La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal per donar-nos idees per cuinar diferents plats per cada dia mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana, del 21 al 27 de novembre, destaquen els plats amb les verdures de temporada: lasanya de carbassa, coliflor amb verdures, crema de verdures, bacallà amb verdures, peix al forn amb verdures, pizza de coliflor, carbassa i formatge... Quanta varietat i quins plats tan bons ara que sembla que a poc a poc arriba el fred! Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking. Us hi animeu?

Inverteix una tarda als fogons i viu de renda culinària tota la setmana! Ada Parellada

 

Què mengem aquesta setmana? Receptes de batch cooking del 21 al 27 de novembre

 

Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a diumenge. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.

Una tarda de feina... estris i ingredients, pas a pas

Què necessites per a poder fer el teu batch cooking? Aquí trobaràs tots els estris i ingredients necessaris, pas a pas.

cuinar unsplash

Bases

Conservar un enciam net: separem les fulles de l’enciam i les rentem bé. Les eixuguem tant com puguem. En un recipient de vidre amb paper absorbent a la base hi disposem les fulles d’enciam. Tapem amb paper absorbent i tapem hermèticament. No li convé que entri aire.  

Olla

Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:

  1. Alfàbrega: Escaldem simplement submergint-la en aigua bullent, un segon i la refresquem immediatament amb aigua i gel (com un d’aquells banys turcs). Un cop ben freda, la traiem de l’aigua i la deixem en un colador, sense prémer-la, que vagi perdent l’aigua. 
  2. Coliflor: Aprofitant l’aigua de les mongetes tendres, coem la coliflor tallada a ramellets durant cinc minuts. La refresquem amb aigua ben freda i guardem.
  3. Arròs: En la mateixa aigua (afegint-ne de nova) bullim arròs integral durant vint minuts. Refresquem immediatament i guardem.
  4. Brou de carn: El farem amb la costella de porc, les pastanagues, el porro i l’api tallats.  En una olla gran sense oli, hi posem la costella de porc i les verdures (pastanagues, porro, api). A foc lent, sofregim la costella. Quan comenci a treure part del seu greix, hi posem les verdures tallades. Donem un parell de voltes perquè s’enrosseixin lleugerament, hi afegim una fulla de llorer, una branca de farigola i unes quatre boles de pebre negre i ho cobrim amb aigua. Ho fem bullir durant 90 minuts. Si queda sense aigua, n’afegim. Ha de quedar cobert. Anem desescumant de tant en tant. Colem i guardem per separat: la carn, les verdures i el brou. 
  5. Alfàbrega i espinacs (per l’oli d’herbes): Escaldem simplement submergint-les en aigua bullent, un segon i la refresquem immediatament amb aigua i gel (com un d’aquells banys turcs). Un cop ben fredes, les traiem de l’aigua i les deixem en un colador, sense prémer-la, que vagi perdent l’aigua.
  6. Patates: Bullim la meitat de les patates amb pell, durant 30 minuts.
  7. Ous moellé: Retirem els ous quan portin 4 minuts de cocció i els refresquem immediatament (amb aigua molt freda i gel). Els guardem sense pelar.

Forn

Encenem el forn a 200 °C:

  1. Carabassa: Tallem la carabassa a daus, oli i sal. La coem al forn 20 minuts.
  2. Xerris al forn: En una safata, posem els xerris, oli, sal i herbes. Coem uns 10 minuts.
  3. Alls rostits: Posem els caps d’all sencers, però pelats de les capes seques externes, els ruixem amb un raig d’oli i enfornem 30 minuts.
  4. Crostons de pa: Tallem el pa del dia anterior a daus. Els ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i herbes. Enfornem a 180 °C 10 minuts.

