Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más dónde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 28 ideas diferentes para cocinar platos para cada día manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 23 al 29 de enero, destacan los platos con hortalizas como la remolacha, presente en cinco platos: crema de remolacha y queso de cabra, remolacha asada con mantequilla de anchoas, pasta con pesto de remolacha, merluza a la papillot, y ensalada de calabaza, feta y bacón. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?
¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!
Menú batch cooking del 23 al 29 de enero
Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al domingo. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.
Una tarde de trabajo: utensilios, ingredientes y paso a paso
¿Qué necesitas para cocinar las 28 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.
Bases
Conservar una lechuga limpia
Separamos las hojas de la lechuga y las lavamos bien. Las secamos tanto como podamos. En un recipiente de cristal con papel absorbente en la base disponemos las hojas de lechuga. Tapamos con papel absorbente y tapamos herméticamente. No le conviene que entre aire.
Olla
Llenamos la olla de agua y cuando empiece a hervir:
- Albahaca: Escaldamos simplemente sumergiéndola en agua hirviendo un segundo, y la refrescamos inmediatamente con agua y hielo (como uno de aquellos baños turcos). Una vez bien fría, la sacamos del agua y la dejamos en un colador, sin apretarla, que vaya perdiendo el agua.
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Col: Separamos la col en hojas y aprovechando el agua de la albahaca, lo escaldamos un par de minutos. La refrescamos con agua bien fría, secamos y guardamos.
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Caldo de pescado:
1 cabeza de rape
300g de morralla
Las cabezas y las pieles de unas 12 gambas
100g de sofrito de cebolla y tomate
1 cucharada de aceite de ajo y perejil
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
2 litros de agua
En una olla con un poco de aceite ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, las patas de los calamares, la cabeza de rape cortada y la morralla. Doramos durante un par de minutos. Añadimos el sofrito de cebolla y tomate, la cucharada de ajo y perejil. Le damos un par de vueltas y ponemos la hoja de laurel y la rama de tomillo. Cubrimos con el agua y la dejamos hervir durante media hora. Colamos, apretando bien para extraer todos los sabores.
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Patatas: Hervimos las patatas con piel, durante 30 minutos.
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Huevos: Aprovechando que tenemos el agua de hervir las patatas, hervimos unos 8 huevos durante 8 minutos. Los refrescamos y los guardamos con la cáscara.
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Huevos moellé: Retiramos los huevos cuando lleven 4 minutos de cocción y los refrescamos inmediatamente (con agua muy fría y hielo). Los guardamos sin pelar.
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Arroz 5': En la misma agua (añadiendo nueva) hervimos arroz blanco durante solo 8 minutos. Colamos y enfriamos inmediatamente, estirando el arroz sobre una bandeja plana. Lo tenemos que refrescar muy rápido, si no se sobrecuece. Lo guardamos en un recipiente.
Horno
Encendemos el horno en 200 °C:
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Zanahoria: Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, las rociamos con aceite, sal y hierbas. Las cocemos al horno durante 30 minutos.
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Calabaza: Cortamos la calabaza en dados, aceite y sal. La cocemos al horno 20 minutos.
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Para el romesco: en una bandeja de horno ponemos 3 tomates y una cabeza de ajos repelada pero entera. Rociamos con un poco de aceite de oliva y sal. Cocemos 30 minutos.
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Remolachas: Lavamos bien las remolachas, las cortamos en lunas, las rociamos con aceite y sal y las horneamos durante 25 minutos.
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Corruscos de pan: Cortamos el pan del día anterior a dados. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y hierbas. Horneamos en 180C diez minutos.
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Lomo asado: Salpimentamos una cabeza de lomo de 1.200g. Lo ponemos en una bandeja de horno, rociamos con aceite y añadimos hierbas aromáticas, como tomillo, romero y/u orégano. Asamos en 180C durante 40 minutos.
Cazuela
- Cebolla sofrita: Picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.
- Sofrito de cebolla y tomate: Con la cebolla restante en la cazuela, ponemos medio kilo de tomates cortados de hacer salsa, con un par de dientes de ajo cortaditos, tomillo fresco y un poco de sal. Cocemos unos 30 minutos o hasta que los tomates queden bien confitados y con textura de salsa. Añadimos un poco de azúcar si han quedado ácidos. Retiramos de la cazuela.
