En plena temporada d'àpats lleugers i objectius saludables, una nova estratègia alimentària ha començat a guanyar rellevància entre nutricionistes i experts en fitness: refredar els carbohidrats abans de consumir-los. Encara que soni contradictori, aquesta senzilla pràctica podria marcar la diferència per als qui desitgen continuar gaudint de plats com pasta, arròs o patates, però sense sentir que estan sabotejant els seus esforços per mantenir o perdre pes. La clau, segons l'especialista en fitness Kevin David Rail, està en el canvi molecular que tenen aquests aliments en passar per un procés de cocció seguit de refredament complet.
Com gaudir de carbohidrats sense culpa
Aquesta modificació transforma els midons normals en el que es coneix com a midó resistent, una forma més amigable per a l'organisme, que ajuda a mantenir la sacietat, evita pics de glucosa i pot millorar fins i tot el funcionament del sistema digestiu. Aquesta tècnica, encara que poc coneguda fora de l'àmbit esportiu, ha estat utilitzada des de fa temps per atletes professionals, especialment en esports d'alta exigència com el futbol, buscant una manera més eficient i duradora de nodrir-se sense sobrecarregar el sistema.
Quan aliments rics en midó com la pasta o l'arròs es refreden després de ser cuinats, les seves molècules canvien i actuen de manera més semblant a la fibra que a un carbohidrat convencional. Això implica que el cos els digereix més lentament, la qual cosa es tradueix en un alliberament energètic sostingut i una sensació més important de sacietat. A més, en evitar que el sucre arribi de cop al corrent sanguini, també es redueix el risc que aquest excés de glucosa acabi emmagatzemant-se en forma de greix. I el millor de tot és que no fa falta menjar-los freds: el midó resistent es manté fins i tot si els aliments es reescalfen després del refredament inicial, la qual cosa amplia les possibilitats per integrar-los a qualsevol recepta sense perdre els seus beneficis.
No és necessari menjar-los freds, el midó resistent es manté fins i tot si es reescalfen
El suport a aquesta pràctica va més enllà del món del fitness. El metge i divulgador Chris van Tulleken, conegut per la seva investigació sobre el menjar ultraprocessat, assenyala que els carbohidrats comuns com la pasta blanca o el pa tendeixen a comportar-se al cos com un refresc ensucrat, transformant-se ràpidament en glucosa. Al contrari, el midó resistent aconsegueix que una part d'aquests hidrats de carboni arribin sense descompondre's a l'intestí gruixut, on són fermentats per bacteris bons. Aquest procés genera àcids grassos de cadena curta, com el butirat, que tenen efectes antiinflamatoris i podrien ajudar a prevenir malalties metabòliques i cardiovasculars.
Fins i tot estudis recents avalen aquesta tendència. Una investigació publicada el 2023 va revelar que la pasta cuinada "al dente" es consumeix més lentament que la molt cuita, el que fomenta una millor masticació, retarda la velocitat d'ingesta i, en conseqüència, augmenta la sacietat. Així, amb només ajustar la temperatura i el punt de cocció, podem gaudir dels nostres carbohidrats favorits sense culpa i amb beneficis reals per a la salut.