Cassola

  1. Ceba sofregida: Piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit. 
  2. Sofregit de ceba i tomàquet: Amb la ceba restant a la cassola, hi posem mig quilo de tomàquets tallats de fer salsa, amb un parell de grans d’all talladets, farigola fresca i una mica de sal. Fem coure uns 30 minuts o fins que els tomàquets quedin ben confitats i amb textura de salsa. Afegim una mica de sucre si han quedat àcids. Retirem de la cassola.  
  3. Verdures escabetxades: A la cassola hi posem la meitat de la cabeça d’alls que hem cuit al forn, pelats i aixafats. Hi aboquem 200 ml d’oli d’oliva, 50 ml de vinagre de vi blanc, una fulla de llorer, una branca de farigola, sal i uns quants grans de pebre negre aixafats. Fer arrencar el bull un minut. Tallar l’api, les pastanagues i el nap del brou de pollastre i posar-ho en la banyera d’oli, vinagre i herbes. Afegir-hi uns brots petits de coliflor escaldada i uns quinze bolets tallats menuts. Coure el conjunt uns cinc minuts i conservar submergides en tot el líquid. Si ha quedat poc cobert de líquid, farem una barreja d’aigua i vi blanc i ho afegirem.
  4. Xampinyons/Bolets: Netegem els bolets, els tallem. Els saltem a la cassola amb un raig d’oli i sal, a foc mitjà, fins que siguin cuits.
  5. Beixamel: A la cassola, hi posem 100 g de mantega. Esperem que fongui i hi afegim 100 g de farina. Quan prengui un color marronós bonic, hi aboquem un litre de llet a temperatura ambient i mitja culleradeta de sal. Coem lentament, sense deixar de batre, fins que assolir la textura desitjada de salsa (hem de tenir en compte que un cop freda s’espesseirà). La posem en un recipient i tapem a pell amb paper de forn o plàstic film. 
  6. Carxofes confitades: Netegem les carxofes, deixant només el cor i part del tronc. Les posem en una cassola, ben premudes i les cobrim amb oli d’oliva o de gira-sol, un pessic de sal, uns grans de pebre aixafats, un parell de grans d’all, un parell de fulles de llorer i una branqueta de farigola o de romaní. Les fem coure, al mínim de potència de foc fins que queden toves. Seran uns 30 minuts.
  7. Espinacs saltats: Rentem bé els espinacs i amb un raig d’oli d’all i julivert, els saltem en una paella a foc mitjà durant un parell de minuts. Veurem com de seguida cedeixen i comencen a treure aigua. Hem de deixar-los eixugats, però no secs perquè ens poden quedar negres de tanta cocció. Finalment, salpebrem i guardem.
  8. Tataki de vedella: Salpebrem 500 g de culata de vedella en un tall i la daurem a la paella, a foc alt. Simplement hem de segellar-la externament, però cal que quedi ben crua a l’interior. La untem amb una pasta feta amb 50 g de tomàquets secs trinxats barrejats amb una cullerada d’oli d’all i julivert, una cullerada sopera d’oli d’herbes i el suc i la ratlladura de la pell d’una llima. Deixem que maceri a la nevera un dia. 

Túrmix

  1. Oli d'herbes: Alfàbrega i espinacs escaldats + un manat de julivert + unes gotes de suc de llimona + sal + 250 ml d’oli d’oliva. Triturem tots aquests ingredients fins a aconseguir un oli molt verd. Reservem en un pot de vidre amb tapa. 
  2. Oli d'all i julivert: Piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat 
  3. Olivada: Triturem les olives negres sense pinyol amb 200 ml d’oli d’oliva. Guardem en un pot.

Batch Cooking - Dinars

acció de dinar / Foto: unsplash

Dilluns

Mongetes guisades amb bacallà 

  • 400 g de mongetes seques cuites 
  • Oli d’all i julivert 
  • 150 g de sofregit de ceba i tomàquet 
  • 300 g de bacallà dessalat 
  • 100 g de verdures en escabetx 
  • Sal i pebre 
  • 300 ml d’aigua  

En una cassola posem el sofregit de ceba i tomàquet i l’oli d’all i julivert. Afegim les mongetes seques cuites, el bacallà dessalat i les verdures en escabetx. Cobrim amb l’aigua i fem coure uns deu minuts. Sacsegem la cassola perquè s’amalgamin els sabors, salpebrem si és necessari i servim. 

Tomàquets xerri rostits al forn amb iogurt 

  • 300 g de tomàquets xerri al forn 
  • Una cullerada sopera d’oli d’herbes 
  • Una culleradeta d’orenga 
  • La pell de mitja llimona 
  • 350 g de iogurt 
  • Un pessic de pebre vermell picant 
  • Un grapat de crostons de pa 
  • Sal

Barregem el iogurt amb la pell de la llimona, l’oli d’herbes, l’orenga, el pebre vermell picant i un  pessic de sal. Escalfem els tomàquets. En un bol posem una base de salsa de iogurt i acabem amb els tomàquets calents. Servim amb els crostons de pa.

