Treure'l la cua a la maduixa abans de rentar-la pot semblar un pas gairebé intuïtiu. Fins i tot es pot creure que, retirant la part verda, es neteja més a fons la fruita, ja que és en aquesta zona on podria quedar-se més terra o fins i tot bestioletes. Resulta que no. Que treure-li la part verda abans de rentar-la és un error i no només estàs perdent temps, també sabor. Alguna cosa de la qual les fruites d'avui dia no van molt sobrades.
Com rentar les maduixes correctament
Les maduixes són una fruita delicada, ja que és fàcil que s'aixafin o que es facin malbé. La seva pell fina i porosa deixa que els compostos de l'aigua penetrin amb facilitat quan la freguem o la submergim. Si abans de rentar arrenques el peduncle, crees un accés directe al cor de la maduixa, i cada gota que entra arrossega nutrients i sucs, empobrint el seu sabor i provocant una polpa més aigualida. A més, aquesta humitat extra a l'interior és una invitació al fet que es desenvolupin més ràpid floridures i bacteris, escurçant la vida útil de la fruita, que ja per si mateix és curta.
Mantingues la cua intacte. Serà la teva “sort” natural per manipular la maduixa sense fer malbé la polpa. Amb la maduixa sencera, esbandeix sota un raig suau d'aigua freda. N'hi ha prou amb 10 o 15 segons per maduixa, girant-la per eliminar restes de terra i possibles restes químiques. Evita el remull prolongat, és a dir, omplir un recipient i deixar les maduixes com si fossin en una piscina. Submergir les maduixes diversos minuts afavoreix l'absorció d'aigua i, com ja hem dit, en ser una fruita porosa, absorbeix més aigua del que ens agrada. Assecatge immediat i suau. Col·loca-les en un colador o estén-les sobre paper absorbent sense amuntegar-les. Asseca-les amb petits tocs de paper de cuina, mai no freguis, per no trencar la pell.
Beneficis d'aquest mètode
Sabor més concentrat. En impedir l'entrada d'aigua, preserves els sucres i els àcids naturals que donen a la maduixa el seu caràcter dolç i lleugerament àcid. Textura ferma. Sense excés d'humitat interna, la polpa es manté tersa i molt sucosa en mossegar, en lloc de convertir-se en un puré aquós. Vida útil més llarga. En no “amarar” les cavitats internes, redueixes el risc de floridures superficials i fermentacions indesitjades, guanyant un parell de dies més de frescor.
Com les guardo?
Després de rentar-les i assecar-les, guarda les teves maduixes a la nevera dins d'un recipient amb una mica de paper de cuina perquè absorbeixi la humitat. No les apilis, millor en una sola capa, amb la cua cap a dalt, perquè l'aire circuli i la condensació quedi al mínim. Encara que també és aconsellable rentar les maduixes just en el moment en què la menjaràs. Així no afegeixes humitat i no te la jugues.