Dominar la tècnica japonesa del katsuramuki, aquesta que transforma verdures corrents en làmines finíssimes i perfectament uniformes, sol requerir molta paciència, molta precisió i un control absolut del ganivet que no s'aconsegueix en un dia. Per això ha sorprès tant el truc viral del canal de YouTube Make Sushi 1, on mostren una manera enginyosa i accessible de replicar aquest mètode tradicional sense passar hores practicant davant d'una taula. El katsuramuki és una d'aquestes habilitats que semblen quasi màgiques quan les veus executades per un xef expert, però gràcies a aquest sistema tan senzill, qualsevol pot acostar-se a un resultat espectacular amb un gest tan simple com col·locar dues broquetes, un cogombre i un ganivet ben esmolat.
El truc viral per tallar làmines fines de verdura a l'estil katsuramuki
El vídeo parteix d'una idea molt clara: simplificar una tècnica exigent sense renunciar a la regularitat, la fina precisió i la textura perfecta que caracteritzen el tall katsuramuki. Normalment, aquesta tècnica japonesa requereix fer lliscar el ganivet de manera contínua mentre es va girant la verdura, mantenint una pressió estable i un gruix constant. El truc consisteix a col·locar dues broquetes metàl·liques en paral·lel, deixant entre elles exactament l'amplada que vols donar-li a la làmina. Aquesta separació actua com a guia per al ganivet, que ja no depèn tant del pols, sinó de l'estructura fixa que marquen les broquetes.
Un cop col·locades les broquetes, només cal posar-hi al damunt la verdura, que en el vídeo és un cogombre, encara que el mètode funciona també amb carbassó, pastanaga o fins i tot rave daikon, molt usat en la cuina japonesa. El procediment és gairebé meditatiu: subjectes el cogombre, comences a fer lliscar el ganivet i, alhora, vas girant la peça amb suavitat. La clau és mantenir una pressió uniforme, ja que és això el que permet que la làmina surti contínua, flexible i extremadament prima. El resultat s'aconsegueix en tot just uns minuts i sense el vertigen tècnic que provoca la tècnica original.
Hem d'utilitzar un ganivet ben esmolat
Un altre detall important del vídeo és la insistència a fer servir un ganivet ben esmolat, quelcom essencial per a qualsevol tall japonès i especialment en el katsuramuki, on la fulla ha de lliscar sense resistència. Un fil pobre esquinçaria la verdura i trencaria la continuïtat de la làmina. És sorprenent veure com, en tot just un parell d'intents, la tècnica comença a fluir gairebé sola, aconseguint que qualsevol cuiner domèstic obtingui resultats que abans només estaven a l'abast de professionals amb anys de pràctica.
Aquest truc s'ha tornat viral perquè combina enginy, simplicitat i un respecte absolut per l'essència del katsuramuki. No substitueix la tècnica tradicional, però ofereix una forma ràpida, efectiva i molt accessible d'aconseguir làmines perfectes per a sushi, amanides o decoracions. Una demostració més que, de vegades, la creativitat pot obrir portes que semblaven reservades només als mestres del ganivet.