Dominar la técnica japonesa del katsuramuki, esa que transforma verduras corrientes en láminas finísimas y perfectamente uniformes, suele requerir mucha paciencia, mucha precisión y un control absoluto del cuchillo que no se consigue en un día. Por eso ha sorprendido tanto el truco viral del canal de YouTube Make Sushi 1, donde muestran una manera ingeniosa y accesible de replicar este método tradicional sin pasar horas practicando frente a una tabla. El katsuramuki es una de esas habilidades que parecen casi mágicas cuando las ves ejecutadas por un chef experto, pero gracias a este sistema tan sencillo, cualquiera puede acercarse a un resultado espectacular con un gesto tan simple como colocar dos brochetas, un pepino y un cuchillo bien afilado.
El truco viral para cortar láminas finas de verdura al estilo katsuramuki
El vídeo parte de una idea muy clara: simplificar una técnica exigente sin renunciar a la regularidad, la fina precisión y la textura perfecta que caracterizan al corte katsuramuki. Normalmente, esta técnica japonesa requiere deslizar el cuchillo de manera continua mientras se va girando la verdura, manteniendo una presión estable y un grosor constante. El truco consiste en colocar dos brochetas metálicas en paralelo, dejando entre ellas exactamente el ancho que quieres darle a la lámina. Esta separación actúa como guía para el cuchillo, que ya no depende tanto del pulso, sino de la estructura fija que marcan las brochetas.
Una vez colocadas las brochetas, solo hay que poner encima la verdura, que en el vídeo es un pepino, aunque el método funciona también con calabacín, zanahoria o incluso rábano daikon, muy usado en la cocina japonesa. El procedimiento es casi meditativo: sujetas el pepino, comienzas a deslizar el cuchillo y, al mismo tiempo, vas girando la pieza con suavidad. La clave es mantener una presión uniforme, ya que es esto lo que permite que la lámina salga continua, flexible y extremadamente delgada. El resultado se consigue en apenas unos minutos y sin el vértigo técnico que provoca la técnica original.
Debemos utilizar un cuchillo bien afilado
Otro detalle importante del vídeo es la insistencia en usar un cuchillo bien afilado, algo esencial para cualquier corte japonés y especialmente en el katsuramuki, donde la hoja debe deslizarse sin resistencia. Un filo pobre desgarraría la verdura y rompería la continuidad de la lámina. Es sorprendente ver cómo, en apenas un par de intentos, la técnica empieza a fluir casi sola, logrando que cualquier cocinero doméstico obtenga resultados que antes solo estaban al alcance de profesionales con años de práctica.
Este truco se ha vuelto viral porque combina ingenio, simplicidad y un respeto absoluto por la esencia del katsuramuki. No sustituye la técnica tradicional, pero ofrece una forma rápida, efectiva y muy accesible de conseguir láminas perfectas para sushi, ensaladas o decoraciones. Una demostración más de que, a veces, la creatividad puede abrir puertas que parecían reservadas solo a los maestros del cuchillo.