Dimarts

Lasanya de carbassa 

  • Un paquet de plaques de lasanya 
  • 700 g de carbassa rostida 
  • 100 g de ceba sofregida 
  • 80 g de fruits secs torrats: ametlles, avellanes, nous 
  • 50 g de panses 
  • 100 g de formatge blau 
  • 80 g de formatge parmesà ratllat 
  • 300 g de beixamel 
  • Sal i pebre 

Coem les plaques de lasanya seguint les indicacions del fabricant. Tallem la carbassa a daus. La barregem amb el sofregit de ceba i els fruits secs picats. En una safata de forn muntem la lasanya:  

  1. Una capa de beixamel a la base 
  2. Una placa de lasanya 
  3. Una capa de beixamel 
  4. Una capa de barreja de carbassa, ceba i fruits secs 
  5. Formatge blau 
  6. Una placa de lasanya 
  7. Una capa de beixamel 
  8. Una capa de barreja de carbassa, ceba i fruits secs 
  9. Formatge blau 
  10. Fins acabar amb una placa de lasanya + beixamel + formatge parmesà. Enfornem 15 minuts a 180 °C.

Musclos amb vinagreta de tomàquets secs i llimona 

  • 1 kg de musclos 

Per la vinagreta:

  • 100 g de tomàquets secs en oli 
  • 50 g d’avellanes 
  • Una culleradeta de postres d’oli d’all i julivert 
  • El suc i la pell d’una llimona  
  • Una culleradeta de cafè de pebre vermell picant 
  • Sal 

En un morter piquem les avellanes i les reservem. Tallem menuts els tomàquets secs. Barregem avellanes amb tomàquets secs, la culleradeta d’oli d’all i julivert, el suc de la llimona, la pell de mitja llimona ratllada, el pebre vermell picant i una mica de sal. Obrim els musclos al vapor. Simplement, els posem en una cassola gran i els tapem. Encenem el foc a mitja potència i coem uns quatre minuts. Un cop oberts, els traiem de la cassola, els traiem una de les closques i els amanim amb una culleradeta de vinagreta a cada un. 

Dimecres

Arròs chopsuey 

  • 400 g d’arròs bullit 
  • 2 pastanagues del brou de carn 
  • 200 g de costella de porc bullida 
  • Una branca d’api del brou de carn 
  • 100 g de bolets confitats 
  • 100 ml de brou de carn 
  • un raig generós de soja 
  • un manat de brots de soja 
  • sal i pebre 

En una paella posem la carn de la costella desossada, la soja i el brou de carn. Fem coure lentament fins que s’hagi evaporat la meitat del brou. Ara hi posem les verdures tallades i els bolets. Incorporem al conjunt i finalment hi posem l’arròs. Sacsegem, salpebrem si és necessari i acabem amb un bon manat de brots de soja. Donem un  parell de voltes i servim.  

Coliflor guisada amb verdures escabetxades 

  • 2 patates bullides 
  • 500 g de coliflor escaldada 
  • 100 g de sofregit de ceba 
  • Oli d’all i julivert 
  • 200 g de verdures escabetxades 
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç 
  • 1 cullerada de farina  

En una cassola posem oli d’all i julivert, el pebre vermell i una cullerada de farina. Afegim el suc  de les verdures escabetxades i dos cullerots d’aigua. Coem lentament un parell de minuts, afegim la coliflor, les patates i les verdures escabetxades. Sacsegem per tal que s’amalgamin els sabors. Rectifiquem de sal si cal. 

Dijous

Pasta amb musclos 

  • 300 g d’espaguetis 
  • 500 g de musclos 
  • 100 g de ceba sofregida i tomàquet 
  • Una cullerada d’oli d’all i julivert 
  • Una llimona i/o llima 
  • 2 cullerades de tàperes 
  • Una culleradeta de pebre vermell (picant o dolç) 

Coem la pasta en abundant aigua amb sal seguint les indicacions del paquet. Si ens han sobrat musclos de la darrera cocció els podem fer servir per a aquesta pasta. Posem el sofregit a una paella gran i el coem lleugerament fins que s’enrosseixi lleugerament. Afegim l’oli d’all i julivert i fem coure un parell de minuts. Hi posem els musclos i tapem la paella, esperem que es coguin uns tres minuts. Afegim les tàperes. Escorrem la pasta i l’afegim a la paella. Sacsegem perquè els gustos s’amalgamin i emplatem. Al darrer moment hi posem el suc de mitja llimona i una mica de ratlladura de la pell.  

