¡Menú de Batch Cooking! 28 recetas de Ada Parellada para esta semana

Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más donde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal para darnos ideas para cocinar diferentes platos para cada día manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 14 al 20 de noviembre, destacan los platos con pescado: buñuelos de bacalao, sopa de pescado, merluza al papillote, lentejas con germinados y calamares, fideuá de pescado, bacalao, chips y huevo y remolacha asada con mantequilla de anchoas. ¡Cuánta variedad y qué platos tan buenos ahora que parece que poco a poco llega el frío! Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?

¡Invierte una tarde en los fogones y vive de renta culinaria toda la semana! Ada Parellada

 

¿Qué comemos esta semana? Recetas de batch cooking del 14 al 20 de noviembre

Lunes

• Comida: Lentejas guisadas con chorizo y Berenjena con salsa teriyaki
• Cena: Pastel de patata con carne picada y Crema de remolacha y queso de cabra

Martes

• Comida: Albóndigas con sofrito y arroz y Crema de castañas y setas
• Cena: Buñuelos de bacalao y Tortilla de escarola

Miércoles

• Comida: Sopa de pescado y Salteado de ternera con verduras
• Cena: Tortitas de verduras y Patatas guisadas con chorizo

Jueves

• Comida: Lentejas con germinados y calamares y Ensalada de remolacha y judías tiernas
• Cena: Una parmiggiana particular y Burritos de ternera

Viernes

• Comida: Macarrones a la boloñesa y Curri de verduras
• Cena: Huevos revueltos con setas y Mejillones a la marinera

Sábado

• Comida: Caldereta de setas y Merluza al papillote
• Cena: Hamburguesa de lentejas y Ensalada de escarola, granada y queso de cabra

Domingo

• Comida: Fideuá de pescado y Pollo guisado
• Cena: Bacalao, chips y huevo y Remolacha asada con mantequilla de anchoas

Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al domingo. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.

Una tarde de trabajo... utensilios e ingredientes, paso a paso

¿Qué necesitas para poder hacer tu batch cooking? Aquí encontrarás todos los utensilios e ingredientes necesarios, paso a paso.

Olla

Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:

1. Judías tiernas: Cortamos las judías y las hervimos diez minutos en el agua de escaldar la albahaca.
2. Brócoli: En la misma agua de haber escaldado judías y coliflor, cocemos el brócoli cortado a tronquitos durante cinco minutos. Lo refrescamos inmediatamente y guardamos.
3. Arroz: En la misma agua (añadiendo nueva) hervimos arroz integral durante veinte minutos. Refrescamos inmediatamente y guardamos.
4. Patatas: Hervimos la mitad de las patatas con piel, durante 30 minutos.
5. Caldo de pollo: Lo haremos con una carcasa de pollo, 400 g de naranja y una rama de apio. En una olla grande con un chorro escaso de aceite, ponemos la carcasa de pollo. A fuego lento, sofreímos la carcasa. Cuando empiece a sacar parte de su grasa, ponemos las verduras cortadas (calabaza y apio). Damos un par de vueltas para que se doren ligeramente, añadimos una hoja de laurel, una rama de tomillo y unas cuatro bolas de pimienta negra y lo cubrimos con agua. Lo hacemos hervir durante 50 minutos. Si queda sin agua, añadimos. Tiene que quedar cubierto. Vamos espumando de vez en cuando. Colamos y guardamos las verduras y el caldo.
6. Caldo de pescado: En una olla con un poco de aceite ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, las patas de los calamares, la cabeza de rape cortada y la morralla. Doramos durante un par de minutos. Añadimos el sofrito de cebolla y tomate, la cucharada de ajo y perejil. Hacemos un par de vueltas y ponemos la hoja de laurel y la rama de tomillo. Cubrimos con el agua y hacemos hervir durante media hora. Colamos, apretando bien para extraer todos los sabores.

