L'exclusivitat d'un restaurant es mesura en funció de la dificultat de menjar-hi. El preu és un factor important; com més car sigui el menú d'un restaurant, menys gent se'l podrà permetre. Però hi ha una variable encara més important que determina si un lloc és més o menys exclusiu: el temps que es tarda a poder reservar. Una llista elaborada per l'empresa financera i tecnològica Dojo revela quins són els restaurants més exclusius del món basant-se en la dificultat de reservar-hi una taula, els seguidors a les xarxes o les cerques a Google com a criteris principals.
Dos catalans al rànquing mundial
El Celler de Can Roca i Disfrutar són els dos únics restaurants catalans que figuren entre els 15 primers locals de la llista dels més exclusius del món. La llista, de 200 locals, l'encapçala l'estatunidenc The Lost Kitchen, considerat com el restaurant més exclusiu del món. Té una puntuació de 84,9 punts sobre 100, seguit de Rao's (EUA, 81,4 punts) en segona posició. Al tercer lloc del rànquing trobem Disfrutar, el primer restaurant europeu de la llista, amb 79,3 punts. Els menús experimentals amb producte mediterrani li han valgut a aquest restaurant amb tres estrelles Michelin convertir-se en el restaurant més exclusiu d'Europa i un dels més exclusius del món. Les xifres són molt destacables: 110.000 cerques a Google; més de 340.000 seguidors a Instagram i un any de llista d'espera per poder tenir una taula al restaurant.
Aquesta llista permet fer-se una idea de l'estat del sector de la restauració de luxe al món, amb els Estats Units com a principal exponent d'aquest tipus de cuina
Si baixem una mica més a la llista, trobem El Celler de Can Roca, situat en cinquena posició. El restaurant gironí té 75,7 punts i unes xifres similars, tot i que no tan elevades, a les de Disfrutar: 60.000 cerques mensuals a Google, 670.000 seguidors a Instagram i onze mesos de llista d'espera per poder reservar.
Llista internacional
Els Estats Units encapçalen el rànquing de països amb més representació a la llista. Fins a cinc restaurants estatunidencs figuren entre les 15 primeres posicions. Espanya es col·loca en segona posició, amb tres representants (dos dels quals catalans). El tercer és Mugaritz, situat en onzena posició amb 68,7 punts. Les dades de Mugaritz són de 35.000 cerques a Google, 300.000 seguidors a Instagram i fins a 180 dies d'antelació per poder reservar. Altres països europeus amb almenys un restaurant entre els 15 primers són Itàlia, amb Osteria Francescana; França, amb La Mercerie; Regne Unit, amb The Bank Tavern; o Dinamarca, amb Noma.
Aquesta llista permet fer-se una idea de l'estat del sector de la restauració de luxe al món, amb els Estats Units com a principal exponent d'aquest tipus de cuina, seguit dels països europeus amb les gastronomies més destacades. La representació de Catalunya al rànquing, malgrat que pugui semblar poca, és de dues terceres parts del total de restaurants del segon estat amb més locals de la llista.