Els tomàquets umami s'han convertit en una petita revolució dins del món gastronòmic, especialment entre aquells que busquen potenciar el sabor sense necessitat de recórrer a salses, brous concentrats o ingredients artificials. Aquest tipus de tomàquet, cada cop més present en mercats i comptes culinaris de xarxes socials, es caracteritza per oferir un sabor molt més intens, profund i durador que el d'un tomàquet convencional. La seva fama no és casual: l'umami, conegut com el “cinquè sabor”, és aquell gust saborós, rodó i addictiu que trobem en aliments curats, fermentats o madurs, i que ells porten de manera natural gràcies a la seva composició. Per això, quan parlem de tomàquets umami, parlem d'un producte que concentra en un sol mos una explosió de gust, capaç de transformar plats senzills en propostes memorables.
Què són els tomàquets umami?
La clau d'aquests tomàquets rau en el seu elevat contingut en glutamat, un aminoàcid present de forma natural en moltes fruites i verdures, però que en aquesta varietat apareix en quantitats superiors. Per això, en mossegar-los, s'experimenta aquesta sensació tan característica de l'umami: un sabor que no és dolç, salat, àcid ni amarg, però que combina una mica de tots i deixa una sensació carnosa, profunda i extremadament plaent. A diferència dels tomàquets corrents que moltes vegades poden resultar aiguats o poc perfumats, els tomàquets umami estan cultivats per concentrar més sucres, més acidesa equilibrada i, sobretot, més compostos que potencien el gust. Això fa que siguin ideals per menjar sols, en amanides, per potenciar una torrada amb oli o fins i tot per preparar salses que requereixen menys cocció perquè ja porten una intensitat natural molt marcada.
Aquests tomàquets requereixen menys cocció en salses perquè ja porten una intensitat natural molt marcada
Un altre punt interessant és el seu procés de cultiu i maduració, ja que solen recol·lectar-se en el moment exacte en què han assolit el seu punt màxim de sabor. Solen ser varietats petites o mitjanes, amb pell fina i polpa molt densa, característiques que ajuden a conservar millor l'essència del tomàquet. Alguns productors fins i tot utilitzen tècniques específiques perquè la planta retingui més nutrients i obtingui una concentració més alta de compostos responsables de l'umami. El resultat és un tomàquet que no només és més saborós, sinó també més aromàtic, més versàtil i molt més agraït en la cuina quotidiana.
Però potser el més atractiu és que els tomàquets umami permeten recuperar una cosa que molta gent troba a faltar: la sensació de mossegar un tomàquet que realment té gust de tomàquet. En un temps en què moltes varietats s'han seleccionat per la seva resistència, conservació o mida, aquesta opció torna a posar en primer pla el sabor com a prioritat absoluta. Per això, cada cop més xefs, cuiners domèstics i amants de la gastronomia els busquen per donar un toc especial a qualsevol recepta. Són una mostra perfecta de com, amb un sol ingredient, es pot elevar un plat sencer gràcies a aquest toc saborós, intens i absolutament inoblidable de l'umami.
Aquest article ha estat elaborat amb l'ajuda de ChatGPT i supervisat per un periodista d'Elnacional.cat.