Descongelar carn sembla senzill, però és una de les pràctiques de cuina domèstica on es cometen més errors. Molta gent treu el pollastre, la vedella o la carn picada del congelador i els deixa al marbre fins que “perdin el fred”, sense pensar que aquest temps pot ser suficient perquè els bacteris es multipliquin. La carn crua és un aliment delicat i, si passa massa estona en una temperatura poc segura, pot fer-se malbé abans de cuinar-la. La millor descongelació no és la més ràpida, sinó la més controlada, la que es fa a la nevera, en un recipient adequat i amb temps.
Aquests són els errors més habituals que convé evitar si vols conservar bé el menjar i reduir riscos.
No deixar-la mai hores el marbre
El primer gran error és descongelar la carn a temperatura ambient durant molta estona. Deixar-la al marbre, especialment a l’estiu, fa que la part exterior s’escalfi mentre l’interior continua congelat. Aquesta diferència afavoreix el creixement bacterià. Encara és pitjor deixar-la tota la nit fora, perquè passa massa hores en una zona de temperatura insegura.
També és un error fer servir aigua calenta. Pot semblar una manera ràpida d’accelerar el procés, però escalfa massa la superfície i pot alterar la textura. Si cal anar de pressa, és millor posar la carn dins una bossa hermètica i submergir-la en aigua freda, canviant l’aigua cada 30 minuts. L’aigua corrent tampoc és ideal si la carn queda exposada directament, ja que pot esquitxar, contaminar superfícies i descongelar de manera desigual.
El microones pot servir, però només si es controla bé. Cal utilitzar la funció de descongelació, girar la peça i cuinar-la de seguida després. No és recomanable descongelar-la al microones per guardar-la més tard, perquè algunes parts poden començar a escalfar-se massa. El forn tampoc és una bona opció si la intenció no és cuinar-la immediatament.
La nevera continua sent el mètode més segur
El millor sistema és planificar i passar la carn del congelador a la nevera amb prou temps. Així es descongela lentament i es manté en una temperatura controlada. Però també aquí hi ha errors. No s’ha de deixar directament sobre un prestatge: els sucs poden caure i contaminar altres aliments. Sempre ha d’anar en un plat fondo, safata o recipient tancat.
Un altre error és tornar a congelar carn descongelada sense haver-la cuinat. Si ha estat descongelada de manera incorrecta, la congelació no elimina els bacteris. Si t’ha sobrat carn, és millor cuinar-la i després guardar-la o congelar-la ja preparada. També convé respectar les instruccions del fabricant en productes envasats, perquè alguns tenen recomanacions concretes.
Finalment, moltes persones no comproven bé la cocció. Descongelar correctament no serveix de gaire si després la carn queda crua per dins. Un termòmetre de cuina ajuda a assegurar que ha arribat a una temperatura segura. En resum, la clau és no improvisar, no córrer i no deixar la carn sense control. Descongelar bé és cuinar millor abans d’encendre el foc.