Tradicionalment, les marisqueries eren restaurants on es trobava bon producte del mar que es cuinava amb un receptari curt que sempre era el mateix: mariscos a l’allet o al toc de bitxo, pil-pils variats i poca cosa més. Però al restaurant Batea, recomanat per la Guia Michelin, li han donat una volta i han trobat noves maneres de seguir menjat un producte de gran qualitat a un preu molt raonable.
Ells diuen que són “una marisqueria bistró a mig camí entre l’Atlàntic i el Mediterrani”. I ells són Marta Morales, a sala, i els cuiners Carles Ramon i Manuel Núñez, que també són l’ànima del restaurant germà de carrer Aribau, el Besta. Les arrels gallegues dels uns i les catalanes de l’altre connecten a taula amb execucions curades i plats ben treballats que em conviden a tastar un dimarts de desembre.
Les ostres amanides donen el tret de sortida. La seva mariscada freda ja és una icona el restaurant. Arriba en una torre de tres pisos i consisteix en un carneiro amb escuma de blat de moro i pipes de carabasses, un longueirón amb piparra i chicharrón i bou de mar amb flor de carabassó i botarga
Les ostres amanides donen el tret de sortida. La seva mariscada freda ja és una icona el restaurant. Arriba en una torre de tres pisos i consisteix en un carneiro amb escuma de blat de moro i pipes de carabasses, un longueirón amb piparra i chicharrón i bou de mar amb flor de carabassó i botarga. La croqueta de bacallà, per la seva banda, va condimentada amb l’aroma del xoriço gallec i coronada per un tartar de gamba molt suau, en un mar i muntanya atlàntic.
Una recepta del Pacífic també s’hi cola: el ceviche de peix, aquell dia, de serviola. Però el menú torna a virar a cap a casa amb les cloïsses gallegues amb aigua de Lourdes, una salsa delicada, normalment a base d’oli, vi blanc, llimona, all i bitxo, que acompanya sense enmascarar el gust fi del marisc.
Una recepta del Pacífic també s’hi cola: el ceviche de peix, aquell dia, de serviola. Però el menú torna a virar a cap a casa amb les cloïsses gallegues amb aigua de Lourdes, una salsa delicada, normalment a base d’oli, vi blanc, llimona, all i bitxo, que acompanya sense enmascarar el gust fi del marisc.
Remata la feina una pota de pop amb escuma de xoriço i chimichurri. Per beure, paguem un Campo das Probas 2015 de Quinta da Muradella, un vi singular que forma part de l’àmplia oferta de vins gallecs i catalans de Batea
Els bolets, de temporada, fan acte de presència en un plat molt golafre de pasta fresca similar als maltaglatti, bledes, un vel de papada i ou. Remata la feina una pota de pop amb escuma de xoriço i chimichurri. Per beure, paguem un Campo das Probas 2015 de Quinta da Muradella, un vi singular que forma part de l’àmplia oferta de vins gallecs i catalans de Batea.