Al món de l'alta cuina, sorprendre és gairebé tan important com dominar la tècnica. I si hi ha algú que sap com fer-ho, aquest és el xef Dani García. En un dels seus vídeos més comentats a Instagram, el xef andalús ha deixat molts sense paraules en revelar un truc inesperat per preparar cebiche. Ho fa amb una frase que ja anticipa la polèmica: “Em direu boig...”, i tot seguit mostra com incorpora llet condensada a la seva recepta de cebiche de tonyina. Sí, llet condensada. Un gir que no deixa indiferent a ningú.
El truc culinari més sorprenent
En el vídeo, Dani García explica que aquest toc no és habitual ni de bon tros a la recepta tradicional peruana, encara que s'utilitza en alguns llocs. Té un propòsit molt clar: suavitzar l'acidesa de la llet de tigre, la base líquida del cebiche, sense renunciar a l'equilibri de sabors. El resultat, segons ell, és una versió més rodona del plat, ideal per als qui gaudeixen del cebiche, però els resulta massa àcid o agressiu en boca.
El plat que prepara és un cebiche de tonyina amb llet de tigre “condensada”, una elaboració que respecta l'essència del cebiche, però li fa un gir amb personalitat. El xef insisteix que no pretén reemplaçar la recepta peruana original, sinó oferir una alternativa creativa que manté la frescor del peix cru, l'aroma del cítric i la potència de l'ají, però amb una textura i una dolçor inesperades que aporten una nova dimensió al conjunt.
Una elaboració que respecta l'essència del cebiche, però li dóna un gir amb personalitat
Aquest truc ha generat debat entre professionals i aficionats. Alguns ho consideren una genialitat digna d'un xef amb estrelles Michelin, mentre que d'altres ho veuen com una heretgia culinària. La veritat és que Dani García no busca el consens, sinó provocar i obrir camins nous. I això ho aconsegueix amb escreix.
Més enllà de la provocació, la idea té sentit des del punt de vista gastronòmic. La llet condensada aporta cremositat, contraresta l'acidesa del cítric i potencia altres sabors, creant un cebiche menys punxant però igual de saborós. És un clar exemple de com un ingredient inesperat pot transformar per complet un plat clàssic, convidant a replantejar-se el que creiem inamovible a la cuina. Com bé diu el mateix Dani García en el seu vídeo: “Proveu-ho abans de jutjar”. La raó és que, en cuina, com en tantes coses, atrevir-se és el primer pas per descobrir una cosa nova. T'atreviries a llançar-li llet condensada al teu pròxim cebiche?