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Champiñones/setas: limpiamos las setas, los cortamos. Les saltamos a la cazuela con un chorro generoso de aceite y perejil y sal, a fuego medio, hasta que sean cocidos.
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Bechamel: en la cazuela, ponemos 100g de mantequilla. Esperamos que se funda y añadimos 100g de harina. Cuando tome un color marronáceo bonito, invertimos un litro de leche a temperatura ambiente y media cucharadita de sal. Cocemos lentamente, sin dejar de batir, hasta alcanzar la textura deseada de salsa (tenemos que tener en cuenta que una vez fría se espesará). La ponemos en un recipiente y tapamos en piel con papel de horno o plástico filme.
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Boloñesa: En cazuela cocemos la carne picada con un chorro de aceite, sal y pimienta. Añadimos la zanahoria asada cortada a daditos y un buen chorro de vino blanco. Dejamos evaporar el vino y añadimos salsa de tomate. Removemos todo bien y reservamos.
Túrmix
- Aceite de hierbas: Trituramos la albahaca y las hojas del perejil con 300ml de aceite de oliva y un poco de sal hasta que quede un aceite muy verde. Reservamos en un tarro de cristal con tapa.
- Aceite de ajo y perejil: Picamos bien un manojo de perejil y lo trituramos con 4 dientes de ajo pelados y picados y 500 ml de aceite de oliva suave. Añadimos un poco de sal y guardamos en un tarro tapado.
- Romesco: En un vaso de batidora ponemos los tomates al horno, el agua de los tomates, la mitad de la cabeza de ajos pelados, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un manojo de avellanas, un manojo de almendras, 80 ml de aceite de oliva, un chorro generoso de aceite de ajo y perejil y un chorro de vinagre. Añadimos un pellizco generoso de sal y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Guardamos tapado a la nevera.
Batch Cooking: Comidas
Lunes
Garbanzos salteados con espinacas, bacon y aceite de hierbas aromáticas
- Una cucharada sopera de sofrito de cebolla
- 300g de garbanzos cocidos
- 300g de espinacas congeladas
- 150g de bacon en dados
- Dos cucharadas de aceite de hierbas.
En la sartén ponemos las espinacas con el sofrito. Hacemos que cuezan a fuego bajo hasta que queden bien blandos y cocidos. Añadimos los garbanzos cocidos y el aceite de albahaca y perejil. Escocemos a fuego alegre hasta que queden bien empapados. Finalmente ponemos el bacon. Salpimentamos al gusto.
Albóndigas de sepia
- 500g de sepia
- 3 ó 4 langostinos
- 100g de miga de pan remojado en leche
- 20g de pan rallado
- 1 huevo
- Un chorro generoso de aceite de ajo y perejil
- Sal y pimienta
- Harina para rebozar
- Aceite para freír
Para la salsa
- 100g de cebolla sofrita
- Aceite de ajo y perejil
- 1 cucharadita de harina
- 100ml de vino blanco
- 500g de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Hacemos las albóndigas. Picamos la sepia en un robot, que quede bien trinchada. Troceamos los langostinos pelados con un cuchillo. Ponemos la sepia y los langostinos en un bol. Añadimos una yema de huevo, el chorro generoso de aceite de ajo y perejil y la miga de pan mojada en leche pero escurrida y el pan rallado. Salpimentamos y removemos bien. Hacemos bolitas y las enharinamos.
En una cazuela con bastante aceite caliente, las vamos friendo. Cuando estén doradas, las vamos sacando y las reservamos sobre un papel absorbente.
Ahora hacemos la salsa. En una cazuela ponemos la cebolla sofrita y el aceite de ajo y perejil. Añadimos la cucharadita de harina. Removemos y ponemos el vino blanco, dejamos evaporar y ponemos el caldo de pescado. Cuando rompa el hervor, ponemos las albóndigas y dejamos que cuezan lentamente hasta que la salsa reduzca. Rectificamos de sal, si hace falta.
Martes
Sopa de pescado
- 20 gambas
- 400g de mejillones
- 700g de pescado blanco (merluza, rape, etc...)
