La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal amb 28 idees diferents per cuinar plats per cada dia mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana, del 23 al 29 de gener, destaquen els plats amb hortalisses com la remolatxa, present a cinc plats: crema de remolatxa i formatge de cabra, remolatxa rostida amb mantega d'anxoves, pasta amb pesto de remolatxa, lluç a la papillot, i amanida de carbassa, feta i bacó. Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking. Us hi animeu?
No tindreu excuses per no menjar bé una setmana més!
Menú batch cooking del 23 al 29 de gener
Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a diumenge. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint, o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.
Una tarda de feina: estris, ingredients i pas a pas
Què necessites per cuinar les 28 receptes del menú de batch cooking d'aquesta setmana? Aquí trobaràs tots els estris, ingredients necessaris i el pas a pas.
Bases
Conservar un enciam net
Separem les fulles de l’enciam i les rentem bé. Les eixuguem tant com puguem. En un recipient de vidre amb paper absorbent a la base hi disposem les fulles d’enciam. Tapem amb paper absorbent i tapem hermèticament. No li convé que entri aire.
Olla
Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:
- Alfàbrega: Escaldem simplement submergint-la en aigua bullint un segon, i la refresquem immediatament amb aigua i gel (com un d’aquells banys turcs). Un cop ben freda, la traiem de l’aigua i la deixem en un colador, sense prémer-la, que vagi perdent l’aigua.
-
Col: Separem la col en fulles i aprofitant l’aigua de l’alfàbrega, l’escaldem un parell de minuts. La refresquem amb aigua ben freda, assequem i guardem.
-
Brou de peix:
1 cap de rap
300g de morralla
Els caps i les pells d’unes 12 gambes
100g de sofregit de ceba i tomàquet
1 cullerada d’oli d’all i julivert
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
2 litres d’aigua
En una olla amb una mica d’oli posem els caps i les pells de les gambes, les potes dels calamars, el cap de rap tallat i la morralla. Enrossim durant un parell de minuts. Afegim el sofregit de ceba i tomàquet, la cullerada d’all i julivert. Fem un parell de voltes i hi posem la fulla de llorer i la branca de farigola. Cobrim amb l’aigua i fem bullir durant mitja hora. Colem, prement bé per extreure tots els sabors.
-
Patates: Bullim les patates amb pell, durant 30 minuts.
-
Ous: Aprofitant que tenim l’aigua de bullir les patates, hi bullim uns 8 ous durant 8 minuts. Els refresquem i els guardem amb la closca.
-
Ous moellé: Retirem els ous quan portin 4 minuts de cocció i els refresquem immediatament (amb aigua molt freda i gel). Els guardem sense pelar.
-
Arròs 5’: En la mateixa aigua (afegint-ne de nova) bullim arròs blanc durant només 8 minuts. Colem i refredem immediatament, estirant l’arròs sobre una safata plana. L’hem de refrescar molt ràpid, que sinó es sobrecou. El guardem en un recipient.
Forn
Encenem el forn a 200 °C:
-
Pastanaga: Pelem les pastanagues i les tallem a tires, les ruixem amb oli, sal i herbes. Les coem al forn durant 30 minuts.
-
Carbassa: Tallem la carbassa a daus, oli i sal. La coem al forn 20 minuts.
-
Pel romesco: en una safata de forn posem 3 tomàquets i una cabeça d’alls repelada però sencera. Ruixem amb una mica d’oli d’oliva i sal. Coem 30 minuts.
-
Remolatxes: Rentem bé les remolatxes, les tallem a llunes, les ruixem amb oli i sal i les enfornem durant 25 minuts.
-
Crostons de pa: Tallem el pa del dia anterior a daus. Els ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i herbes. Enfornem a 180C deu minuts.
-
Llom rostit: Salpebrem un cap de llom de 1.200g. El posem en una safata de forn, ruixem amb oli i hi afegim herbes aromàtiques, com farigola, romaní i/o orenga. Rostim a 180C durant 40 minuts.
Cassola
- Ceba sofregida: Piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.
