Si cada vegada que menges llegums notes gasos o passes per digestions pesades, hi ha una solució molt més senzilla del que sembla en ajustar la manera de cuinar-les i afegir certes espècies clau. La realitat és que el problema no és en els llegums en si, sinó en com l'organisme processa alguns dels seus components i en petits errors habituals en la preparació. I és que aliments com llenties, cigrons o mongetes contenen oligosacàrids, uns sucres complexos que el cos no digereix completament. Aquests compostos arriben a l'intestí i, en fermentar, generen aquests gasos tan molestos. No obstant això, aquest efecte es pot reduir de manera notable amb canvis molt simples en la cocció.
Menjar llegums és el malson de moltes persones per la digestió pesada que comporten
Les espècies que ajuden a una millor digestió
La realitat és que existeixen espècies conegudes com a carminatives, l'efecte principal de les quals és reduir la formació de gasos a l'aparell digestiu. Entre les més eficaces destaquen el comí, l'anís i el fonoll. D'aquesta manera, afegir una petita quantitat durant la cocció pot marcar una gran diferència. No es tracta de canviar el gust del plat, sinó de millorar com el cos l'assimila.
El comí és probablement el més utilitzat. Té un aroma intens, però en petites dosis s'integra perfectament en guisats i potatges. L'anís i el fonoll, per la seva banda, aporten un toc més suau i lleugerament dolç, a més de facilitar la digestió. Un altre punt important és que aquestes espècies no només redueixen els gasos, sinó que també ajuden a evitar la sensació d'inflor posterior al menjar.
Altres passos clau per evitar molèsties
La realitat és que les espècies funcionen millor si es combinen amb una bona preparació. El remull previ és un dels passos més importants. Deixar els llegums en aigua durant diverses hores permet eliminar part d'aquests sucres responsables de la fermentació.
D'aquesta manera, és fonamental descartar sempre l'aigua del remull. Hi queden dissolts molts dels compostos que provoquen els gasos, per la qual cosa reutilitzar-la redueix l'efecte positiu. També és recomanable esbandir bé els llegums abans de cuinar-los. Aquest gest elimina residus i millora tant la digestió com el resultat final del plat. Un altre aspecte clau és la cocció. Cuinar els llegums el temps suficient fa que siguin més tous i fàcils de digerir. Una cocció insuficient pot augmentar les molèsties.
A més, introduir-les de forma progressiva en la dieta permet que l'organisme s'adapti a poc a poc, reduint l'aparició de gasos amb el temps. En definitiva, menjar llegums sense molèsties no implica renunciar-hi, sinó preparar-les millor. Afegir espècies carminatives, respectar el remull i cuidar la cocció són petits canvis que tenen un gran impacte. Una manera senzilla de continuar gaudint d'un aliment saludable, nutritiu i fonamental en la dieta sense patir els seus efectes més incòmodes.