Si ets dels que estimen l'arròs, però mai no aconsegueixen que quedi esponjós i amb cada gra perfectament cuit, hi ha un truc japonès que podria revolucionar la teva manera de cuinar-lo. En un vídeo de TikTok del compte @salsaparaspaghettitv es mostra una tècnica poc coneguda fora del Japó anomenada okome, que promet un arròs cuit de manera uniforme i amb una textura que molts consideren perfecta. El més sorprenent és que no fa falta cap estri especial ni ingredients exòtics: només paciència, aigua freda i atenció als passos.
El truc japonès per fer un arròs perfecte
El primer pas consisteix a rentar l'arròs diverses vegades amb aigua freda fins que el líquid surti pràcticament transparent. Aquest gest no només neteja el gra de restes de midó o impureses, sinó que prepara la superfície de l'arròs per absorbir l'aigua de manera més equilibrada durant la cocció. Encara que pugui semblar un detall menor, aquest rentat és fonamental: el midó superficial és un dels principals responsables que l'arròs s'espesseixi o quedi enganxós.
El primer pas consisteix a rentar l'arròs diverses vegades amb aigua freda
Una vegada net, arriba el segon pas, que és igualment decisiu: deixar reposar l'arròs en aigua freda durant aproximadament 30 minuts abans de cuinar-lo. Durant aquest temps, els grans absorbeixen aigua i s'hidraten per complet, la qual cosa permet que cadascun d'ells cuini de manera uniforme. Aquest repòs és la clau de la tècnica okome, perquè assegura que l'arròs no només es cuini, sinó que també mantingui la seva estructura i textura, evitant grumolls i àrees massa toves o massa dures.
Després d'aquests dos passos previs, l'arròs es cuina com de costum, ja sigui al vapor, en olla arrossera o en una cassola amb tapa. La diferència amb la tècnica tradicional és evident: cada gra queda solt, tendre i lleuger, sense necessitat d'afegir olis, mantega o productes que alterin el seu sabor natural. A més, l'experiència japonesa demostra que aquests passos previs no només afecten la textura, sinó també l'aroma i la capacitat de l'arròs d'integrar-se amb altres ingredients, des de verdures fins a peixos i salses.
Aquest truc japonès, encara que senzill, mostra com petits detalls en la preparació poden transformar per complet un plat quotidià. Amb només dedicar uns minuts extra a rentar i remullar l'arròs, s'aconsegueix un resultat que moltes persones passen anys intentant arribar. La tècnica okome és un recordatori de què la cuina no sempre es tracta d'ingredients complicats, sinó de coneixement, paciència i respecte pels aliments.
Si encara no ho has provat, val la pena intentar-ho: en qüestió de passos simples i amb aigua freda, el teu arròs deixarà de ser simplement comestible i es convertirà en un acompanyament perfecte i elegant, digne de qualsevol plat gurmet o d'un àpat familiar especial.