Fer una bona hamburguesa sembla senzill, però la majoria de gent es troba sempre amb el mateix problema: en cuinar-la, la carn s'encongeix, s'amolla pel centre i perd aquella forma perfecta que tenia abans de tocar la paella. En un vídeo que s'ha tornat viral a TikTok, el carnisser conegut com a @el_as_carnicero explica per què passa això i, sobretot, com evitar-ho amb un gest tan simple que sorprèn per la seva efectivitat. Lluny de tècniques complicades o ingredients secrets, el truc està en un petit detall en la forma de la carn abans de cuinar-la. Un consell que fan servir molts restaurants i que gairebé ningú aplica a casa, però que pot marcar la diferència entre una hamburguesa corrent i una de realment sucosa.
El truc del forat a l'hamburguesa
Segons explica el carnisser en el vídeo, el problema apareix quan la carn entra en contacte amb la calor. Les proteïnes es contrauen, les vores s'aixequen i l'hamburguesa perd mida i uniformitat. Per evitar-ho, el mètode és sorprenentment senzill: un cop formada la bola de carn i aplatada, cal fer un petit forat al centre, a penes mig centímetre de profunditat. Pot fer-se amb el dit o amb una cullereta, sense necessitat de precisió extrema.
Aquest espai permet que la carn es cogui de forma més homogènia, evitant que el centre s'elevi i que l'hamburguesa acabi encongint-se. El resultat és una peça més plana, visualment més atractiva i amb una cocció molt més equilibrada. Un gest gairebé invisible que, tanmateix, canvia per complet el resultat final a la paella o la planxa.
Hi ha trucs senzills que separen una hamburguesa normal d'una espectacular
En el mateix vídeo de TikTok, @el_as_carnicero afegeix altres consells clau que solen passar per alt. Un dels més importants és no prémer l'hamburguesa mentre es cuina. Aixafar la carn amb l'espàtula només aconsegueix que els sucs es perdin, deixant una hamburguesa més seca i menys saborosa. També recomana fer servir foc mig-alt, suficient per crear una crosta daurada per fora sense assecar l'interior.
Un altre detall fonamental arriba al final de la cocció: si es vol afegir formatge, l'ideal és fer-ho en els últims segons i cobrir l'hamburguesa amb una tapa o un plat. D'aquesta manera, la calor residual el fon de manera uniforme sense passar-lo de cocció. Són gestos petits, però junts construeixen una hamburguesa més sucosa, més bonica i millor cuinada.
Aquest tipus de consells, compartits des de l'experiència professional d'un carnisser, expliquen per què alguns vídeos triomfen tant a les xarxes socials. No prometen màgia, però sí solucions pràctiques que funcionen. I en aquest cas, el famós "truc del forat" demostra que, de vegades, el secret millor guardat rau en allò més senzill.