En el mundo de la alta cocina, sorprender es casi tan importante como dominar la técnica. Y si hay alguien que sabe cómo hacerlo, ese es el chef Dani García. En uno de sus vídeos más comentados en Instagram, el chef andaluz ha dejado a muchos sin palabras al revelar un truco inesperado para preparar ceviche. Lo hace con una frase que ya anticipa la polémica: “Me vais a llamar loco...”, y acto seguido muestra cómo incorpora leche condensada a su receta de ceviche de atún. Sí, leche condensada. Un giro que no deja indiferente a nadie.
El truco culinario más sorprendente
En el vídeo, Dani García explica que este toque no es habitual ni mucho menos en la receta tradicional peruana, aunque se utiliza en algunos sitios. Tiene un propósito muy claro: suavizar la acidez de la leche de tigre, la base líquida del ceviche, sin renunciar al equilibrio de sabores. El resultado, según él, es una versión más redonda del plato, ideal para quienes disfrutan del ceviche, pero les resulta demasiado ácido o agresivo en boca.
El plato que prepara es un ceviche de atún con leche de tigre “condensada”, una elaboración que respeta la esencia del ceviche, pero le da un giro con personalidad. El chef insiste en que no pretende reemplazar la receta peruana original, sino ofrecer una alternativa creativa que mantiene el frescor del pescado crudo, el aroma del cítrico y la potencia del ají, pero con una textura y un dulzor inesperados que aportan una nueva dimensión al conjunto.
Una elaboración que respeta la esencia del ceviche, pero le da un giro con personalidad
Este truco ha generado debate entre profesionales y aficionados. Algunos lo consideran una genialidad digna de un chef con estrellas Michelin, mientras que otros lo ven como una herejía culinaria. Lo cierto es que Dani García no busca el consenso, sino provocar y abrir caminos nuevos. Y eso lo consigue con creces.
Más allá de la provocación, la idea tiene sentido desde el punto de vista gastronómico. La leche condensada aporta cremosidad, contrarresta la acidez del cítrico y potencia otros sabores, creando un ceviche menos punzante pero igual de sabroso. Es un claro ejemplo de cómo un ingrediente inesperado puede transformar por completo un plato clásico, invitando a replantearse lo que creemos inamovible en la cocina. Como bien dice el propio Dani García en su vídeo: “Probadlo antes de juzgar”. Y es que, en cocina, como en tantas cosas, atreverse es el primer paso para descubrir algo nuevo. ¿Te atreverías a echarle leche condensada a tu próximo ceviche?