La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer dues bases cruixents fàcils, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer dues bases cruixents per cuinar
Quan pensem en les bases de la cuina el primer que ens ve al cap són els caldos, els sofregits i les picades. I és cert, aquests elements són indispensables per començar o acabar la majoria de plats tradicionals. Però les bases, de vegades, són una cosa una mica més literal. Perquè una base és exactament això: una base comestible sobre la qual afegir ingredients. Les cruixents són delicioses, però massa sovint les comprem al supermercat, quan les podríem estar fent a casa. Aquesta és una manera senzilla de preparar-les per aconseguir un resultat excel·lent que et permetrà crear multitud de receptes. Des de dolces fins a salades, les receptes que ens permet fer la base cruixent són d'allò més versàtils.
Les cruixents són delicioses, però massa sovint les comprem al supermercat, quan les podríem estar fent a casa
Ingredients:
- 4 làmines de pasta phyllo
- 4 oblees de paper d’arròs
- 50 g de mantega
Per complementar:
- Salmó fumat
- Formatge d’untar
- Herbes aromàtiques
Elaboració:
Comencem pel cruixent de pasta phyllo. El tallem a rectangles i el posem sobre un paper de forn. Pintem amb mantega fosa i superposem 3 rectangles. Tapem amb un altre paper de forn i cobrim amb una altra safata de forn perquè faci pes. Enfornem 15 minuts a 180 °C. Trenquem les oblees de paper d’arròs a trossos grans i irregulars. Les fregim un moment en oli de gira-sol ben calent. Hem d’anar controlant la temperatura de l’oli perquè si està molt calent, es dauren massa i si és fred, no suflen. El que busquem és que només amb el contacte amb l’oli calent suflin, o sigui s’estarrufin. Les posem sobre un paper absorbent i deixem refredar. Barregem el formatge d’untar amb herbes aromàtiques. Posem en una mànega pastissera. Muntarem la tapa just al moment de menjar-la perquè si no els cruixents es remullen. Distribuïm la crema amb molta cura per sobre els cruixents i acabem amb el salmó fumat.