- 1 litro y medio de caldo de pescado
- 50g de romesco
- 100g de sofrito de cebolla y tomate
- 1 hoja de laurel
- Unas briznas de azafrán
- 100ml de vino blanco
- 200g de arroz hervido
Pelamos las gambas. Con las cabezas y las pieles de las gambas podemos hacer dos cosas:
1/ congelarlas para próximas ocasiones
2/hacer un aceite de gambas: En una cazuela ponemos las cabezas y las pieles de las gambas con un diente de ajo chafado, una hoja de laurel y un chorro de aceite muy generoso. Confitamos lentamente, unos diez minutos. Es importante que no fría, tiene que cocer lentamente. Colamos, apretando bien las cabezas y las pieles. Nos tiene que quedar un aceite aromatizado de gambas que podemos utilizar por múltiples platos.
En una olla ponemos los mejillones y los tapamos. Encendemos el fuego y esperamos que se abran, un par de minutos. Los retiramos de la olla y reservamos el agua que han soltado.
En la misma olla las cabezas y las pieles de las gambas, con un chorro de aceite los enrubiamos ponemos el sofrito de cebolla y tomate y la hoja de laurel. Añadimos las hebras de azafrán, removemos bien y añadimos el vino blanco. Esperamos que evapore.
Añadimos el pescado a dados cortados. Damos un par de vueltas para que se integren con el sofrito y cubramos con el caldo de pescado y la mitad del agua de hacer abrir los mejillones. Hacemos romper la ebullición y, al último momento añadimos los mejillones pelados, los cuerpos de las gambas y el arroz hervido. Salpimentamos, si hace falta.
Conejo al horno
- 1 conejo partido a cuartos
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Aceite de ajo y perejil
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 4 patatas hervidas
- 300g de calabaza al horno
Precalentamos el horno en 220C. Salpimentamos el conejo. Ponemos un chorro de aceite en una bandeja y ponemos el conejo. Lo horneamos durante diez minutos para que quede bien rubio. Añadimos un vaso de agua bajamos el horno a 180C y horneamos durante 20 minutos. Añadimos el aceite de ajo y perejil, las patatas hervidas cortadas en dados, la naranja y un poco de sal. Horneamos diez minutos más. Removemos para que todos los sabores queden bien integrados. Justo antes de sacar del horno, añadimos las cucharadas de vinagre. Sacudimos y servimos
Miércoles
Ensalada de pollo, col, calabaza y salsa de miel y mostaza
- 100g de lechuga limpia
- Una pechuga de pollo en la plancha
- 100g de calabaza asada
- 150g de col
- 50g de nuevos
Para la vinagreta
- Una cucharada de miel
- El zumo|jugo de medio limón
- 20g de mostaza de Dijon
- 50ml de aceite de oliva
Cortamos el pollo en tiras. Cortamos la col en tiras bien finas. Mezclamos todos los ingredientes.
Hacemos la vinagreta, mezclamos la miel con la mostaza, el jugo del limón y el aceite hasta emulsionar.
Aliñamos la mezcla con la vinagreta.
Pastel de patata con carne picada
- 3 patatas hervidas
- 300g de salsa boloñesa
- 100g de queso rayado cremoso
- Un dado de mantequilla
Sacamos las patatas de la nevera para que pierdan el frío.
Pelamos y chafamos las patatas.
O las cortamos en láminas con la piel.
Pintamos la base de un pírex con la mantequilla.
Ponemos la mitad de las patatas. Encima la salsa boloñesa. Cubrimos con más patata. Ponemos un poco de mantequilla sobre las patatas y el queso rayado.
Calentamos al horno en 180ºC durante 15 minutos.
Jueves
Fideuada de pescado
- 300g de fideos del 2
- 500g de calamares
- 12 gambas
- 100g de sofrito de cebolla y tomate
- Una cucharada de aceite de ajo y perejil
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 litro de caldo de pescado
En una cazuela con un chorro de aceite, ponemos los calamares cortados en dados. Los marcamos y reservamos. En la misma cazuela ponemos el fideos, añadiendo una pizca más de aceite. A fuego vivo los tostamos, dando vueltas rápidamente porque tienden a quemarse. Ahora ponemos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil y los calamares. Vertemos el caldo caliente y un buen pellizco de sal. Dejamos cocer lentamente unos 10 minutos. Dos minutos antes de acabar la cocción añadimos las gambas.
