Hi ha receptes que tenen gust de casa abans fins i tot de tastar-les. El pa de pessic de tota la vida n’és una: senzill, tendre, aromàtic i fet amb ingredients que gairebé sempre tenim a mà. Aquesta versió amb taronja i vainilla és ideal per a qui no és expert en rebosteria, perquè no demana tècniques complicades, però sí respectar alguns passos clau. El secret no és només barrejar ous, sucre, farina i llevat, sinó aconseguir una massa ben airejada i no perdre aquest aire abans d’entrar al forn. Per això, aquest pa de pessic surt especialment esponjós i sucós: l’oli de gira-sol aporta humitat, la llet suavitza la molla, el suc de taronja dona aroma i la vainilla acaba d’arrodonir el gust. És el típic plat que funciona per esmorzar, per berenar o per servir amb un cafè quan tens convidats i vols alguna cosa casolana sense complicar-te.
Un bon pa de pessic no és tan complicat de preparar
El pas que fa que pugi com toca
Per preparar-lo calen 4 ous grans, 370 grams de sucre, una mica de sal, 200 ml d’oli de gira-sol, 125 ml de suc de taronja, 100 ml de llet, 375 grams de farina de rebosteria, un sobre de llevat químic, ratlladura de taronja i una mica d’aroma de vainilla. La recepta comença posant els ous, el sucre i la sal en un bol ampli. Aquest primer moment és decisiu: s’ha de batre amb varetes elèctriques durant uns quants minuts, fins que la barreja quedi blanquinosa, cremosa i amb molt més volum.
Aquest aire és el que després ajudarà el pa de pessic a créixer dins del forn. Si es bat poc, la massa queda més pesada i el resultat pot ser més compacte. Quan la base ja està ben muntada, s’hi afegeixen els líquids a poc a poc: primer la llet, després l’oli i finalment el suc de taronja. És important fer-ho en forma de fil i a velocitat baixa, perquè si s’hi aboquen de cop, la barreja pot perdre volum.
Després s’hi incorpora la ratlladura de taronja i la vainilla. A part, es barreja la farina amb el llevat i es passa tot per un colador o tamís. Aquest gest evita grumolls i ajuda que la massa quedi més fina. La farina s’ha d’integrar amb moviments suaus i envoltants, sense remenar amb força, perquè la preparació continuï lleugera.
El forn no perdona ni tolera presses
La massa s’aboca en un motlle folrat amb paper de forn o untat amb mantega i una mica de farina. El forn ha d’estar preescalfat a 170 graus, una temperatura moderada que permet que el pa de pessic pugi de manera uniforme sense cremar-se per fora abans d’estar cuit per dins. El temps orientatiu és d’uns 55 minuts, però cada forn és diferent i convé vigilar.
La manera més fiable de saber si està fet és punxar el centre amb un escuradents. Si surt net, ja es pot treure. Després cal deixar-lo reposar uns minuts dins del motlle i passar-lo a una reixeta perquè es refredi del tot. Tallar-lo calent és temptador, però pot fer que perdi textura. Quan ja és fred, queda tendre, alt i amb una molla molt agradable. No necessita cobertura ni decoració: amb l’aroma de taronja i vainilla ja té tot el que ha de tenir un bon pa de pessic casolà.