Horno

Encendemos el horno a 200 °C:

1. Berenjenas: Cortamos las berenjenas en tiras y la ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite y sal. Las cocemos durante 20 minutos.
2. Pimiento escalivado: En una bandeja, ponemos los pimientos con un chorro de aceite y sal. Hacemos cocer 45 minutos. Cuando estén tibios los pelamos y los guardamos en un recipiente con su agua.
3. Zanahoria: Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, las rociamos con aceite, sal y hierbas. Las cocemos al horno durante 30 minutos.
4. Albóndigas: Mezclamos la mitad de las carnes picadas (la otra mitad ha ido a la boloñesa), con un huevo, 2 rebanadas de pan de molde, 50 ml de leche (3 cucharadas soperas de leche), un diente de ajo muy picado, unas cuantas hojas de perejil picadas, sal y pimienta. Mojamos el pan de molde con la leche. En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que queden todos bien integrados. Hacemos bolitas y las vamos poniendo sobre una bandeja con harina. Las enharinamos y las ponemos en una bandeja de horno protegida con un chorro de aceite. Las horneamos diez minutos.
5. Remolachas: Lavamos bien las remolachas, las cortamos en lunas, las rociamos con aceite y sal y las horneamos durante 25 minutos.
6. Tomates y ajos para el romesco: En una bandeja ponemos 4 tomates de mojar y una cabeza de ajos sin pelar pero sin las pieles externas. Rociamos con aceite y un buen pellizco de sal. Horneamos durante 30 minutos.

Cazuela

1. Cebolla sofrita: Picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.
2. Sofrito de cebolla y tomate: Con la cebolla restante en la cazuela, ponemos medio kilo de tomates cortados de hacer salsa, con un par de dientes de ajo cortaditos, tomillo fresco y un poco de sal. Hacemos cocer unos 30 minutos o hasta que los tomates queden bien confitados y con textura de salsa. Añadimos un poco de azúcar si han quedado ácidos. Retiramos de la cazuela.
3. Champiñones/Setas: Limpiamos las setas, las cortamos. Las salteamos en la cazuela con un chorro de aceite y sal, a fuego medio, hasta que estén hechas.
4. Boloñesa: En la misma cazuela donde hemos dorado el bacón, cocemos la mitad de la carne picada con un chorro de aceite, sal y pimienta. Añadimos la zanahoria escaldada cortada a daditos y un buen chorro de vino blanco. Dejamos evaporar el vino y añadimos la mitad de la salsa de tomate. Removemos todo bien y reservamos.

Túrmix

1. Aceite de ajo y perejil: Picamos bien un manojo de perejil y lo trituramos con 4 dientes de ajo pelados y picados y 500 ml de aceite de oliva suave. Añadimos un poco de sal y guardamos en un tarro tapado.
2. Romesco: En un vaso de batidora ponemos los tomates al horno, el agua de los tomates, la mitad de la cabeza de ajos pelados, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un puñado de avellanas, un puñado de almendras, 80 ml de aceite de oliva, un chorro generoso de aceite de ajo y perejil y un chorro de vinagre. Añadimos un pellizco generoso de sal y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Guardamos tapado a la nevera.

Batch Cooking - Comidas

Lunes

Lentejas guisadas con chorizo

• 500 g de lentejas cocidas
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• 1 cucharada de salsa romesco
• 2 patatas hervidas
• 1 hoja de laurel
• 3 zanahorias al horno
• 400 ml de caldo de pollo
• Una cucharadita de pimentón picante
• 150 g de chorizo
• Sal

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate, el pimentón picante, el chorizo cortadito menudo, las patatas cortadas, la hoja de laurel y las zanahorias cortadas menudas. Removemos bien y hacemos que el chorizo sude ligeramente unos minutos. Añadimos la salsa romesco, removemos. Ahora ponemos las lentejas y el caldo y hacemos que cueza unos minutos o hasta que queden guisadas, no más de 5 minutos. Salpimentamos, si hace falta.

Berenjena con salsa teriyaki

• 500 g de berenjena asada al horno

Para la salsa teriyaki:

• 50 ml de salsa de soja
• 20 ml de vinagre de arroz
• 20 g de azúcar moreno
• Medio diente de ajo
• Un poco de jengibre fresco rayado
• 50 ml de agua
• Un chorro de aceite de sésamo

Ponemos todos los ingredientes de la salsa teriyaki. Hacemos reducir y pasamos la berenjena en tiras y las vamos mezclando. Podemos acabar con sésamo tostado.

