens agradarà fins que no en tastem un bon exemple. Si et menges un bon sushi, descobriràs que t'agrada la cuina japonesa. De la mateixa manera que fins que no tastis un bon capipota, no descobriràs que t'encanta el plat.
Restaurants que trenquen prejudicis
De restriccions alimentàries n'hi ha de diversos tipus. Hi ha les que no escollim, com les al·lèrgies i intoleràncies (als fruits secs, el marisc, la lactosa, el gluten...) i les voluntàries, com el veganisme. Per definició, el veganisme és un "estil de vida basat en el respecte pels animals, que exclou totalment l’ús i el consum de productes i aliments d’origen animal". És a dir, ser vegà implica seguir una dieta que exclou productes com el peix, la carn, els ous, la llet i qualsevol altre producte d'origen animal. Si sumem totes les restriccions alimentàries que hem mencionat, sembla impossible trobar un restaurant en el qual poder dinar tranquil. Però res més lluny de la realitat.
La majoria de plats s'elaboren sense substituts vegetals de productes d'origen animal, com hamburgueses, salsitxes o altres "carns" vegetals. Són, simplement, plats de verdura exquisits
A Barcelona hi ha un restaurant amb una carta apta al 100 % per a persones veganes i celíaques. Sense productes d'origen animal ni amb gluten, a Potstöt (amb locals a València, 204, i Pintor Fortuny, 32) demostren que la cuina vegana pot ser deliciosa. Potstöt, amb aquesta dièresi, sembla el nom d'un poble suec o d'un aliment noruec. Però és més senzill que això; el nom fa referència al fet que pots menjar de tot. No cal ser vegà per gaudir de la cuina vegana. Si menges de tot, per què no gaudir també d'un menú vegà? A Potstöt tenen plats deliciosos. L'hummus, untuós i cremós, és per menjar-se'l a cullerades. També tenen croquetes de diferents tipus (ceps i tòfona, espinacs i remolatxa) i un porro confitat que és deliciós. La majoria de plats s'elaboren sense substituts vegetals de productes d'origen animal, com hamburgueses, salsitxes o altres "carns" vegetals. Són, simplement, plats de verdura exquisits.
Un local amb plats que atipen, i molt, carregats de sabor i amb salses contundents. Menjar vegà no vol dir només endrapar bledes bullides
Un estil més gamberro
I si a Potstöt trobem una cuina fina i gustosa pensada per compartir, a Vrutal (amb locals a Diputació, 200, i rambla del Poblenou, 16) trobem una hamburgueseria desacomplexadament vegana. Un local amb plats que atipen, i molt, carregats de sabor i amb salses contundents. Menjar vegà no vol dir només endrapar bledes bullides. El plat de tomàquets verds fregits de Vrutal és una bomba de sabor. També són boníssims els refrescos casolans, com el fruit boost, un còctel sense alcohol de fruits vermells, taronja, pinya i vainilla.
Com a bona hamburgueseria, el plat estrella del local són les hamburgueses. Però evidentment, sense carn. Hi ha opcions de tota mena: de ''pollastre'' (tofu cruixent), de ''porc esqueixat'' (bolets), de fesols negres o de "carn" vegetal. Fins i tot tenen un kebab de proteïna de soja, servit amb pa de pita, cogombret adobat, veganesa i salsa picant, un plat molt contundent i gustosíssim. De fet, aquest juliol Vrutal té una col·laboració amb Bien Kebab que permet tastar, als dos restaurants, kebab vegetal exclusiu d'edició limitada. Aquest divendres 31 de juliol és l'últim dia en què es podrà degustar aquesta recepta. Però igualment, la carta de Vrutal té mil-i-una preparacions exquisides per a la gent vegana, però també per a qui no ho sigui. Si gaudim de bons restaurants japonesos, catalans, mexicans o de marisc, per què no donem una oportunitat als restaurants vegans i vegetarians de qualitat que tenim a Barcelona?