La cuina mediterrània és molt diversa i podríem dir que es va especiant a mesura que avancem cap a l’est. Sovint perdem de vista que el mar que compartim ens agermana i que, de fet, malgrat la varietat de receptes, les bases de la gastronomia llepada pel Mare Nostrum són molt similars. Una bona forma de comprendre aquesta semblança és fent una visita a Lora, que també se situa a l’extrem més llevantí de la ciutat per oferir una cuina mediterrània que viatja de Barcelona fins al Líban.
La carta comença amb uns aperitius; trio les broquetes de xai merguez, especiades, i els pans, fets al forn de llenya, entre els quals destaquen un pita flonjo com una massa de pizza napolitana i el kubaneh, un bonic núvol de brioix on la mantega és la protagonista. El pita és ideal per sucar algun dels seus dips com el fresc borani d’espinacs, amb formatge feta, iogurt, ceba caramel·litzada i espinacs o el gustós ikra, d’ous de peix amb all i za’atar.
El pebrot fet a la brasa és un dels plats que es troba arreu del Mediterrani i, fins i tot, més enllà, com als Balcans i a Armènia
La secció d’amanides i crus conté un interessant fattoush i els ja clàssics arreu llobarro en cru o tàrtar de tonyina vermella. I a la part de verdures, uns pebrots escalivats i prèviament marinats, i condimentats amb all i vinagre de Xerès, em criden l’atenció: el pebrot fet a la brasa és un dels plats que es troba arreu del Mediterrani i, fins i tot, més enllà, com als Balcans i a Armènia, on tenen devoció i van inventar-se una mena de forns verticals, portàtils i elèctrics, per tal de rostir-los fàcilment sense necessitat de foc real. No obstant això, em decanto per un arròs que imagino com un tahdig i que, efectivament, arriba a taula amb aquella crosta típica de la recepta iraniana que queda ben daurada, gràcies al safrà i a una cocció final precisa. A més, a Lora li afegeixen fruits secs i magrana per fer-lo encara més fragant.
Per acabar aquest àpat al qual he estat convidada, el tajín de pollastre amb albercoc en escabetx i crema agra és l’opció càrnia que més ens fa l’ullet, però qui vulgui pot gaudir d’un txuletón o d’un entrecot a la brasa, una tècnica per la qual Lora vol ser protagonista, també amb els peixos: ofereix calamars i pop a la brasa, així com un peix del dia sencer i sense espines, amanit de manera senzilla, amb llimona i oli d’oliva. La part dolça la posa un sorbet, que trio de taronja sanguina, i un kanafe, un delicat pastís d’origen palestí fet a base de fins fideus vermicelli cruixents endolcits per un almívar aromàtic, farcit de formatge i acabat amb uns festucs i maduixes.
Lora és un restaurant creat per Studio Paskin a l’interior de l’hotel SLS, on també es troba el restaurant L’Anxova Divina, comandada pel cuiner Oriol Lagé, i la cocteleria Kyara, dels aclamats Monica Berg i Alex Kratena, del bar londinenc Tayer + Elementary.