Una de les virtuts més importants que ha de tenir un restaurant és la coherència. El que s'explica i el que es menja han d'anar de bracet. El lloc ha de ser acollidor, el menjar ha de ser bo i el tracte, correcte. Però això necessita un fil conductor que ho encaixi tot per convertir un restaurant normal en un projecte únic. És precisament el que aconsegueixen a l'Antiquari Gastronòmic, un lloc ideal per iniciar-se al món de l'alta cuina.
Restaurant cèntric, però discret
L'Antiquari Gastronòmic s'ubica al carrer Neptú, 4, al rovell de l'ou de Barcelona, en un racó discret i sense trànsit. L'espai és particular. La decoració és rústica, evocant els restaurants de poble de muntanya. El menjador és fosc, amb llum tènue sobre les úniques quatre taules que hi ha al local, una a cada cantonada. Al centre, una cinquena taula serveix als cambrers per organitzar plats i copes per fer el servei. Al fons hi ha una barra que precedeix la cuina, lloc on culminen els plats del menú que serveixen a totes les taules alhora. Un funcionament que agilitza el servei, permet que els cambrers s'organitzin millor i que el comensal tingui menys temps d'espera entre un plat i el següent.
No tenen pa per una raó molt senzilla: si en tinguessin, la gent s'atiparia abans de poder-se acabar el menú
La proposta gastronòmica de l'Antiquari consisteix en un menú degustació de 15 plats per 75 €. 15 poden semblar molts, però cal tenir en compte que alguns se serveixen de tres en tres perquè són mossegades petites. I el preu, per la qualitat del servei i del producte que utilitzen, és ideal per qui vulgui provar un restaurant d'alta cuina sense deixar-s'hi una fortuna.
Un menú rodó
Tots els plats del menú degustació de l'Antiquari Gastronòmic són bons. Cadascú té els seus gustos i en preferirà uns o altres. Però és innegable que en aquest restaurant cuinen bé. El menú s'estructura com la majoria de menús degustació: entrants, principals de peix, principals de carn i postres. Els entrants són boníssims. Petites elaboracions d'una o dues mossegades que concentren molt de sabor. El mateix passa amb els principals, tots servits amb algun tipus de salsa. Unes salses que demanen pa a crits. Un pa, però, que l'Antiquari no tenen. És un sacrilegi no tenir pa al restaurant en un país com Catalunya. Però atenció, perquè no seria just criticar-ho sense tenir en compte que, en realitat, la decisió és molt coherent amb la filosofia del restaurant. No tenen pa per una raó molt senzilla: si en tinguessin, la gent s'atiparia abans de poder-se acabar el menú. Per tant, la decisió, en aquest cas, és encertada.
No hi ha experiments estranys: tota l'estona saps què estàs menjant
Cada plat és una execució perfecta d'alta cuina innovadora, però tocant sempre de peus a terra. Durant el dinar es poden identificar sabors coneguts a tots els plats: colomí, gamba, carabassa, foie gras... Sabors als quals estem més o menys acostumats, però sempre identificables. No hi ha experiments estranys: tota l'estona saps què estàs menjant. Això no impedeix que les elaboracions juguin amb la presentació i el discurs darrere de cada plat. Tot plegat converteix l'Antiquari Gastronòmic en un restaurant coherent, elegant i proper que permet descobrir el fascinant món de l'alta gastronomia sense haver de dinamitar les bases del que és la bona cuina.