Hi ha diverses receptes que s'elaboren 'a la catalana'. Plats tradicionals que tenen coses en comú i que reben aquesta mateixa denominació. Avui ens centrarem en els cigrons, uns llegums deliciosos que es fan servir en moltes receptes catalanes i que en aquest plat brillen com a protagonistes. Una recepta molt típica de Quaresma, però que es pot preparar i gaudir durant tot l'any. Llegums, peix i una salsa deliciosa és tot el que cal per alegrar la panxa. Avui l’Alba i la Laura de @taulaper2 ens porten aquesta deliciosa recepta catalana: cigrons, bacallà i a sucar-hi pa!
Cigrons a la catalana tradicionals
Són diverses les receptes que s'elaboren 'a la catalana'. Però què vol dir això exactament? Què tenen en comú tots aquests plats? Perquè ho veiem a tot arreu: espinacs a la catalana, faves a la catalana, pollastre a la catalana, cigrons a la catalana… i no sempre porten el mateix. 'A la catalana' no és una recepta concreta, és una manera de cuinar: amb un bon sofregit, una picada que ho lliga tot, aquest joc tan nostre entre dolç i salat, o entre mar i muntanya. Tot fent xup-xup a la cassola. Avui fem cigrons a la catalana, un plat molt típic de Quaresma, però que es pot gaudir durant tot l'any. Una preparació per a la qual necessitaràs els ingredients de la llista, però sobretot una, o unes quantes, bones llesques de pa! Perquè els millors plats sempre són els que s'acaben sucant fins a l'última gota de salsa.
'A la catalana' no és una recepta concreta, és una manera de cuinar: amb un bon sofregit, una picada que ho lliga tot, aquest joc tan nostre entre dolç i salat, o entre mar i muntanya. Tot fent xup-xup a la cassola
Ingredients
Per a 2 persones:
- 250 g de cigrons
- 250 g de bacallà
- 1 ceba
- 1 gra d’all
- 1 copa de vi ranci
- 5 cullerades de tomàquet triturat
- Brou de cocció dels cigrons (o aigua)
- 2 ous
Per a la picada:
- Un grapat d’avellanes i ametlles torrades, julivert i 1 gra d’all
- Oli, sal i pebre
Procediment
- Si bulls els cigrons: deixa’ls en remull la nit anterior. L’endemà cou-los fins que siguin tendres (entre 1 h 30-2 h en olla tradicional i 45 minuts en olla a pressió).
- Bull els ous durant 10 minuts, refreda’ls i reserva.
- Talla la ceba i l’all ben petits.
- Cuina la ceba amb un pessic de sal fins que caramel·litzi. Afegeix el vi ranci i deixa reduir.
- Incorpora l’all i cuina un parell de minuts.
- Afegeix el tomàquet i cuina fins que quedi ben concentrat.
- Prepara la picada amb els fruits secs, el julivert i l’all.
- Afegeix els cigrons a la cassola, cobreix amb el brou i deixa fer xup-xup uns 10 minuts.
- A mitja cocció, incorpora la picada (barrejada amb una mica del suc!).
- Als últims 2 minuts, afegeix el bacallà.
- Serveix amb l’ou dur tallat per la meitat i un toc de pebre!
I a gaudir-los acabats de fer!