Empedrat 

  • 400 g de mongetes cuites 
  • 100 ml d’olivada 
  • 300 g de tonyina en oli 
  • Uns 10 tomàquets de jardí  
  • Un grapat de tàperes 
  • 4 ous escalfats 
  • Mig pebrot vermell 

Amanim les mongetes amb l’olivada. Afegim els tomàquets de jardí, el pebrot picat i les tàperes. Servim en un plat i ho acabem amb la tonyina escorreguda del seu oli i els ous tallats per la meitat.

Divendres

Amanida de patata, espàrrecs i tonyina 

  • Mig enciam 
  • 2 patates bullides amb pell 
  • 200 g de bonítol en oli 
  • 10 espàrrecs blancs 
  • 2 ous durs 
  • Mitja ceba tendra  
  • Oli d’all i julivert 
  • 1 culleradeta de mostassa 
  • Oli d’oliva 

En un bol posem els rovells dels ous durs. Els aixafem amb una forquilla, afegint-hi a poc a poc oli d’oliva i un rajolí d’oli d’all i julivert (sobretot agafant polpa de julivert) fins a aconseguir una crema lligada. Afegir la mostassa i barrejar. Piquem la clara cuita i la ceba i ho afegim a la vinagreta. Acabem amb una mica de sal. Tallem les patates i els espàrrecs blancs no gaire petits. Amanim les patates amb la vinagreta, que quedin ben amarades. A la base del plat posem l’enciam, a sobre les patates i els espàrrecs. Acabem amb la tonyina en oli.  

Bacallà amb verdures escabetxades 

  • 400 g de bacallà dessalat 
  • 400 g de verdures escabetxades 
  • Un pebrot vermell escalivat 
  • 200 g de sofregit de ceba i tomàquet 
  • Oli d’all i julivert 

En una cassola posem el sofregit de ceba i tomàquet, l’oli d’all i julivert, les verdures escabetxades colades, el pebrot vermell escalivat tallat a daus i fem que prengui temperatura. Ara hi posem el bacallà a daus o tires i fem que cogui un parell de minuts, poquet perquè sino queda sec. Servim immediatament. 

Dissabte

Amanida de carbassa, pinyons, tomàquet secs i pernil 

  • 200 g d’enciam
  • 150 g de carbassa al forn 
  • 4 tomàquets secs 
  • Un grapat de pinyons 
  • 4 llesques de pernil bo 

Per la vinagreta:

  • oli dels tomàquets secs amb un raig de vinagre
  • una mica de sal 

Torrem els pinyons en una paella amb un rajolí d’oli i sal. Han de canviar de color però no ennegrir-se. Tallem la carbassa a dauets. Piquem els tomàquets secs i el pernil. Barregem tots els ingredients i amanim amb la vinagreta.

Peix blanc amb verdures 

  • 4 filets de peix blanc (orada, rap, lluç...) 
  • 100 g de ceba confitada 
  • 4 carxofes confitades 
  • 200 g d’espinacs saltats 
  • 150 g de pastanagues al forn 
  • 10 tomàquets xerris al forn 
  • 150 ml de vi blanc 
  • Sal i pebre  

En una cassola ampla posem la ceba, les carxofes, els espinacs i els tomàquets. Quan prenguin temperatura, hi posem els filets de peix salpebrats.

Diumenge

Rissoto de bolets 

  • 400 g d’arròs bullit 
  • 200 g de bolets confitats 
  • 100 g de ceba sofregida 
  • Un raig de vi blanc 
  • Un raig d’oli d’all i julivert 
  • 100 g de formatge parmesà 
  • 50 ml de nata líquida 
  • 50 ml de brou de carn 
  • Sal i pebre 

En una cassola posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Fem coure un parell de minuts i hi  aboquem el vi blanc. Deixem que evapori. Ara hi posem els bolets confitats, la nata líquida i el brou de carn. Fem que redueixi un parell de minuts, o fins que veiem que pren un color bonic i perd el color blanc de la nata. Ara hi posem l’arròs bullit, sacsegem, salpebrem. Serà el moment de posar el formatge, fer una remenada i servir.