Lomo frío con apio, manzana, nuevos y salsa de anchoas
- 300g de lomo de cerdo asado
- 2 ovillos de lechuga
- 1 manzana ácida
- 100g de nuevos
- 2 ramas tiernas de apio
- 100g de pasas
- 1 yema de huevo
- 30ml de vinagre de Jerez
- 150ml de aceite de oliva
- 4 anchoas
Hacemos la mayonesa. En un bol ponemos la yema, salamos y batimos incorporando el aceite a chorro para que se haga la emulsión. Añadimos el vinagre y reservamos. Picamos las anchoas y las añadimos a la mayonesa.
Picamos las ramas de apio, cortamos la manzana bien limpia con piel. Limpiamos los ovillos, los secamos bien y los cortamos pequeños. Los ponemos sobre un plato.
Cortamos el lomo bien delgado, como si fuera un fiambre. Lo ponemos sobre el ovillos picados, lo aliñamos con la salsa mayonesa con anchoas. Encima ponemos la manzana, el apio, las nueces y las pasas.
Viernes
Ensalada de arroz, verduras y crema de remolacha
- 4 zanahorias asadas
- 200g de arroz hervido
- 4 remolachas asadas
- 50g de salsa romesco
- Aceite de oliva
- Sal
Cortamos las zanahorias y una de las remolachas en bastones.
Diluimos el romesco con el aceite de oliva. Aliñamos las zanahorias con este aceite de romesco.
Trituramos las otras dos remolachas con aceite de oliva, sal y un poco de agua para que nos quede una salsa fina.
En un plato ponemos salsa de remolacha, encima el arroz aliñado con un poco de aceite de romesco y acabamos con las zanahorias y la remolacha aliñada.
Farcellets de col
- Las hojas externas de la col hervida
- 400g de boloñesa (de hecho, la carne y las verduras de la boloñesa)
- 500g de bechamel
- Queso rayado
Rellenamos las hojas de col hervida con una buena cucharada de salsa boloñesa fría (para que tenga más cuerpo y nos sea más fácil enrollar), enrollamos y cerramos bien.
En una bandeja de horno, ponemos una capa de bechamel, encima ponemos los farcellets de col y acabamos con bechamel. Finalmente ponemos queso rayado y calentamos al horno en 180C durante unos 15 minutos. Servimos.
Sábado
Ensalada de espinacas y manzana
- 1 manojo de espinacas frescas y tiernas
- 100g de jamón salado
- Una manzana
- Un manojo de mezcla de fruta seca y entonces
- Corruscos de pan
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva
- Sal
Lavamos las espinacas y los secamos bien. Cortamos el jamón salado a añicos menudos. Lavamos bien la manzana y la cortamos a dauets.
Mezclamos la mostaza y la miel y emulsionamos con el aceite de oliva hasta que quede una salsa.
Mezclamos los ingredientes y aliñamos con la salsa
Acabamos con los corruscos de pan y la fruta seca y entonces.
Rissoto al mero de sepia
- 100g de cebolla sofrita
- 300g de arroz 5'
- 50g de vino blanco
- 700g de caldo de pescado
- 1 tinta de sepia (o una bolsa de tinta)
- 600g de cuerpo de sepia
- Sal y pimienta
- 40g de queso parmesano
Lavamos las sepias, las cortamos en tiras muy delgaditas. Las saltamos en la cazuela a fuego fuerte con un chorro de aceite. Salpimentamos y reservamos.
Mezclamos el caldo de pescado con la tinta de sepia.
En uno cazuela ponemos la cebolla sofrita. Añadimos el arroz y removemos un par de vueltas. Añadimos el vino y esperamos que evapore, dando vueltas al arroz. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado caliente, removiendo constantemente. Solo pondremos caldo si se ha absorbido el anterior. Añadimos el queso parmesano. Acabamos con las tiras de sepia saltadas.
Domingo
Macarrones a la boloñesa
- 300g de macarrones
- 400g de salsa boloñesa
- 100g de queso rayado parmesano o al gusto
- Sal y pimienta
Hervimos los macarrones.
