Avui us portem una recepta espectacular! D'aquelles receptes que t'has de preparar amb temps, que cuines amb il·lusió i que acabes portant a taula amb un somriure d'orella a orella, quan tothom diu "Ohhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!". Un dinar per menjar sense presses, per gaudir amb tota la calma del món, i com no, amb un maridatge a l'alçada.
1 bou de mar viu
400g d'arròs
1/3 de pebrot vermell trinxat
1 ceba trinxada
3 grans d'all trinxats
3 tomàquets madurs
1 cullerada de pebre vermell
1 sípia a daus amb la salsa
un grapat de cloïsses (opcional)
uns brins de safrà
una copa de vi blanc
mig porro trinxat
oli d'oliva
2l de fumet de peix
julivert
sal
Variants:
Podeu fer-ho sense la sípia
Podeu afegir-hi gambes pelades
El primer que haureu de fer és matar a l'animal. Jo el poso 20-30 minuts al congelador. El podeu bullir 5 minuts també o travessar-lo amb un ganivet. A internet trobareu més opcions més o menys decents. Però és important comprar el marisc fresc i, per tant, viu.
A banda, poseu les cloïsses amb aigua i sal, i així van deixant anar la sorra.
Renteu i talleu la sípia, si es que no us ho han fet ja a la peixateria. Guardeu la salsa marró (melsa).
Ara prepareu la verdura.
Trinxeu la ceba, el porro, l'all i una tercera part d'un pebrot vermell aproximadament.
Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb la melsa de la sípia i el pebre vermell.
Amb una ganivet sense punta, feu palanca i separeu la closca de les potes. No és trivial, s'ha de fer una mica de força.
Ara, retireu les parts més fosques de la closca i el tel que recobreix tot el lateral, vigilant que no us caigui el contingut. Ho reserveu.
Retireu les ganyes.
Procureu donar una cop a les pinces i trencar-les.
El contigut de la closca...
Barregeu-lo amb el tomàquet. La closca renteu-la i reserveu-la, que la posarem a l'arròs més endavant, ni que sigui per raons estètiques.
Ho remeneu i ho reserveu.
En una cassola amb un raig d'oli, salteu el bou.
Només que canviï de color, el retireu i el reserveu.
Aquí mateix, feu la sípia.
Vigileu quan comenci a esclatar, podeu tapar-la temporalment per evitar cremades.
Un cop daurada la sípia, la reserveu.
A la mateixa cassola, i si cal, afegiu-hi oli, sofregiu la ceba, el porro i el pebrot.
Quan sigui daurat, feu espai i poseu-hi l'all.
Poseu-hi també uns brins de safrà.
Quan l'all sigui daurat, ho barregeu tot i hi aboqueu el vi blanc. Deixeu-ho uns 10 minuts fins que s'evapori l'alcohol.
Ara, ja hi podeu tirar la barreja de tomàquet.
Ho heu de deixar sofregir fins que es consumeixi tot el líquid i es comenci a enganxar.
Ara, pareu el foc i passeu aquest sofregit a un pot per triturar.
Amb la batedora elèctrica, deixeu-lo ben fi.
I de nou, cap a la cassola.
Aprofiteu bé el sofregit tot escurant el pot amb una mica d'aigua o brou.
Afegiu-hi la sípia.
I el bou.
Remeneu-ho tot plegat, que s'impregni bé mentre s'escalfa.
Ara ja hi podeu tirar l'arròs. I li doneu unes voltes.
Afegiu-hi el fumet de peix calent.
Ho saleu una mica i ho deixeu fer a foc mig-baix durant uns 15 minuts.
Quina oloreta que fa!
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la closca del bou i les cloïsses, netes de sal i sorra.
Rectifiqueu de sal si cal.
Finalment, afegiu-hi una mica de julivert trinxat.
Tasteu-ho. Segurament al gra d'arròs li faltarà una mica de cocció, i tindrà el cor una mica blanc. Serà el moment d'apagar el foc i deixar que la cocció passiva faci la resta de la feina.
Deixeu reposar l'arròs uns 10-15 minuts amb el foc apagat.
I ara si, ja el podeu servir!
Bon Profit!