- Sofregit de ceba i tomàquet: Amb la ceba restant a la cassola, hi posem mig quilo de tomàquets tallats de fer salsa, amb un parell de grans d’all talladets, farigola fresca i una mica de sal. Fem coure uns 30 minuts o fins que els tomàquets quedin ben confitats i amb textura de salsa. Afegim una mica de sucre si han quedat àcids. Retirem de la cassola.
-
Xampinyons/bolets: netegem els bolets, els tallem. Els saltem a la cassola amb un raig generós d’oli i julivert i sal, a foc mig, fins que siguin cuits.
-
Beixamel: a la cassola, hi posem 100g de mantega. Esperem que fongui i hi afegim 100g de farina. Quan prengui un color marronós bonic, hi aboquem un litre de llet a temperatura ambient i mitja culleradeta de sal. Coem lentament, sense deixar de batre, fins que assolir la textura desitjada de salsa (hem de tenir en compte que un cop freda s’espesseirà). La posem en un recipient i tapem a pell amb paper de forn o plàstic film.
-
Bolonyesa: A cassola coem la carn picada amb un raig d’oli, sal i pebre. Hi afegim la pastanaga rostida tallada a dauets i un bon raig de vi blanc. Deixem evaporar el vi i hi afegim salsa de tomàquet. Remenem tot bé i reservem.
Túrmix
- Oli d'herbes: Triturem l’alfàbrega i les fulles del julivert amb 300ml d’oli d’oliva i una mica de sal fins que quedi un oli molt verd. Reservem en un pot de vidre amb tapa.
- Oli d'all i julivert: Piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat.
- Romesco: En un vas de batedora posem els tomàquets al forn, l’aigua dels tomàquets, la meitat de la cabeça d’alls pelats, una culleradeta de pebre vermell dolç, mitja culleradeta de pebre vermell picant, un grapat d’avellanes, un grapat d’ametlles, 80 ml d’oli d’oliva, un raig generós d’oli d’all i julivert i un raig de vinagre. Afegim un pessic generós de sal i triturem bé. Ha de quedar espès. Guardem tapat a la nevera.
Batch Cooking: Dinars
Dilluns
Cigrons saltats amb espinacs, bacon i oli d’herbes aromàtiques
- Una cullerada sopera de sofregit de ceba
- 300g de cigrons cuits
- 300g d’espinacs congelats
- 150g de bacon a daus
- Dues cullerades d’oli d’herbes.
A la paella hi posem els espinacs amb el sofregit. Fem que coguin a foc baix fins que quedin ben tous i cuits. Hi afegim els cigrons cuits i l’oli d’alfàbrega i julivert. Coem a foc alegre fins que quedin ben amarats. Finalment hi posem el bacon. Salpebrem a taula, al gust.
Mandonguilles de sepia
- 500g de sèpia
- 3 ó 4 llagostins
- 100g de molla de pa remullada en llet
- 20g de pa ratllat
- 1 ou
- Un raig generós d’oli d’all i julivert
- Sal i pebre
- Farina per arrebossar
- Oli per a fregir
Per la salsa
- 100g de ceba sofregida
- Oli d’all i julivert
- 1 culleradeta de farina
- 100ml de vi blanc
- 500g de brou de peix
- Oli d’oliva
- Sal
Fem les mandonguilles. Piquem la sípia en un robot, que quedi ben trinxada. Trossegem els llagostins pelats amb un ganivet. Posem la sípia i els llagostins en un bol. Afegim un rovell d’ou, el raig generós d’oli d’all i julivert i la molla de pa sucada en llet però escorreguda i el pa ratllat. Salpebrem i remenem bé. Fem boletes i les enfarinem.
En una cassola amb força oli calent, les anem fregint. Quan siguin daurades, les anem traient i les reservem sobre un paper absorbent.
Ara fem la salsa. En una cassola hi posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Afegim la culleradeta de farina. Remenem i hi posem el vi blanc, deixem evaporar i hi posem el brou de peix. Quan trenqui el bull, posem les mandonguilles i deixem que coguin lentament fins que la salsa redueixi. Rectifiquem de sal, si cal.
Dimarts
Sopa de peix
- 20 gambes
- 400g de musclos
- 700g de peix blanc (lluç, rap, etc...)