En una cazuela calentamos la salsa boloñesa. Cuando los macarrones estén a punto, vertemos los macarrones recién hervidos y un cucharón de agua de hervir los macarrones para amalgamar la salsa.
Añadimos un poco de sal y pimienta
Acabamos con el queso en mesa|tabla.
Curri de verduras
- 200g de calabaza asada
- 100g de zanahoria asada
- 300g de col hervida
- 200g de setas saltadas
- 300ml de leche de coco
- 100g de sofrito de cebolla y tomate
- Aceite de ajo y perejil
- Especias: jengibre, cúrcuma, comino, pimentón picante (una mezcla de especias que tengamos en casa)
En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil y las especias. Añadimos las verduras, las setas y la leche de coco. Dejamos cobre unos minutos, rectificamos de sal y servimos.
Batch Cooking - Cenas
Lunes
Sopa de tomillo y huevo mollet
- Unas ramas de tomillo fresco
- Un buen chorro de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1.200ml de agua o caldo de verduras
- 150g de pan del día anterior
- Sal y pimienta
- 4 huevos mollet
Cortamos el pan en rebanadas finas y lo tostamos en un tostador hasta que quede crujiente.
En una cazuela doramos los ajos pelados y fileteados. Cuando sean dorados, añadimos el caldo o agua y el tomillo atado. Cocemos el conjunto unos diez minutos a fuego suave.
Pasamos por un colador fino y devolvemos al fuego con el pan roto con las manos. Cocinamos unos cinco minutos más a fuego suave o hasta que el pan sea blando. Salpimentamos.
Podemos triturarlo si queremos una textura más cremosa.
Una vez en el plato, añadimos un huevo mollet por persona.
Fritata de setas
- 400g de setas saltadas
- 50g de sofrito de cebolla
- 6 huevos
- 100ml de nata líquida
- 150g de queso rayado cremoso
- Sal y pimienta
- Opcional: especias
En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata y el queso rayado. Salpimentamos.
Añadimos el sofrito de cebolla y las setas cortadas menudas.
En un recipiente que pueda ir al horno, protegemos con un papel de horno y vertemos la mezcla.
Escocemos a 180ºC durante media hora.
También lo podemos cuajar en el microondas. En cinco minutos lo tendremos a punto.
Martes
Salteado de remolacha, zanahoria y cebolla
- Aceite de ajo y perejil
- Un trozo de jengibre fresco
- 200g de zanahoria asada
- 300g de remolacha asada
- 100g de cebolla sofrita
- Una cucharadita de vinagre de Xerès
- Un chorro de salsa Perrins
- Una cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra
En una sartén ponemos la zanahoria asada y la remolacha, un buen chorro de aceite de ajo y perejil, la cebolla sofrita y el jengibre rayado.
En un bol mezclamos el vinagre de Jerez, la salsa Perrins, la mostaza de Dijon, sal y pimienta negra. Lo añadimos a la sartén y hacemos que reduzca hasta que las verduras queden bien lacadas.
Suquet de caballa
- 4 caballas
- 50ml Aceite de ajo y perejil
- 200g Sofrito de cebolla y tomate
- 100g Salsa romesco
- 2 patatas hervidas
- Pimentón dulce
- 300g de agua
Cortamos las caballas por la mitad. Los doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil y las patatas cortadas en dados. Sacudimos la cazuela. Añadimos la salsa romesco, el pimentón dulce y el agua.
Salamos y dejamos cocer el conjunto diez minutos.
Miércoles
Crema de castañas
- 500g de castañas
- 1 patata hervida
- 100g de cebolla sofrita
- 1 litro de agua o de caldo de verduras
- 100g de jamón cortado en tiras
- Sal y pimienta negra
Hacer un corte en el vientre de las castañas, ponerlas en un recipiente que pueda ir al microondas, taparlas y cocerlas unos 3 minutos a potencia máxima. Esperar que se enfríen ligeramente y pelarlas.
En una cazuela grande poner el sofrito de cebolla y la patata cocida y pelada. Añadir las castañas y cubrir con agua o caldo de verduras. Hacer hervir unos cinco minutos. Triturar la sopa. Si queda muy espesa, añadir una pizca más de caldo o agua. Rectificar de sal y pimienta.