Martes

Albóndigas con sofrito casero y arroz

• 150 g de sofrito de cebolla y tomate
• Las albóndigas
• 300 g de arroz hervido

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate. Cuando haya cogido temperatura añadimos las albóndigas. Esperamos que se calienten. Servimos con arroz hervido.

Crema de castañas

• 500 g de castañas
• 150 g de setas saltadas
• 1 patata hervida
• 100 g de cebolla sofrita
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal y pimienta negra

Hacer un corte en el vientre de las castañas, ponerlas en un recipiente que pueda ir al microondas, taparlas y cocerlas unos 3 minutos a potencia máxima. Esperar que se enfríen ligeramente y pelarlas. En una cazuela grande poner el sofrito de cebolla y la patata cocida y pelada. Añadir las castañas y cubrir con el caldo de pollo. Hacer hervir unos cinco minutos. Triturar la sopa. Si queda muy espesa, añadir una pizca más de caldo o agua. Rectificar de sal y pimienta. Servir con las setas calientes.

Miércoles

Sopa de pescado

• 20 gambas
• 400 g de mejillones
• 700 g de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
• 1 litro y medio de caldo de pescado
• 50 g de romesco
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• 1 hoja de laurel
• Unas briznas de azafrán
• 100 ml de vino blanco
• 200 g de arroz hervido

Pelamos las gambas. Con las cabezas y las pieles de las gambas podemos hacer dos cosas: congelarlas para próximas ocasiones y hacer un aceite de gambas. En una cazuela ponemos las cabezas y las pieles de las gambas con un diente de ajo chafado, una hoja de laurel y un chorro de aceite muy generoso. Confitamos lentamente, unos diez minutos. Es importante que no fría, tiene que cocer lentamente. Colamos, apretando bien las cabezas y las pieles. Nos tiene que quedar un aceite aromatizado de gambas que podemos utilizar por múltiples platos. En una olla ponemos los mejillones y los tapamos. Encendemos el fuego y esperamos que se abran, un par de minutos. Los retiramos de la olla y reservamos el agua que han soltado. En la misma olla las cabezas y las pieles de las gambas, con un chorro de aceite los doramos, ponemos el sofrito de cebolla y tomate y la hoja de laurel. Añadimos las briznas de azafrán, removemos bien y añadimos el vino blanco. Esperamos que evapore. Añadimos el pescado a dados cortados. Damos un par de vueltas para que se integren con el sofrito y cubramos con el caldo de pescado y la mitad del agua de hacer abrir los mejillones. Hacemos romper la ebullición y, al último momento añadimos los mejillones pelados, los cuerpos de las gambas y el arroz hervido. Salpimentamos, si hace falta.

Salteado de ternera y verduras

• 500 g de bistec de ternera cortado no muy delgado
• 200 g de brócoli escaldado
• 200 g de judías tiernas escaldadas
• 4 filetes de anchoa
• 1 cucharadita de alcaparras
• Una cucharada de aceite de ajo y perejil
• Aceite de oliva
• Sal

En un mortero trinchamos las anchoas. Picamos las alcaparras. Lo mezclamos con la cucharada de aceite de ajo y perejil. Cortamos los bistecs en tiras, los salpimentamos. En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, cocemos a fuego vivo las tiras de los bistecs. Justo para que se dore por fuera. La reservamos. En la sartén, aprovechando los jugos de la carne, ponemos la pasta de anchoas, alcaparras y aceite de ajo y perejil. Añadimos las verduras y saltamos un minuto para que todo quede amalgamado y las verduras recuperen la temperatura. Ahora ponemos los trozos de bistec, sacudimos el conjunto, salpimentamos si hace falta y servimos.

