Amb l'arribada de la calor, el gaspatxo es converteix en un dels plats estrella de l'estiu. Refrescant, nutritiu i fàcil de preparar, aquesta sopa freda andalusa s'ha guanyat un lloc fix en neveres de tot Espanya durant els mesos més calorosos. La seva barreja de tomàquets, pebrots, cogombre, all, pa, vinagre, oli d'oliva i sal és sinònim de senzillesa, però no sempre queda tan bé com ens agradaria. T'ha passat alguna vegada que el teu gaspatxo surt amb grumolls, una cosa aspra o amb una textura poc agradable? Tranquil: hi ha un truc infal·lible per aconseguir una crema fina, suau i sedosa, com la dels millors restaurants.
Gaspatxo suau, perfecte i sense grumolls
El secret no està sol als ingredients, sinó en l'ordre i la forma en què es processen. Un dels errors més comuns és barrejar tot alhora i batre'l de qualsevol manera. L'ideal és trossejar bé els ingredients i triturar-los a poc a poc, començant sempre pels tomàquets, que són la base líquida del gaspatxo. Una vegada que tinguis el tomàquet ben liquat, vas incorporant la resta: el pebrot, el cogombre pelat (per evitar amargor), l'all (sense el germen, perquè no repeteixi), el pa remullat i escorregut, un rajolí de vinagre i sal.
El pas clau és colar el gaspatxo amb un xinès o un colador fi després d'haver-lo triturat. Aquest gest marca la diferència. La colada elimina les pells, llavors i qualsevol resta fibrosa que impedeixi que el gaspatxo tingui una textura totalment uniforme. Pot semblar un pas extra, però val la pena: passar el gaspatxo pel colador deixa una crema suau com la seda, sense rastre de grumolls.
El pas clau és colar el gaspatxo amb un xinès o un colador fi
Després, s'afegeix l'oli d'oliva verge extra i es torna a batre uns segons més, aquesta vegada per emulsionar-lo i que la barreja adquireixi aquest color ataronjat tan característic i una textura cremosa, sense necessitat d'afegir aigua. L'oli no s'ha d'incorporar al principi, ja que si es bat juntament amb la resta des del començament, es corre el risc que l'emulsió no es formi correctament i quedin petites bombolles de greix flotant.
Finalment, cal deixar que el gaspatxo reposi a la nevera unes hores abans de consumir-lo. D'aquesta manera, els sabors s'integren i s'intensifiquen. Servit ben fred i acompanyat d'uns crostons o verdures picades, es converteix en una joia culinària de l'estiu, sempre que recordem aquest petit gran truc del colador que veuràs que marca la diferència als teus gaspatxos.