Servir con unos trozos de jamón.
Huevos revueltos con setas
- 8 huevos
- 50ml de leche
- 300g de setas saltadas
- 40g de cebolla sofrita
- Sal
En una sartén ponemos el sofrito y las setas. Cuando hayan cogido temperatura, añadimos los huevos, la leche y la sal. Mezclamos hasta que cuajen ligeramente y rápidamente los llevamos a mesa.
Jueves
Acelgas con zanahoria y patatas, aceite de hierbas
- 1kg de acelgas
- 4 patatas hervidas
- 2 zanahorias asadas
- Sal
- Aceite de hierbas
Separamos a las caraduras de las hojas de las acelgas. Las ponemos en un recipiente con agua para limpiarlas bien. Las caraduras las herviremos durante diez minutos o también las podemos cocer en el microondas, tapadas con una tapa apta para microondas, durante tres minutos a potencia máxima.
Cortamos las patatas y las zanahorias.
En una sartén, unimos todas las verduras y las saltamos con un buen chorro de aceite de hierbas. Salpimentamos.
Picadillo de col y patata con chorizo
- 4 patatas hervidas
- Media col hervida
- Un chorizo
- Sal y pimienta
- Media cabeza de ajo asado
Pelamos las patatas y las chafamos con la col hervida. Las aliñamos con sal y pimienta y añadimos la media cabeza de ajo asado.
En una cazuela, doramos el chorizo y reservamos. En la misma cazuela, con el aceite residual que ha quedado del chorizo, hacemos el picadillo. Simplemente ponemos la patata y la col chafada y vamos cociendo hasta que hace corteza por ambos ados. Servimos con el chorizo enrubiado.
Viernes
Crema de zanahoria
- 500g de zanahorias asadas
- 100g de cebolla sofrita
- 1 patata hervida
- Un chorro de aceite de ajo y perejil
- Sal y pimienta
- 700ml de agua
- 100ml de agua o caldo de verduras
- Corruscos de pan
- Aceite de hierbas
En una olla ponemos la cebolla sofrita y las zanahorias cortadas, también la patata pelada y corte. Añadimos una chorro de aceite de ajo y perejil. Damos un par de vueltas a fuego medio alto y lo cubrimos con el agua o el caldo de verduras. Dejamos hervir el conjunto unos cinco minutos. Trituramos y rectificamos con sal y pimienta. Acabamos con unos corruscos de pan y un buen chorro de aceite de hierbas
Nuggets de lomo
- 400g de lomo asado
- 125g de pan rallado + pan rallado para rebozar
- 200ml de leche
- 1 huevo + 1 huevo por rebozar
- Hierbas de Provenza
- Aceite para freír
Picamos el lomo y lo ponemos en un recipiente. Añadimos el pan rallado, el huevo, la leche y un pellizco generoso de hierbas de Provenza. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
Cogemos porciones de mezcla con una cucharilla y las rebozamos de pan rallado. Damos forma de ovni, entonces lo pasamos en el huevo batido y volvemos a rebozar con pan rallado, tratando de conseguir dar la forma de moneda. Freímos los nuggets en aceite caliente. Los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Sábado
Tortitas de verduras
- 50g de cebolla sofrita
- 150g de zanahoria al horno
- 150g de remolacha al horno
- 150g de calabaza al horno
- 1 cucharada sopera de aceite de ajo y perejil
- 125g de queso
- 3 huevos
- 50g de pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Picamos las verduras y las ponemos en un bol, añadimos el queso rayado, el pan rallado, el chorro de aceite de ajo y perejil, sal, pimienta y los huevos. Mezclamos bien.
Calentamos una sartén con un chorro de aceite y hacemos pequeñas truitetes, enrubiándolas por ambos lados.
Empanadilles
- 8 obleas de empanadilles
- 200g de atún en aceite
- 100g de sofrito de cebolla y tomate
- 2 huevos duros
Colamos bien el atún y lo desmenuzamos. La mezclamos con el sofrito de cebolla y tomate y con los huevos picados.