- 1 litre i mig de brou de peix
- 50g de romesco
- 100g de sofregit de ceba i tomàquet
- 1 fulla de llorer
- Uns brins de safrà
- 100ml de vi blanc
- 200g d’arròs bullit
Pelem les gambes. Amb els caps i les pells de les gambes podem fer dues coses:
1/ congelar-les per a properes ocasions
2/fer un oli de gambes: En una cassola posem els caps i les pells de les gambes amb un gra d’all aixafat, una fulla de llorer i un raig d’oli molt generós. Confitem lentament, uns deu minuts. És important que no fregeixi, ha de coure lentament. Colem, prement bé els caps i les pells. Ens ha de quedar un oli aromatitzat de gambes que podem fer servir per múltiples plats.
En una olla posem els musclos i els tapem. Encenem el foc i esperem que s’obrin, un parell de minuts. Els retirem de l’olla i reservem l’aigua que han deixat anar.
A la mateixa olla hi els caps i les pells de les gambes, amb un raig d’oli els enrossim posem el sofregit de ceba i tomàquet i la fulla de llorer. Afegim els brins de safrà, remenem bé i hi afegim el vi blanc. Esperem que evapori.
Hi afegim el peix a daus tallats. Donem un parell de voltes perquè s’integrin amb el sofregit i cobrim amb el brou de peix i la meitat de l’aigua de fer obrir els musclos. Fem trencar l’ebullició i, al darrer moment hi afegim els musclos pelats, els cossos de les gambes i l’arròs bullit. Salpebrem, si cal.
Conill al forn
- 1 conill partit a quarts
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
- Oli d’all i julivert
- 3 cullerades de vinagre de Xerès
- 4 patates bullides
- 300g de carbassa al forn
Preescalfem el forn a 220C. Salpebrem el conill. Posem un raig d’oli en una safata i hi posem el conill. L’enfornem durant deu minuts perquè quedi ben ros. Afegim un vas d’aigua abaixem el forn a 180C i enfornem durant 20 minuts. Afegim l’oli d’all i julivert, les patates bullides tallades a daus, la carbassa i una mica de sal. Enfornem deu minuts més. Remenem perquè tots els gustos quedin ben integrats. Just abans de sortir del forn, afegim les cullerades de vinagre. Sacsegem i servim
Dimecres
Amanida de pollastre, col, carbassa i salsa de mel i mostassa
- 100g d’enciam net
- Un pit de pollastre a la planxa
- 100g de carbassa rostida
- 150g de col
- 50g de nous
Per la vinagreta
- Una cullerada de mel
- El suc de mitja llimona
- 20g de mostassa de Dijon
- 50ml d’oli d’oliva
Tallem el pollastre a tires. Tallem la col a tires ben fines. Barregem tots els ingredients.
Fem la vinagreta, barregem la mel amb la mostassa, el suc de la llimona i l’oli fins emulsionar.
Amanim la barreja amb la vinagreta.
Pastís de patata amb carn picada
- 3 patates bullides
- 300g de salsa bolonyesa
- 100g de formatge ratllat cremós
- Un dau de mantega
Traiem les patates de la nevera perquè perdin el fred.
Pelem i aixafem les patates.
O les tallem a làmines amb la pell.
Pintem la base d’un pírex amb la mantega.
Posem la meitat de les patates. A sobre la salsa bolonyesa. Cobrim amb més patata. Posem una mica de mantega sobre les patates i el formatge ratllat.
Escalfem al forn a 180ºC durant 15 minuts.
Dijous
Fideuada de peix
- 300g de fideus del 2
- 500g de calamars
- 12 gambes
- 100g de sofregit de ceba i tomàquet
- Una cullerada d’oli d’all i julivert
- Sal
- Oli d’oliva
- 1 litre de brou de peix
En una cassola amb un raig d’oli, hi posem els calamars tallats a daus. Els enrossim i reservem. A la mateixa cassola hi posem el fideus, afegint-hi una mica més d’oli. A foc viu els torrem, donant voltes ràpidament perquè tendeixen a cremar-se. Ara hi posem el sofregit de ceba i tomàquet, l’oli d’all i julivert i els calamars. Hi aboquem el brou calent i un bon pessic de sal. Deixem coure lentament uns 10 minuts. Dos minuts abans d’acabar la cocció hi afegim les gambes.
