A Catalunya hi ha tres grans guies gastronòmiques de referència: la Michelin, la Repsol i la Macarfi. I a Palamós hi ha un restaurant que apareix a les tres, i de manera destacada. El restaurant Dvisi és l'únic de Palamós que té un Sol Repsol. Un reconeixement aconseguit enguany que converteix aquest local, entre altres raons, en una molt bona opció per gaudir d'un bon àpat al Baix Empordà.
Un petit oasi d'estiu
El restaurant Dvisi s'ubica al jardí de l'hotel Casa Vincke. Un espai verd i tranquil on hi ha una piscina, un parell de racons per seure a l'ombra i una terrassa. El Dvisi obre tot l'any, però el petit passeig fins a l'entrada a través del jardí evoca una tarda tranquil·la d'estiu a la fresca. Per dins el restaurant és acollidor, amb una cuina oberta a l'esquerra i un menjador allargat amb separadors de fusta orgànics que divideixen les taules. Els colors càlids i foscos contrasten amb el verd de la gespa i el blau de la piscina que es veu a través de la paret de vidre que dona al jardí.
El nom 'Dvisi' és la contracció dels seus cognoms, "de Vi" i "Si", i alhora és un joc de paraules amb l'expressió "de vici", per referir-se a un plat que és molt bo
Laura de Vicente i Jordi Simón són els artífexs d'un projecte que va començar fa 12 anys. Van obrir en un petit local del poble, i després de quatre anys de lluita per mantenir el negoci van rebre la proposta per traslladar-se a l'hotel Casa Vincke. El nom 'Dvisi' és la contracció dels seus cognoms, "de Vi" i "Si", i alhora és un joc de paraules amb l'expressió "de vici", per referir-se a un plat que és molt bo.
Menú amb plats únics
El menú degustació del restaurant Dvisi costa 60 €. Un preu força assequible si el comparem amb el d'altres restaurants d'aquest nivell. Inclou 4 aperitius, 5 plats i 2 postres, beguda a part. La cuina de Dvisi és força particular. Fan alta cuina canònica, amb plats creatius que inclouen productes de proximitat, però també ingredients gurmet de fora. El seu estil té influències asiàtiques i llatinoamericanes. Una cuina d'autor, amb segell propi, que executen a la perfecció.
El que més crida l'atenció quan seus a taula és la carta de pa. A tot arreu hi ha carta de menjar, i molt sovint ens ofereixen carta de vins. Però trobar-se una petita llista amb els diferents pans del restaurant és força menys habitual.
Es nota la professionalitat a cada emplatat, cada explicació i cada detall a l'hora de canviar uns coberts o servir més aigua
La feina de l'equip de cuina, amb el Jordi al capdavant, que treballa a la vista de tothom, i l'atenció de l'equip de sala, comandat per la Laura, funcionen com un rellotge. Es nota la professionalitat a cada emplatat, cada explicació i cada detall a l'hora de canviar uns coberts o servir més aigua. Els plats del menú són molt equilibrats. No n'hi ha cap que destaqui per sobre la resta perquè tots mantenen un bon nivell durant l'àpat. Des de l'extraordinari bunyol de gamba dels aperitius fins al xuixo de fricandó, acabant amb unes postres excel·lents elaborades amb diferents xocolates. Destaca també l'entrant de vermut, en el qual es disseccionen en petits tastos alguns dels diferents sabors que trobem en aquest aperitiu: oliva, musclos i sobrassada. També el bacallà salvatge pescat de manera sostenible a Islàndia; un plat en el qual el producte es treballa al punt just perquè en brilli la qualitat.
Atenció personalitzada
Entre l'elaboració a cuina i el servei dels cambrers hi ha una baula molt important que arrodoneix encara més l'àpat: la feina del sommelier. Joan Costa és l'encarregat dels vins del restaurant i la seva és una tasca important. En comptes d'oferir un maridatge tancat, Costa s'encarrega d'assessorar els clients i recomanar-los un vi o un altre en funció dels gustos, el ritme i la curiositat de cadascú. Una atenció personalitzada que transpira professionalitat i bon saber fer. En el nostre cas, Costa ens serveix un escumós ancestral de l'Empordà per obrir boca. Durant el dinar, acompanyem els plats amb dos vins blancs més. D'una banda, una copa de Nus del Terrer (DO Tarragona), un vi divertit i floral; de l'altra, una copa de Clos Jóncols, un vi amb més cos elaborat amb raïm del parc natural del Cap de Creus.
Dvisi és un restaurant que sap fer les coses bé. Un lloc on gaudir d'alta cuina de llibre sense haver de gastar-se una fortuna. Amb un equip a l'altura del projecte, Dvisi és sens dubte una molt bona opció per gaudir de la gastronomia de Palamós.