Llenamos la mitad de las obleas y las cerramos sobre sí mismas. Con la ayuda de un tenedor apretamos bien para que queden bien selladas.
Ahora, las podemos freír en abundante aceite caliente o las podemos cocer al horno, en 180ºC, durante unos 20 minutos.
En caso de que las hagamos al horno es conveniente pintarlas con huevo batido para que queden tan rubias como cuando las freímos.
Domingo
Ensalada de garbanzos especiados
Para los garbanzos especiados
- 200g de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de comino mucho
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 50ml de aceite de oliva
- Sal
- 150g de col
- 1 cebolla
- 200g de zanahorias asadas
- Aceite de hierbas
- 2 dientes de ajo asado
- Sésamo
Cortamos la col en tiras delgadas. Cortamos la cebolla en láminas.
Aliñamos las verduras con el aceite de hierbas.
En un bol ponemos el comino, el pimentón y sal. Mezclamos bien. Añadimos los garbanzos bien escurridos. Chafamos los ajos asados y los mezclamos con aceite de oliva hasta emulsionar. Añadimos a los garbanzos y mezclamos bien.
Servimos las verduras en la base y los garbanzos encima.
Lomo de cerdo con salsa de cebolla
- 800g de cabeza de lomo asado
- 400g de nata líquida de 18% materia grasa
- 200g de cebolla sofrita
- 150ml de vino blanco
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
En una cazuela ponemos la cebolla sofrita añadimos el vino blanco y dejamos reducir para que evapore el alcohol. Añadimos la nata líquida y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego bajo. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Trituramos y reservamos.
Fileteamos el lomo asado y le añadimos la salsa de cebolla
Lista de la compra para el batch cooking (4 personas)
Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking d'Ada Parellada de esta semana.
Supermercado
- 1kg de garbanzos cocidos
- 600g de espinacas congeladas
- 200g de avellanas
- 200g de almendras
- 200g de nueces
- 100g de pasas
- Unas briznas de azafrán
- 1kg de arroz
- 1kg de macarrones
- Vinagre de Jerez
- Un chorro de salsa Perrins
- Mostaza de Dijon
- Pimentón dulce
- 1 bote pequeño de comino molido
- 1 bote pequeño de Nuez moscada
- 1 bote pequeño de miel
- 1 bote de fideos del 2
- 1 bote pequeño de hierbas de Provenza
- 1 bote pequeño de sésamo
- 1kg de arroz
- 1 paquete de obleas de empanadillas
- 200g de atún en aceite
- 300ml de leche de coco
- 500ml de nata líquida
Carnicería
- 300g de bacon en dados
- 2 docenas de huevos
- 1 chorizo
- 1 conejo partido a cuartos
- 2 pechugas de pollo
- 500g carne picada de ternera
- 500g de carne picada de cerdo
- 1kg de cabeza de lomo
- 300g de queso rayado cremoso
- 200g de queso parmesano
- 100g de jamón salado
Pescadería
- 500g de sepia
- 3 o 4 langostinos
- Para el caldo de pescado: 1 cabeza de rape/ 300g de morralla
- 30 gambas/langostinos (pueden ser congelados)
- 400g de mejillones
- 700g de pescado blanco (merluza, rape, etc...)
- 4 caballas
- 500g de calamares
- 16 anchoas curadas
- 1 tinta de sepia (o una bolsa de tinta)
- 600g de cuerpo de sepia
Frutería
- 2kg de cebollas
- 2 kg de tomates para hacer sofrito
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 cabezas de ajos
- Unas hojas de laurel
- Unas ramas de tomillo
- 3kg de patatas
- 1 col
- Un trozo de jengibre fresco
- 1kg de zanahorias
- Una lechuga
- 1 calabaza
- 2 limones
- 500g de castañas
- 1kg de setas variadas
- 2 ovillos de lechuga
- 1 kg manzana ácida
- 2 ramas tiernas de apio
- 1kg de acelgas
- 4 remolachas crudas
- 1 manojo de espinacas frescas y tiernas
¡Te lo ponemos fácil! Aquí tienes la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar los batch cooking del mes de enero de nuestra chef Ada Parellada, los puedes encontrar en Batch cooking de enero: menú, recetas y lista de la compra. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!