Llom fred amb api, poma, nous i salsa d’anxoves
- 300g de llom de porc rostit
- 2 cabdells d’enciam
- 1 poma àcida
- 100g de nous
- 2 branques tendres d’api
- 100g de panses
- 1 rovell d’ou
- 30ml de vinagre de Xerès
- 150ml d’oli d’oliva
- 4 anxoves
Fem la maionesa. En un bol posem el rovell de l’ou, salem i batem incorporant l’oli a raig perquè es faci l’emulsió. Afegim el vinagre i reservem. Piquem les anxoves i les afegim a la maionesa.
Piquem les branques d’api, tallem la poma ben neta amb pell. Netegem els cabdells, els assequem bé i els tallem menuts. Els posem sobre un plat.
Tallem el llom ben prim, com si fos un fiambre. El posem sobre el cabdells picats, l’amanim amb la salsa maionesa amb anxoves. A sobre hi posem la poma, l’api, les nous i les panses.
Divendres
Amanida d’arròs, verdures i crema de remolatxa
- 4 pastanagues rostides
- 200g d’arròs bullit
- 4 remolatxes rostides
- 50g de salsa romesco
- Oli d’oliva
- Sal
Tallem les pastanagues i una de les remolatxes a bastons.
Diluïm el romesco amb l’oli d’oliva. Amanim les pastanagues amb aquest oli de romesco.
Triturem les altres dues remolatxes amb oli d’oliva, sal i una mica d’aigua perquè ens quedi una salsa fina.
En un plat posem salsa de remolatxa, a sobre l’arròs amanit amb una mica d’oli de romesco i acabem amb les pastanagues i la remolatxa amanida.
Farcellets de col
- Les fulles externes de la col bullida
- 400g de bolonyesa (de fet, la carn i les verdures de la bolonyesa)
- 500g de beixamel
- Formatge ratllat
Farcim les fulles de col bullida amb una bona cullerada de salsa bolonyesa freda (perquè tingui més cos i ens sigui més fàcil enrotllar), enrotllem i tanquem bé.
En una safata de forn, posem una capa de beixamel, a sobre hi posem els farcellets de col i acabem amb beixamel. Finalment hi posem formatge ratllat i escalfem al forn a 180C durant uns 15 minuts. Servim.
Dissabte
Amanida d’espinacs i poma
- 1 manat d’espinacs frescos i tendres
- 100g de pernil salat
- Una poma
- Un grapat de barreja de fruita seca i llavors
- Crostons de pa
- 2 cullerades de mostassa
- 1 cullerada de mel
- Oli d’oliva
- Sal
Rentem els espinacs i els assequem bé. Tallem el pernil salat a bocins menuts. Rentem bé la poma i la tallem a dauets.
Barregem la mostassa i la mel i emulsionem amb l’oli d’oliva fins que quedi una salsa.
Barregem els ingredients i amanim amb la salsa
Acabem amb els crostons de pa i la fruita seca i llavors.
Rissoto al nero de sepia
- 100g de ceba sofregida
- 300g d’arròs 5’
- 50g de vi blanc
- 700g de brou de peix
- 1 tinta de sípia (o una bossa de tinta)
- 600g de cos de sípia
- Sal i pebre
- 40g de formatge parmesà
Rentem les sípies, les tallem en tires molt primetes. Les saltem a la cassola a foc fort amb un raig d’oli. Salpebrem i reservem.
Barregem el brou de peix amb la tinta de sípia.
En un cassola posem la ceba sofregida. Afegim l’arròs i remenem un parell de voltes. Afegim el vi i esperem que evapori, donant voltes a l’arròs. Anem afegint poc a poc el brou de peix calent, remenant constantment. Només posarem brou si s’ha absorbit l’anterior. Afegim el formatge parmesà. Acabem amb les tires de sípia saltades.
Diumenge
Macarrons a la bolonyesa
- 300g de macarrons
- 400g de salsa bolonyesa
- 100g de formatge ratllat parmesà o al gust
- Sal i pebre
Bullim els macarrons.