Jueves

Lentejas con germinados y calamares

• 400 g de lentejas pardines hervidas
• 500 g de calamares pequeños para saltar
• 50 g de sofrito de cebolla
• Aceite de ajo y perejil
• Germinados de lentejas (opcional, pero divertido)
• ½ copita de vino blanco
• Un puñado de pimiento verde conserva
• Sal y pimienta

Calentamos una sartén grande y ponemos los calamares, en cuanto reaccionen con el calor de la sartén ponemos la cebolla sofrita y un buen chorro de aceite de ajo y perejil. Sacudimos un par de minutos y vertemos el vino blanco y los granos de pimienta negra. Esperamos que se evapore y salpimentemos. Retiramos los calamares y en la misma sartén ponemos las lentejas, a fuego fuerte. Salteamos para que queden un poco rubias. Servimos las lentejas con los calamarcitos y acabamos con los germinados

Ensalada de remolacha y judías tiernas

• 2 remolachas asadas
• 200 g de judías tiernas escaldadas
• 2 tomates
• Una cucharada de sésamo tostado
• 150 g de queso de cabra
• Media granada desgranada

Para la vinagreta:

• Aceite extra virgen
• Mezcla de especias
• Unas gotas de zumo de limón

Hacemos la vinagreta, simplemente mezclando las especias con el aceite y unas gotas de zumo de limón. Cortamos las remolachas y las judías en tiras. Las aliñamos con la vinagreta de chimichurri. Cortamos los tomates a daditos. En un bol ponemos las verduras y los tomates y acabamos con queso de cabra y sésamo.

Viernes

Macarrones a la boloñesa

• 300 g de macarrones
• 400 g de salsa boloñesa
• 100 g de queso rayado parmesano o al gusto
• Sal y pimienta

Hervimos los macarrones. En una cazuela calentamos la salsa boloñesa. Cuando los macarrones estén a punto, vertemos los macarrones recién hervidos y un cucharón de agua de hervir los macarrones para amalgamar la salsa. Añadimos un poco de sal y pimienta. Acabamos con el queso en mesa.

Curri de verduras

• 3 zanahorias asadas
• 300 g de brócoli escaldado
• 200 g de judías tiernas escaldadas
• 200 g de setas saltadas
• 150 ml de leche de coco
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• Aceite de ajo y perejil
• Especias: jengibre, cúrcuma, comino, pimentón picante (una mezcla de especias que tengamos en casa)

Cortamos las verduras en trozos medios. En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil y las especias. Añadimos las verduras, las setas y la leche de coco. Dejamos cocer unos minutos, rectificamos de sal y servimos.

Sábado

Caldereta de setas

• 500 g de setas saltadas
• 2 tostadas de pan
• Aceite de ajo y perejil
• ½ cucharadita de pimentón dulce (mejor si es fumado)
• 200 ml de caldo de pollo
• Sal y pimienta

En un mortero chafamos las tostadas de pan con un chorro de aceite de ajo y perejil. Añadimos el pimentón, un pellizco de sal y pimienta. Hacemos como una pasta. Desleímos con el caldo de pollo. En una cazuela ponemos las setas. Vertemos el caldo. Hacemos cocer lentamente hasta que quede como un estofado. Salpimentamos si hace falta.

Merluza al papillote

• 2 filetes de merluza limpios
• 200 g de zanahorias asadas
• 200 g de judías tiernas escaldadas
• 2 patatas hervidas
• Una cucharadita de aceite de ajo y perejil
• Sal y pimienta

Preparamos el papillote, cortando los papeles de horno a medida suficiente para hacer un sobre que contenga la merluza y las verduras. Ponemos las patatas cortadas y las verduras en la base del sobre, encima ponemos los filetes de merluza salpimentados y un chorro de aceite de ajo y perejil. Podemos cocer el papillote en el microondas, solo dos minutos a potencia máxima. O les podemos cocer al horno a 200ºC durante quince minutos.

Domingo

Fideuá de pescado

• 300 g de fideos del 2
• 500 g de calamares
• 12 gambas
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• Una cucharada de aceite de ajo y perejil
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pescado

En una cazuela con un chorro de aceite, ponemos los calamares cortados en dados. Los doramos y reservamos. En la misma cazuela ponemos los fideos, añadiendo una pizca más de aceite. A fuego vivo los tostamos, dando vueltas rápidamente porque tienden a quemarse. Ahora ponemos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil y los calamares. Vertemos el caldo caliente y un buen pellizco de sal. Dejamos cocer lentamente unos 10 minutos. Dos minutos antes de acabar la cocción añadimos las gambas.