Rostit de vedella de diumenge 

  • 500 g de llom baix de vedella 
  • Sal, pebre i una cullerada de sucre 
  • 1 cullerada d’herbes provençals
  • 100 g de llard de porc (o de mantega) 
  • 30 g de mostassa  
  • Una cullerada de Bovril (opcional) 
  • 4 patates bullides 
  • Mitja cabeça d’alls rostits

Traiem la carn de la nevera una hora abans de rostir-la. Barregem la sal, el pebre molt, el llard de porc, la mostassa, el Bovril i la cullerada de sucre amb les herbes provençals. Untem el llom amb aquesta barreja. La posem sobre una reixeta i la reixeta sobre una safata. La coem al forn a 200 °C durant 30 minuts. Cada 5 minuts la ruixarem amb els sucs que deixa anar i que recull la safata. Per fer aquesta part cal retirar la safata i amb una cullera de mànec llarg anar mullant la carn. Fora del forn, recollim els sucs i els triturem amb la meitat d’una cabeça d’alls rostida.  A la mateixa safata hi posem les patates bullides tallades i la salsa que hem triturat. Ho posem al forn perquè s’escalfin les patates. Deixem reposar la carn uns minuts abans de filetejar-la i acompanyar-la amb les patates i la salsa.

Batch Cooking - Sopars

acció de sopar / Foto: Unsplash

Dilluns

Crema de verdures 

  • 2 pastanagues del brou de carn 
  • 1 branca d’api del brou de carn 
  • 1 porro del brou de carn 
  • 150 g de ceba sofregida 
  • 1 patata bullida 
  • Un raig d’oli d’all i julivert 
  • Sal i pebre 
  • 700 ml d’aigua 
  • 100 ml de brou de carn 
  • Crostons de pa 
  • Oli d’herbes 

En una olla hi posem la ceba sofregida i les verdures tallades, també la patata pelada i tallada.  Afegim un raig d’oli d’all i julivert. Donem un parell de voltes a foc mig-alt i ho cobrim amb l’aigua i el brou de carn. Deixem bullir el conjunt uns cinc minuts. Triturem i rectifiquem amb sal  i pebre. Acabem amb uns crostons de pa i un bon raig d’oli d’herbes. 

Guisat de costella  

  • 400 g de costella bullida  
  • 2 patates bullides 
  • 100 g de ceba sofregida 
  • 100 g de verdures escabetxades 
  • 100 ml de brou de carn 
  • Sal i pebre 

En una cassola posem la ceba. Coem fins que prengui color. Hi afegim la costella, les patates tallades a daus i les verdures ben escorregudes. Cobrim amb el brou de carn. Deixem coure uns minuts perquè s’amalgamin els sabors i el brou es redueixi lleugerament i faci salsa. Sacsegem i salpebrem, si és el cas. 

Dimarts

Coca d’espinacs, xerri al forn i formatge feta 

  • Una base de pasta brisa rectangular 
  • 300 g de xerris al forn 
  • 100 g de sofregit de ceba 
  • 300 g d’espinacs saltats 
  • 100 g de formatge feta 
  • Un grapat de pinyons 
  • Un ou per pintar la pasta brisa 

Estirem la base de pasta brisa sobre una safata de forn protegida amb paper de forn. La tallem  a rectangles per fer coques individuals. La punxem amb una forquilla i pintem amb un ou batut. Enfornem a 180 °C durant deu minuts. Fora del forn, hi posem el sofregit de ceba, els espinacs saltats, els xerris, els pinyons i el  formatge feta. Introduïm al forn cinc minuts més perquè es recuperin les temperatures de les  preparacions i ja ho tenim.  

Truita senzilla de patata, pernil i ceba 

  • 2 patates bullides 
  • 100 g de sofregit de ceba  
  • 100 g de pernil salat o ibèric 
  • 8 ous 
  • Sal  
  • Oli  

Pelem les patates i les aixafem lleugerament. Les barregem amb el sofregit de ceba. Batem els ous i els barregem amb les patates i la ceba. Salem lleugerament. Piquem el pernil. En una paella, posem un raig d’oli i hi aboquem la barreja de patates i ceba. Hi afegim el pernil i barregem una mica. Esperem que qualli per una banda, donem la volta i deixem que qualli per l’altra.

Dimecres

Trinxat de col i patata amb xoriç 

  • 4 patates bullides 
  • 1 pastanaga del caldo 
  • Mitja col del caldo  
  • 300 g de xoriç 
  • Sal i pebre 
  • Mitja cabeça d’all rostit

Pelem les patates i les aixafem amb la col bullida i la pastanaga. Les amanim amb sal i pebre i hi  afegim la mitja cabeça d’all rostit. En una cassola, enrossim el xoriç i reservem. En la mateixa cassola, amb l’oli residual que ha quedat del xoriç, fem el trinxat. Simplement posem la patata, la col i la pastanaga aixafada i anem coent fins que fa crosta per dues bandes. Servim amb el xoriç enrossit.  