En una cassola escalfem la salsa bolonyesa. Quan els macarrons estiguin a punt, hi aboquem els macarrons acabats de bullir i un cullerot d’aigua de bullir els macarrons per amalgamar la salsa.
Afegim una mica de sal i pebre
Acabem amb el formatge a taula.
Curri de verdures
- 200g de carbassa rostida
- 100g de pastanaga rostida
- 300g de col bullida
- 200g de bolets saltats
- 300ml de llet de coco
- 100g de sofregit de ceba i tomàquet
- Oli d’all i julivert
- Espècies: gingebre, cúrcuma, comí, pebre vermell picant (una barreja d’espècies que tinguem a casa)
En una cassola posem el sofregit de ceba i tomàquet, l’oli d’all i julivert i les espècies. Afegim les verdures, els bolets i la llet de coco. Deixem coure uns minuts, rectifiquem de sal i servim.
Batch Cooking - Sopars
Dilluns
Sopa de farigola i ou mollet
- Unes branques de farigola fresca
- Un bon raig d’oli d’oliva
- 2 grans d’all
- 1.200ml d’aigua o brou de verdures
- 150g de pa del dia anterior
- Sal i pebre
- 4 ous mollet
Tallem el pa a llesques primes i el torrem a una torradora fins que quedi cruixent.
En una cassola daurem els alls pelats i filetejats. Quan siguin daurats, afegim el brou o aigua i la farigola lligada. Coem el conjunt uns deu minuts a foc suau.
Passem per un colador fi i retornem al foc amb el pa trencat amb les mans. Cuinem uns cinc minuts més a foc suau o fins que el pa sigui tou. Salpebrem.
Podem triturar-ho si volem una textura més de crema.
Un cop al plat, afegim un ou mollet per persona.
Fritata de bolets
- 400g de bolets saltats
- 50g de sofregit de ceba
- 6 ous
- 100ml de nata líquida
- 150g de formatge ratllat cremós
- Sal i pebre
- Opcional: espècies
En un bol batem els ous i els barregem amb la nata i el formatge ratllat. Salpebrem.
Afegim el sofregit de ceba i els bolets tallats menuts.
En un recipient que pugui anar al forn, protegim amb un paper de forn i hi aboquem la barreja.
Coem a 180ºC durant mitja hora.
També el podem quallar al microones. En cinc minuts ho tindrem a punt.
Dimarts
Saltat de remolatxa, pastanaga i ceba
- Oli d’all i julivert
- Un tros de gingebre fresc
- 200g de pastanaga rostida
- 300g de remolatxa rostida
- 100g de ceba sofregida
- Una culleradeta de vinagre de Xerès
- Un raig de salsa Perrins
- Una culleradeta de mostassa de Dijon
- Sal i pebre negre
En una paella posem la pastanaga rostida i la remolatxa, un bon raig d’oli d’all i julivert, la ceba sofregida i el gingebre ratllat.
En un bol barregem el vinagre de Xerès, la salsa Perrins, la mostassa de Dijon, sal i pebre negre. Ho afegim a la paella i fem que redueixi fins que les verdures quedin ben lacades.
Suquet de verat
- 4 verats
- 50ml Oli d’all i julivert
- 200g Sofregit de ceba i tomàquet
- 100g Salsa romesco
- 2 patates bullides
- Pebre vermell dolç
- 300g d’aigua
Tallem els verats per la meitat. Els daurem a una cassola amb un raig d’oli. Afegim el sofregit de ceba i tomàquet, l’oli d’all i julivert i les patates tallades a daus. Sacsegem la cassola. Afegim la salsa romesco, el pebre vermell dolç i l’aigua.
Salem i deixem coure el conjunt deu minuts.
Dimecres
Crema de castanyes
- 500g de castanyes
- 1 patata bullida
- 100g de ceba sofregida
- 1 litre d’aigua o de brou de verdures
- 100g de pernil tallat a tires
- Sal i pebre negre
Fer un tall al ventre de les castanyes, posar-les en un recipient que pugui anar al microones, tapar-les i coure-les uns 3 minuts a potència màxima. Esperar que es refredin lleugerament i pelar-les.