Pollo guisado

• 4 contra muslos deshuesados de pollo
• 200 g de sofrito de cebolla y tomate
• Aceite de ajo y perejil
• 150 ml de Jerez o de vino blanco
• Un puñado de almendras
• 200 ml de agua
• Sal y pimienta

En una cazuela doramos las contra muslos previamente salpimentadas. Añadimos el sofrito de cebolla y tomate, el chorro de aceite de ajo y perejil, las almendras y el vino blanco o Jerez. Esperamos que el vino se evapore y ponemos el agua. Sacudimos para que se amalgamen los sabores y dejamos cocer unos cinco minutos. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Batch Cooking - Cenas

Lunes

Pastel de patata con carne picada

• 3 patatas hervidas
• 300 g de salsa boloñesa
• 100 g de queso rayado cremoso
• Un dado de mantequilla

Sacamos las patatas de la nevera para que pierdan el frío. Pelamos y chafamos las patatas. O las cortamos en láminas con la piel. Pintamos la base con la mantequilla. Ponemos la mitad de las patatas. Encima la salsa boloñesa. Cubrimos con más patata. Ponemos un poco de mantequilla sobre las patatas y el queso rayado. Calentamos al horno en 180 °C durante 15 minutos.

Crema de remolacha con queso de cabra

• 400 g de remolacha asada
• 150 g de queso de cabra
• 80 g de cebolla sofrita
• 200 ml de caldo de pollo (o de verduras o agua, si la queremos vegetariana)

En una cazuela ponemos la cebolla sofrita, un chorro de aceite de ajo y perejil y la remolacha asada. Cubrimos con el caldo de pollo y hacemos hervir unos cinco minutos. Trituramos, salpimentamos y servimos con el queso de cabra desmenuzado.

Martes

Buñuelos de bacalao

• 200 g de bacalao desalado
• 150 g de patatas hervidas sin piel
• 100 g de harina
• Dos cucharadas soperas de aceite de ajo y perejil
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• un pellizco de levadura
• aceite para freír

Limpiamos el bacalao de piel y espinas. Chafamos las patatas en un bol y añadimos el bacalao. Ponemos el aceite de ajo y perejil y el huevo batido. Ahora ponemos la mitad de la harina, la levadura y la mitad de la leche. Mezclamos bien y ponemos la otra mitad de la harina y la leche. Tiene que quedar una pasta fina pero no líquida. Salpimentamos (vigilando la cantidad de sal que tenga el bacalao) Calentamos el aceite de freír y, con dos cucharas, vamos poniendo bolitas de pasta. Cuando sean bien doradas las sacamos y las ponemos sobre un papel absorbente.

Tortilla de escarola

• 8 huevos
• Las hojas verdes de la escarola
• Una patata hervida
• Aceite y de ajo y perejil
• 60 g de sofrito de cebolla
• Sal
• Aceite de oliva

Limpiamos las hojas verdes de la escarola. En una sartén ponemos el sofrito de cebolla y cuando coja temperatura y se dore ligeramente, añadimos un chorro de aceite de ajo y perejil y las hojas verdes de la escarola. Escocemos a fuego lento hasta que la escarola ceda y se cueza. Salamos. Añadimos la patata pelada y chafada ligeramente. Batimos los huevos y ponemos todo lo que hay en la sartén. Hacemos que macere unos minutos. En la sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente vertemos la mezcla de huevos, escarola, patata y sofrito. Hacemos que cuaje por las dos bandas.

Miércoles

Tortitas de verduras

• 50 g de cebolla sofrita
• 150 g de zanahoria al horno
• 150 g de remolacha asada
• 1 cucharada sopera de aceite de ajo y perejil
• 125 g de queso
• 3 huevos
• 50 g de pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Picamos las verduras y las ponemos en un bol, añadimos el queso rayado, el pan rallado, el chorro de aceite de ajo y perejil, sal, pimienta y los huevos. Mezclamos bien. Calentamos una sartén con un chorro de aceite y hacemos pequeñas tortillas, dorándolas por ambas bandas.