Costella de porc agredolç 

  • 1 kg de costella de porc bullida 
  • 100 g de sofregit de ceba 
  • 100 g de melmelada de prunes 
  • El suc d’una taronja 
  • 40 ml de salsa de soja 
  • La ratlladura d’un tros de gingebre fresc 
  • 100 ml de brou de carn 

En una paella posem la soja, el suc de la taronja, la melmelada, el sofregit de ceba, el brou de carn i el gingebre ratllat. Hi introduïm les costelles bullides i anem lacant fins que la salsa es redueixi i les costelles quedin ben impregnades. 

Dijous

Curri de verdures 

  • 300 g de carbassa rostida  
  • 300 g de col del caldo 
  • Una mica d’api 
  • 200 g de bolets saltats 
  • 150 ml de llet de coco 
  • 100 g de sofregit de ceba i tomàquet 
  • Oli d’all i julivert 
  • Espècies: gingebre, cúrcuma, comí, pebre vermell picant (una barreja d’espècies que tinguem a casa) 

Tallem les verdures a talls mitjans. En una cassola posem el sofregit de ceba i tomàquet, l’oli d’all i julivert i les espècies. Afegim les verdures, els bolets i la llet de coco. Deixem coure uns minuts, rectifiquem de sal i servim.  

Tataki de vedella amb amanida  

  • 300 g de tataki de vedella 
  • 200 g de barreja d’enciams 

Tallem ben fi el tataki de vedella, l’amanim amb la salsa del tataki i el servim amb l’enciam amanit.

Divendres

Coliflor gratinada amb beixamel 

  • 500 g de coliflor escaldada 
  • 400 g de beixamel  
  • 100 g de formatge parmesà 
  • Sal i pebre blanc 

En una safata que pugui anar al forn, posem una cullerada de beixamel a la base, a sobre hi  posem la coliflor, sal i pebre blanc molt. Cobrim amb la resta de la beixamel. Ho acabem amb el parmesà ratllat i gratinem al forn escalfat a 200 °C. 

Remenat de carxofes i xips 

  • 8 ous 
  • 300 g de carxofes confitades 
  • 100 g de sofregit de ceba i tomàquet 
  • Mitja bossa de patates xips 
  • Sal  
  • Un raig d’oli d’all i julivert 
  • Un raig de llet 

En una paella hi posem el sofregit de ceba i tomàquet i el raig d’oli d’all i julivert. Batem els ous i els afegim a la paella, juntament amb el raig de llet i la sal. Remenem ràpidament i hi posem les carxofes picades. Fora del foc hi posem les patates xips. Servim immediatament.

Dissabte

Souflée de formatge 

  • 100 g de formatge tipus gruyère o emmental ratllat 
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de pebre vermell 
  • 300 g de beixamel 
  • Sal i pebre 
  • Unes gotes de suc de llimona  
  • Mantega i pa ratllat pels motlles 

Separem els rovells de les clares d’ou. Barregem la beixamel amb els rovells, el formatge, un pessic de pebre i el pebre vermell. Muntem les clares a punt de neu amb una mica de sal i unes gotes de suc de llimona. Barregem les clares amb la beixamel (en dues tandes perquè no s’abaixin) amb molta cura per mantenir l’airejat de les clares. Untem els motlles amb mantega i hi espolsem pa ratllat. Distribuïm la barreja entre els motlles i coem vint minuts al forn preescalfat a 200 °C. No podem obrir el forn en tota la cocció. Mengem immediatament. 

Endívies amb vinagreta de raves i carxofes 

  • 4 endívies 
  • Un manat de raves 
  • 6 carxofes confitades  
  • 100 g de pastanagues al forn 
  • 4 anxoves 
  • Sal i pebre 

Per la vinagreta:

  • oli de confitar les carxofes
  • un raig de vinagre
  • els raves
  • sal

Tallem les endívies i les disposem en una safata. Tallem les carxofes i les posem sobre les endívies. Piquem els raves i els posem en un bol. Afegim les pastanagues tallades menudes i les anxoves  també picades. Cobrim amb l’oli de confitar les carxofes, el raig de vinagre i una mica de sal i pebre acabat de moldre. Amanim les endívies i les carxofes amb aquesta vinagreta.