En una cassola gran posar el sofregit de ceba i la patata cuita i pelada. Afegir-hi les castanyes i cobrir amb aigua o brou de verdures. Fer bullir uns cinc minuts. Triturar la sopa. Si queda molt espessa, afegir-hi una mica més de brou o aigua. Rectificar de sal i pebre.
Servir amb uns talls de pernil.
Ous remenats amb bolets
- 8 ous
- 50ml de llet
- 300g de bolets saltats
- 40g de ceba sofregida
- Sal
En una paella posem el sofregit i els bolets. Quan hagin agafat temperatura, afegim els ous, la llet i la sal. Barregem fins que quallin lleugerament i ràpidament els portem a taula.
Dijous
Bledes amb pastanaga i patates, oli d'herbes
- 1kg de bledes
- 4 patates bullides
- 2 pastanagues rostides
- Sal
- Oli d’herbes
Separem les penques de les fulles de les bledes. Les posem en un recipient amb aigua per netejar-les bé. Les penques les bullirem durant deu minuts o també les podem coure al microones, tapades amb una tapa apta per a microones, durant tres minuts a potència màxima.
Tallem les patates i les pastanagues.
En una paella, unim totes les verdures i les saltem amb un bon raig d’oli d’herbes. Salpebrem.
Trinxat de col i patata amb xoriç
- 4 patates bullides
- Mitja col bullida
- Un xoriç
- Sal i pebre
- Mitja cabeça d’all rostit
Pelem les patates i les aixafem amb la col bullida. Les amanim amb sal i pebre i hi afegim la mitja cabeça d’all rostit.
En una cassola, enrossim el xoriç i reservem. En la mateixa cassola, amb l’oli residual que ha quedat del xoriç, fem el trinxat. Simplement posem la patata i la col aixafada i anem coent fins que fa crosta per dues bandes. Servim amb el xoriç enrossit.
Divendres
Crema de pastanaga
- 500g de pastanagues rostides
- 100g de ceba sofregida
- 1 patata bullida
- Un raig d’oli d’all i julivert
- Sal i pebre
- 700ml d’aigua
- 100ml d’aigua o brou de verdures
- Crostons de pa
- Oli d’herbes
En una olla hi posem la ceba sofregida i les pastanagues tallades, també la patata pelada i tallada. Afegim una raig d’oli d’all i julivert. Donem un parell de voltes a foc mig alt i ho cobrim amb l’aigua o el brou de verdures. Deixem bullir el conjunt uns cinc minuts. Triturem i rectifiquem amb sal i pebre. Acabem amb uns crostons de pa i un bon raig d’oli d’herbes
Nuggets de llom
- 400g de llom rostit
- 125g de pa ratllat + pa ratllat per arrebossar
- 200ml de llet
- 1 ou + 1 ou per arrebossar
- Herbes de Provença
- Oli per fregir
Piquem el llom i el posem en un recipient. Afegim el pa ratllat, l’ou, la llet i un pessic generós d’herbes de Provença. Barregem bé fins integrar tots els ingredients.
Agafem porcions de barreja amb una cullereta i les arrebossem de pa ratllat. Donem forma d’ovni, llavors ho passem a l’ou batut i tornem a arrebossar amb pa ratllat, mirant d’aconseguir donar la forma de moneda. Fregim els nuggets en oli calent. Els posem sobre paper absorbent perquè perdin l’excés d’oli.
Dissabte
Tortitas de verdures
- 50g de ceba sofregida
- 150g de pastanaga al forn
- 150g de remolatxa al forn
- 150g de carbassa al forn
- 1 cullerada sopera d’oli d’all i julivert
- 125g de formatge
- 3 ous
- 50g de pa ratllat
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
Piquem les verdures i les posem en un bol, afegim el formatge ratllat, el pa ratllat, el raig d’oli d’all i julivert, sal, pebre i els ous. Barregem bé.
Escalfem una paella amb un raig d’oli i en fem petites truitetes, enrossint-les per ambdues bandes.
Empanadilles
- 8 oblees d’empanadilles
- 200g de tonyina en oli
- 100g de sofregit de ceba i tomàquet
- 2 ous durs
Colem bé la tonyina i l’esmicolem. La barregem amb el sofregit de ceba i tomàquet i amb els ous picats.