Patatas guisadas con chorizo

• 100 g de sofrito de cebolla
• 150 g de judías tiernas escaldadas
• 3 patatas hervidas
• Un chorizo
• 250 ml de caldo de pollo
• Sal y pimienta

En una cazuela doramos el chorizo cortado en dados. Añadimos la cebolla sofrita, las judías tiernas y las patatas. Damos un par de vueltas, salpimentamos y cubrimos con un poco de caldo de pollo. Hacemos hervir unos cinco minutos y cuando vemos que el conjunto queda bien integrado, servimos.

Jueves

Una parmiggiana particular

• 400 g de berenjenas al horno
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• 2 tomates
• 2 bolas de mozzarella
• 100 g de queso parmesano

Untamos la base de una bandeja que pueda ir al horno con un chorro de aceite, encima ponemos una capa de tomate cortado muy fino y una cucharada de sofrito de cebolla y tomate. Encima ponemos berenjena al horno, queso parmesano, una capa de mozzarella y volvemos a empezar. En encima la berenjena ponemos una capa de tomate cortado muy fino, sofrito de cebolla y tomate, berenjena al horno, queso parmesano y acabamos con mozzarella. Cocemos al horno durante unos diez minutos y ya lo podremos servir.

Burritos de ternera

• 4 fajitas de trigo
• 300 g de bistec de ternera cortado en tiras
• 100 g de salsa romesco
• Espinacas tiernas
• Zanahoria asada
• 200 g de berenjena asada
• Un trozo de pimiento escalivado
• Sal

En una sartén escocemos a fuego fuerte con un chorro de aceite, las tiras de bistec salpimentadas. Tienen que quedar cocidas por fuera pero un poco cruditas por dentro, para que no queden resecadas. Añadimos las verduras cocidas – pimiento, zanahoria y romesco - y las integramos. Untamos la fajita con el romesco. Ponemos el bistec y las verduras. Añadimos las espinacas, un pellizco de sal y enrollamos.

Viernes

Huevos revueltos con setas

• 8 huevos
• 50 ml de leche
• 300 g de setas saltadas
• 40 g de cebolla sofrita
• Sal

En una sartén ponemos el sofrito y las setas. Cuando hayan cogido temperatura, añadimos los huevos, la leche y la sal. Mezclamos hasta que cuajen ligeramente y rápidamente los llevamos a mesa.

Mejillones a la marinera con dos patatas

• 1 kg de mejillones
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• 1 cucharada de salsa romesco
• 2 patatas hervidas

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate, la salsa romesco y las patatas cortadas con piel. Calentamos el conjunto mezclando todos los ingredientes. Ponemos los mejillones limpios y tapamos la cazuela Dejamos cocer 3 minutos a fin de que los mejillones se abran. Sacudimos y servimos.

Sábado

Hamburguesa de lentejas

• 200 g de lentejas cocidas
• 100 g de cebolla sofrita
• Un puñado de nueces
• Un chorro de aceite de ajo y perejil
• 80 g de pan rallado
• 50 ml de leche
• Sal y pimienta
• Opcionalmente especias como jengibre, comino o pimentón

Picamos las nueces con un cuchillo hasta que queden bien desmenuzadas. En un bol ponemos las lentejas y con un tenedor las chafamos. Añadimos el aceite de ajo y perejil, la cebolla sofrita, las nueces, la leche, el pan rallado y salpimentamos. También ponemos las especias si hemos decidido poner. Amasamos hasta que queda una masa y hacemos bolas con la forma de hamburguesa. En una sartén, con un chorro de aceite, las doramos por las dos bandas. Podemos acompañarlas con una salsa de queso y una ensalada.

Ensalada de escarola, granada y queso de cabra

• 150 g de escarola
• Media granada
• 100 g de queso de cabra
• Un puñado de quicos (de los pulpejos)
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Una cucharada sopera de mermelada de frutos rojos
• Sal y pimienta negra

Cortamos la escarola a trozos no muy pequeños. Mezclamos la mermelada con un chorro generoso de aceite, un chorro de vinagre y salpimentamos. Tiene que quedar como una vinagreta. Aliñamos la escarola con la vinagreta. Complementamos con trocitos de queso de cabra y los quicos al último momento.