Diumenge

Croquetes de patata i costella rostida 

  • 500 g de patata bullida 
  • 300 g de costella de porc bullida 
  • 80 g de sofregit de ceba i tomàquet 
  • Farina 
  • 1 ou 
  • Pa ratllat 
  • Sal  

Aixafem les patates bullides sense pell, afegim el sofregit de ceba i tomàquet i la carn de la  costella de porc bullida. Salpebrem. Fem una pasta amb el conjunt. Fem petites porcions i les passem per farina, ou i pa ratllat. Les fregim en oli d’oliva ben roent. Les traiem amb una escumadora i les posem en un plat amb paper absorbent perquè alliberin l’excés d’oli. 

Pizza de coliflor, carbassa i formatge 

  • 500 g de coliflor 
  • Un ou 
  • 50 g de formatge ratllat emmental 
  • 50 g de formatge parmesà  
  • 150 g de ceba i tomàquet sofregit
  • 200 g de xampinyons saltats 
  • 200 g de carbassa rostida 
  • 100 g de tomàquets de jardí rostits 
  • Oli d’herbes
  • 1 mozzarella 
  • Sal i pebre 

Ratllem la coliflor. Afegim l’ou, el parmesà i l’emmental. Salpebrem. Barregem bé. Estirem  sobre una safata de forn i coem 10 minuts a 180 °C al forn. Cobrim amb sofregit de ceba i tomàquet, els tomàquets de jardí rostits, la carbassa, els xampinyons i la mozzarella. Coem 10 minuts a 200 °C i quan surti del forn acabem amb l’oli d’herbes. Ja ho podem menjar. 

Llista de la compra pel batch cooking (per a 4 persones)

Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana. 

botigues obertes supermercats 12 octubre

Supermercat

  • 1 kg de mongetes seques cuites
  • 500 g d’espaguetis 
  • 1 potet d’orenga 
  • 4 iogurts grecs 
  • 1 potet de pebre vermell picant
  • 1 potet de pebre vermell 
  • 1 potet de cúrcuma 
  • Un paquet de plaques de lasanya
  • 1 paquet de pasta brisa

Carnisseria

  • 2 kg de costella de porc  
  • 1 kg de culata de vedella en dos trossos
  • 200 g de formatge blau 
  • 200 g de formatge parmesà 
  • 100 g de nous 
  • 20 g de pinyons 
  • 50 g de panses 
  • 1 tros de gingebre fresc 
  • 200 g de formatge feta
  • 2 dotzenes d’ous 
  • 100 g de pernil salat o ibèric

Peixateria

  • 1 kg de bacallà dessalat (filet) 
  • 2 kg de musclos 
  • 1 kg de peix blanc filetejat

Fruiteria

  • 1 kg de taronges 
  • 1 branca d’api 
  • 1 cabeça d’alls 
  • 2 kg cebes 
  • 2 unitats de nap 
  • 1 manat petit de julivert 
  • 1 manat petit d’alfàbrega
  • 1 kg de llimones 
  • 1 pot de tomàquets secs en oli 
  • 1 kg d’arròs  
  • 1 pot petit de salsa de soja 
  • 1 pot petit de melmelada de prunes 
  • 1 pot petit de tàperes 
  • 100 g d’olives negres sense pinyol
  • 500 g de tonyina en conserva
  • 500 ml de llet de coco 
  • 1 kg de pastanagues 
  • 1 kg de patates 
  • 2 porros  
  • 2 kg de tomàquets de fer salsa
  • 1 kg de tomàquets xerri 
  • 1 coliflor 
  • 1 col 
  • Una carbassa de quilo i mig 
  • 500 g d’espinacs (poden ser congelats)
  • 1 kg de barreja de bolets 
  • 50 g de brots de soja 
  • 100 g d’ametlles 
  • 100 g d’avellanes

🍗 Fans del pollastre! El menú batch cooking d'Ada Parellada del 7 al 13 de novembre

🐟 Menú de Batch Cooking! 28 receptes d'Ada Parellada per a aquesta setmana

 

T'ho posem fàcil! Aquí tens la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar els batch cooking del mes de novembre anteriors de la nostra xef Ada Parellada, els pots trobar a Batch cooking de novembre: menú, receptes i llista de la compra. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!