El plat d'avui és una autèntica delicatessen. Una recepta de temporada que escenifica la tardor acolorida i saborosa al plat. Com veuràs, he utilitzat dos tipus de patata força especials:
- La patata Chérie és una varietat de patata francesa, no un nom comú per a la patata groga peruana. La patata Chérie té pell rosada i polpa de color groc pàl·lid, i és una varietat primerenca descendent de la Roseval. D'altra banda, la patata peruana groga o criolla (Solanum phureja) és diferent, amb una textura cremosa i suau, i s'usa en plats com la causa de Lima i el ajíaco.
- Origen: França
- Aparença: Pell rosada i polpa de color groc pàl·lid
- Característiques: Varietat primerenca, forma oblonga allargada, sensible als cops i amb poca aptitud per a la conservació
La patata violeta, també dita Vitelotte, és una varietat de patata amb pell i polpa de color morat intens, el color del qual es deu a les antocianines. El seu sabor és suau i lleugerament dolç, amb una textura més densa i terrosa. Són molt nutritives, riques en antioxidants, vitamina C i potassi.
- Origen: Perú
- Aparença: Pell habitada gairebé negra i interior de color violeta o morat fosc, a vegades amb vetes blanques.
- Característiques: Sabor suau i lleugerament dolç, amb notes que recorden a la fruita seca. La textura és més densa i ferma que altres patates, encara que es torna cremosa en cuinar-la. La seva pell és fina i comestible, per la qual cosa es recomana consumir-la amb ella per a aprofitar els seus nutrients.
El seu alt contingut en antocianines (els mateixos pigments que en nabius i mores) les converteix en un potent antioxidant que protegeix les cèl·lules del mal. Són una bona font de vitamina C, potassi, fibra i altres minerals. Poden ajudar a millorar la circulació, reduir la pressió arterial i enfortir el sistema immunitari. Es poden fer rostides o al vapor, en purés i cremes, per a elaborar xips i perfectes per a acompanyar diversos plats.
A tot això, li sumes uns rovellons de temporada, unes llesques de botifarra d'ou i uns punts d'allioli suau... i l'èxtasi és total.
Si t'agrada la barreja de patates i bolets, no et perdis aquestes Patates amb fredolics.
Som-hi!
- 8-10 patates varietat "violeta"
- 8-10 patates varietat "chérie"
- 1/2 botifarra d'ou tallada a rodanxes
- 5-6 grans d'all trinxats
- 300 g de rovellons frescos
- Oli d'oliva verge extra
- Allioli (maionesa amb all)
- Sal en escates
- Julivert fresc
Prepara tots els ingredients.
Com pots veure, la patata violeta és petita, rodona i violeta.
La "chérie" també és petita, però més allargada.
Prepara una picada d'all i julivert. Si la guardes en un pot de vidre t'aguantarà molts dies a la nevera.
Neteja i talla a trossos els rovellons.
Pots utilitzar una botifarra d'ou, però també li va bé botifarra crua, negra, etc.
Talla-la a trossos.
Renta bé les patates, ja que s'han de consumir amb pell.
I posa-les a bullir uns 20 minuts amb aigua i sal, fins que estiguin toves.
Mentrestant, prepara la maionesa amb all.
Si vols, la pots passar a una mànega pastissera i la reserves a la nevera.
Posa una paella a escalfar i posa-hi unes cullerades de picada.
Res, 10 segons i ja hi podràs incorporar els bolets.
Pots tirar més picada per sobre. I un puntet de sal.
Quan el bolet estigui fet, al mig de la paella, incorpora la botifarra.
Volta i volta.
I ho reserves sense oli.
Amb tot, les patates ja estaran toves.
Comprova-les.
En l'oli sobrant de saltar els bolets i la botifarra, salta les patates. Jo n'he tallat algunes per la meitat i les altres les he deixat senceres.
Procura que agafin aquest bonic color daurat.
Seguidament, incorpora-hi els bolets i la botifarra.
Escalfa-ho tot junt i, si vols, tira-hi una mica més d'all i julivert. Ho sales al gust i llestos.
Un cop al plat, pots decorar amb uns punts d'allioli.
I a gaudir!
Bon profit!