Domingo

Bacalao, patatas chips y huevo

• Una bolsa de patatas chips
• 500 g de bacalao de arrancar desalado
• 100 g de sofrito de cebolla
• 4 yemas de huevo

En una sartén ponemos el sofrito de cebolla, cuando coja temperatura, añadimos el bacalao deshilado y cocer unos 2 minutos. Añadir las 4 yemas de huevo y las patatas chips. Removemos rápidamente un par de minutos y servimos.

Remolacha asada con mantequilla de anchoas

• 400 g de remolacha asada
• 100 g de mantequilla
• 4 anchoas
• Un puñado de alcaparras
• Tomillo fresco

Preparamos la mantequilla de anchoas. Por una parte, tenemos que dejar ablandar la mantequilla, lo podemos hacer dejándola a temperatura ambiente hasta que sea blanda o la podemos ablandar en el microondas, procurando que no se funda, que no se licue. Picamos las anchoas, las alcaparras y el tomillo. Mezclamos con la mantequilla y la ponemos en un tarro. La guardamos a la nevera hasta que coja cuerpo. Calentamos la remolacha y ponemos una cucharada de mantequilla de anchoas por encima, que con el calor de la remolacha se fundirá ligeramente.

Lista de la compra para el batch cooking (para 4 personas)

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.

Supermercado

• 1 kg de lentejas cocidas
• 1 kg de arroz
• 1 kg de macarrones
• 1 kg de fideos
• 100 g de avellanas
• 100 g de almendras
• Una botellita de salsa de soja
• Una botellita de vinagre de arroz
• Una botellita de aceite de sésamo
• 1 paquete de fajitas de trigo
• Azúcar moreno
• 1 bote pequeño de pimentón
• Unas briznas de azafrán
• 1 bote pequeño de levadura química
• 1 bote pequeño de alcaparras en conserva
• 1 bote pequeño de pimiento verde en conserva
• 1 bote pequeño de sésamo tostado
• 1 bote pequeño de mezcla de especias
• Chimichurri
• 500 ml de leche de coco
• 1 paquete pequeño de quicos
• Vinagre de Módena
• Mermelada de frutos rojos
• 1 bolsa de patatas chips

Carnicería

• 1 carcasa de pollo
• 1 kg de bistec de ternera cortado no muy delgado
• 1 kg de contra muslos de pollo deshuesados
• 500 g de chorizo
• 500 g de carne picada de ternera
• 500 g de carne picada de cerdo
• 400 g de queso de cabra
• 200 g de queso rayado cremoso
• 200 g de parmesano
• 2 bolas de mozzarella
• 2 docenas de huevos
• 200 g de mantequilla

Pescadería

• 500 g de bacalao desalado
• 1 kg de gambas grandes (pueden ser congeladas)
• 1 kg de mejillones
• 1 kg de pescado blanco fileteado (merluza, rape, etc.)
• 1 kg de calamares
• Un tarro pequeño de anchoas en aceite

Frutería

• 1 kg de cebollas
• 3 kg de tomates para hacer salsa
• 2 cabezas de ajos
• 2 kg de patatas
• 2 kg de berenjenas
• 2 kg de zanahorias
• 2 kg de remolachas crudas
• 1 kg de judía tierna
• 1 kg de pimientos rojos
• 1 kg de brócoli
• 500 g de limones
• 2 granadas
• 500 g de castañas
• Unas hojas de laurel
• Un poco de jengibre fresco
• 1 kg de mezcla de setas
• 1 escarola
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 paquete pequeño de germinado de lentejas
• 1 manojo de tomillo

🍗 ¡Fans del pollo! El menú batch cooking de Ada Parellada del 7 al 13 de noviembre

 

¡Te lo ponemos fácil! Aquí tienes la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar al mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar los batch cooking del mes de noviembre anteriores de nuestra chef Ada Parellada, los puedes encontrar en Batch cooking de noviembre: menú, recetas y lista de la compra. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!