Omplim la meitat de les oblees i les tanquem sobre si mateixes. Amb l’ajuda d’una forquilla premem bé perquè quedin ben segellades.
Ara, les podem fregir en abundant oli calent o les podem coure al forn, a 180ºC, durant uns 20 minuts.
En el cas que les fem al forn és convenient pintar-les amb ou batut perquè quedin tan rosses com quan les fregim.
Diumenge
Amanida de cigrons especiats
Pels cigrons especiats
- 200g de cigrons cuits
- 1 culleradeta de comí molt
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 50ml d’oli d’oliva
- Sal
- 150g de col
- 1 ceba
- 200g de pastanagues rostides
- Oli d’herbes
- 2 grans d’all rostit
- Sèsam
Tallem la col a tires primes. Tallem la ceba a làmines.
Amanim les verdures amb l’oli d’herbes.
En un bol posem el comí, el pebre vermell i sal. Barregem bé. Afegim els cigrons ben escorreguts. Aixafem els alls rostits i els barregem amb oli d’oliva fins emulsionar. Afegim als cigrons i barregem bé.
Servim les verdures a la base i els cigrons a sobre.
Llom de porc amb salsa de ceba
- 800g de cap de llom rostit
- 400g de nata líquida de 18% matèria grassa
- 200g de ceba sofregida
- 150ml de vi blanc
- Nou moscada
- Sal i pebre
A una cassola posem la ceba sofregida Hi afegim el vi blanc i deixem reduir perquè evapori l’alcohol. Afegim la nata líquida i deixem coure uns 5 minuts a foc baix. Afegim sal, pebre i nou moscada. Triturem i reservem.
Filetegem el llom rostit i l’acabem amb la salsa de ceba
Llista de la compra pel batch cooking (4 persones)
Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Supermercat
- 1kg de cigrons cuits
- 600g d’espinacs congelats
- 200g d’avellanes
- 200g d’ametlles
- 200g de nous
- 100g de panses
- Uns brins de safrà
- 1kg d’arròs
- 1kg de macarrons
- Vinagre de Xerès
- Un raig de salsa Perrins
- Mostassa de Dijon
- Pebre vermell dolç
- 1 pot petit de comí molt
- 1 pot petit de Nou moscada
- 1 pot petit de mel
- 1 paquet de fideus del 2
- 1 pot petit d’herbes de Provença
- 1 pot petit de sèsam
- 1kg d’arròs
- 1 paquet d’oblees d’empanadilles
- 200g de tonyina en oli
- 300ml de llet de coco
- 500ml de nata líquida
Carnisseria
- 300g de bacon a daus
- 2 dotzenes d’ous
- 1 xoriç
- 1 conill partit a quarts
- 2 pits de pollastre
- 500g carn picada de vedella
- 500g de carn picada de porc
- 1kg de cap de llom
- 300g de formatge ratllat cremós
- 200g de formatge parmesà
- 100g de pernil salat
Peixateria
- 500g de sèpia
- 3 o 4 llagostins
- Pel brou de peix: 1 cap de rap/ 300g de morralla
- 30 gambes/llagostins (poden ser congelats)
- 400g de musclos
- 700g de peix blanc (lluç, rap, etc...)
- 4 verats
- 500g de calamars
- 16 anxoves curades
- 1 tinta de sípia (o una bossa de tinta)
- 600g de cos de sípia
Fruiteria
- 2kg de cebes
- 2 kg de tomàquets per fer sofregit
- 1 manat d’alfàbrega fresca
- 1 manat de julivert fresc
- 2 cabeces d’alls
- Unes fulles de llorer
- Unes branques de farigola
- 3kg de patates
- 1 col
- Un tros de gingebre fresc
- 1kg de pastanagues
- Un enciam
- 1 carbassa
- 2 llimones
- 500g de castanyes
- 1kg de bolets variats
- 2 cabdells d’enciam
- 1 kg poma àcida
- 2 branques tendres d’api
- 1kg de bledes
- 4 remolatxes crues
- 1 manat d’espinacs frescos i tendres
T'ho posem fàcil! Aquí tens la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar els batch cooking del mes de gener de la nostra xef Ada Parellada, els pots trobar a Batch cooking de gener: menú, receptes i llista de la compra. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!